Bereiding van de Taart met gekarameliseerde perziken en room

• Schil de gele perziken met behulp van een mesje. Als de perziken rijp zijn, zullen ze gemakkelijk te schillen zijn, anders legt u ze enkele minuten in zeer heet water.

• Verwijder de pit, snijd ze in blokjes en leg ze samen met de suiker, boter en kaneel in een pannetje.

• Kook op matig vuur, regelmatig roerend, tot het meeste vocht is verdampt en de perziken gekarameliseerd zijn. Laat afkoelen.

• Begin nu met het maken van de room. Giet de melk in een klein pannetje. Voeg de citroenschil toe en breng bijna aan de kook.

• Klop de dooiers met de suiker in een kom met een elektrische garde tot ze licht en schuimig zijn.

• Voeg beetje bij beetje de bloem toe en meng goed. Voeg het mengsel toe aan de kokende melk en meng snel.

• De room mag niet te dik worden. Zet het vuur uit en laat afkoelen met folie in aanraking.

• Leg de bloem 00 op een werkblad en voeg de suiker toe. Meng deze twee ingrediënten goed en maak een kuiltje in het midden.

• Voeg de zachte boter in stukjes toe, het hele ei en de eidooier, nadat je ze even met een vork hebt geklopt.

• Werk snel met uw handen tot een glad deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg het ongeveer dertig minuten in de koelkast.

• Neem na de tijd het deeg uit de koelkast, snijd een stukje af en leg het opzij, nog steeds gewikkeld in folie. Dit wordt gebruikt om de bovenkant van de taart te versieren.

• Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier en rol het uit met behulp van een deegroller totdat het een schijf vormt die de bodem en randen van een bakvorm van 20 cm doorsnee bedekt.

• Het kan handig zijn om een bakvorm met verwijderbare bodem te gebruiken, zodat het gemakkelijker is om de taart eruit te halen nadat deze is gebakken, anders maakt u een kruis met twee stroken bakpapier en legt u het op de bodem van de bakvorm.

• Leg de gekarameliseerde perziken in de deegkorst en bedek met de room, goed gladstrijken.

• Met het deeg dat je eerder aan de kant hebt gelegd, maak je de decoraties bovenop naar eigen wens.

• Bak in een voorverwarmde oven op 175°, ongeveer 40 minuten, en haal dan de taart uit de oven en laat afkoelen voordat je het uit de bakvorm haalt.

• Bestrooi met poedersuiker. De Taart met gekarameliseerde perziken en room is klaar. Smakelijk!