De Varkensfilet met amandelen is een gerecht dat een groot succes bleek te zijn in de familie. Een hoofdgerecht waarin de zachtheid van het vlees heel aangenaam contrasteert met de knapperigheid van de geroosterde amandelkorrels. De saus met zijn romigheid omhult het vlees aangenaam, waardoor het echt delicaat wordt met een vleugje zoet dankzij de aanwezigheid van honing. Een onweerstaanbare geur vulde mijn keuken terwijl ik het bereidde. Een zeker verfijnd gerecht dat op de feesttafel kan worden gepresenteerd. Ik stel ook voor om de Varkensfilet met appels en de Varkensfilet met melk te proberen. Ook heerlijk is de Varkensbraadstuk met room en de Gevulde varkensrack uit de oven.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans

Ingrediënten voor de Varkensfilet met amandelen

1.200 g varkenslende
120 ml witte wijn
60 ml olijfolie
550 ml vleesbouillon
1 bosje ui (middelgroot)
3 blaadjes salie
2 blaadjes laurier
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
1/2 eetlepel honing
50 g gepelde amandelen
1 eetlepel bloem
q.b. zout

Benodigdheden voor de Varkensfilet met amandelen

1 Hoge pan hoge pan
1 Staafmixer staafmixer
1 Schaaltje schaaltje
1 Mes Groot mes
1 Schotel ovaal bord

Bereiding van de Varkensfilet met amandelen

De amandelen kunnen al gepeld worden gekocht, maar als dat niet mogelijk is en je hebt ze met schil, ga dan als volgt te werk: dompel het gedroogd fruit met schil in een steelpan met zeer heet water voor een paar minuten, giet af en pel ze door lichte druk met de vingers.

Voor het roosteren hoef je ze alleen maar 30 seconden in de magnetron te zetten, of op de bakplaat in de oven te leggen en een kwartier op lage temperatuur te laten drogen, ze vaak te bewegen, of in een pannetje op het fornuis op zeer laag vuur regelmatig te draaien om te voorkomen dat ze verbranden.
Als ze eenmaal afgekoeld zijn, moeten de amandelen knapperig zijn, indien nodig blijven roosteren. Hak ze grof met een mes of met een keukenmachine.
Om het vlees goed in vorm te houden, bind het met keukentouw, of vraag je slager om het te doen.
Zet een grote pan op het vuur, groot genoeg om het vlees te bevatten. Giet er de olie in en laat goed opwarmen. Plaats de varkensfilet erin en bak aan alle kanten op hoog vuur, zodat het vlees goed wordt dichtgeschroeid.
Tijdens het koken is het raadzaam het vlees niet te doorboren met vorken of scherpe voorwerpen, om te voorkomen dat de sappen verloren gaan. Op deze manier blijft het vlees aan het einde van het koken mals en niet droog.
Terwijl het vlees bakt, schil de ui en snijd deze in kleine blokjes. Voeg deze toe aan de pan en laat lichtjes goudbruin worden op matig vuur. Blus met de wijn en laat verdampen, voeg dan de kruiden toe.
Na een paar minuten de bouillon in kleine hoeveelheden over het vlees gieten, en meer toevoegen als de eerste bijna is verdampt en ongeveer 50 ml apart houden om de bloem in op te lossen.
Breng op smaak met zout en dek af met een deksel. Laat op middellaag vuur ongeveer 40 minuten koken. Na verloop van tijd, draai het vlees zonder het te doorboren, voeg meer bouillon toe en dek weer af.
Laat nog eens 40 minuten koken. Na het koken, verwijder de kruiden en haal het braadstuk uit de pan, houd het warm.
Pureer het kookvocht met de stukjes ui met een mixer. Los de bloem op in de eerder apart gehouden bouillon in een kommetje, zonder klontjes te vormen.
Voeg de honing toe aan de saus en los goed op, voeg dan de bloem toe en roer onmiddellijk. Na een paar seconden is de saus ingedikt. Voeg op dit punt de amandelkorrels toe en meng goed.
Snijd het braadstuk nog warm in niet te dunne plakken. Giet een beetje saus in een serveerschaal, leg er de plakjes vlees op en bedruppel met meer amandelroom.
Serveer de Varkensfilet met amandelen en eet smakelijk!

De tips van Annamaria

De Varkensfilet met amandelen kan ook de dag ervoor worden bereid en in zijn saus worden gelaten. Bewaar het in de koelkast in een afgesloten bak. De volgende dag, op het moment van serveren, verwarm het, snijd het en bereid de saus. Dit om te voorkomen dat de amandelen, als ze te lang in de saus worden gelaten, hun knapperigheid verliezen.

U kunt ook lezen: Varkensfilet met appels Varkensfilet met melk Gevulde varkensrack uit de oven Varkensbraadstuk met room

Voor meer Hoofdgerechten klik Hier