Wat heerlijk is de Venere pasta salade met groenten, zalm en burrata! Het was een succes om het op tafel te zetten. Onlangs werd ik benaderd door Sonia Peronaci, die me vroeg om dit eerste gerecht te koken tijdens een live-uitzending, samen met veel andere mensen die net als ik de uitdaging aangingen. Het is de tweede keer dat het gebeurt en ik moet zeggen dat het erg leuk was. De eerste keer maakten we een heerlijke chocoladerol met pistachecrème, maar vandaag stelde Sonia deze heerlijke rijk smakende pasta salade voor. Voor deze recept heb ik Venere Scotti fusilli gebruikt. Een gerecht dat zowel warm als koud kan worden genoten, te serveren tijdens de zomeravonden met vrienden, of om mee te nemen naar het strand of kantoor. Koude pasta, bovendien, omdat het van tevoren kan worden bereid, komt ons tegemoet om de lunch al klaar te hebben en niet voor het fornuis te staan tijdens warme uren. Bovendien maakt het kleurcontrast dat gaat van het zwart van de pasta, naar het wit van de crème, van het rood en geel van de tomaten, naar het roze van de zalm en het intense groen van de peterselieolie, het gerecht ook erg aantrekkelijk om te zien. Laten we samen kijken hoe we deze heerlijke koude pasta kunnen bereiden.

Ook heerlijk is de Koude pasta met tonijn en citroen of de Koude pasta met pesto, en laten we het niet hebben over de Rijstsalades, deze zonder mayonaise, met mayonaise of met aardappelen en kikkererwten.

U kunt ook lezen:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 15 Minuten
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Zomer

Ingrediënten voor de Venere pasta salade met groenten, zalm en burrata

320 g fusilli (Venere)
200 g zalmfilets (zonder huid)
500 g aardappelen
120 g sperziebonen
40 g kappertjes in azijn
6 filets ansjovis (alici)
250 g tomaten (rood)
250 tomaten (geel)
200 g lente-uitjes (schil en sap)
6 takjes tijm
2 teentjes knoflook
1/2 theelepel gedroogde oregano
1/2 theelepel bruine suiker
naar smaak extra vierge olijfolie
naar smaak zout
350 g burrata
50 g melk
naar smaak zout
naar smaak peper
20 g peterselie (blaadjes)
50 g extra vierge olijfolie
1/4 teentje knoflook
1 eetlepel citroensap
1 citroen (schil)

Benodigdheden voor de Venere pasta salade met groenten, zalm en burrata

1 Pan
1 Koekenpan
1 Blender
1 Vergiet
1 Kom

Procedure voor de Venere pasta salade met groenten, zalm en burrata

Doe eerst de peterselieblaadjes, olie, knoflook, zout, de schil en het sap van de citroen in een blender en meng tot een crème. Voeg indien nodig wat extra olie toe. Giet in een kom en zet apart.
Ga nu verder met het bereiden van de burratacrème. Giet de vloeistof van de kaas af, scheur hem in stukjes en doe hem in de blenderkan.
Voeg de melk of een gelijke hoeveelheid room toe, een snufje zout en een beetje peper. Mix en zet ook deze crème apart.
De zalmfilet moet zonder huid zijn, maar als die niet beschikbaar is, kan je ook die met huid kopen.
Om de huid te verwijderen, giet je er gewoon wat heel heet water over en trek je het eraf. Snijd de zalm in stukjes.
Maak de sperziebonen schoon en snijd ze in stukjes, schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes van 1 cm, halveer de rode en gele tomaten en hak de kappertjes fijn.
Zet een pan met ruim gezouten water op het vuur en breng aan de kook. Maak ondertussen ook de lente-ui schoon en snijd deze in blokjes.
Verwarm de olie in een koekenpan en bak de lente-uitjes met de ansjovis en fijngehakte kappertjes, voeg een beetje heet water toe om een crème te maken. Doe in een kom.
Doe in dezelfde koekenpan olie, knoflook, oregano en cherrytomaten. Voeg zout en suiker toe. Laat de tomaten 10-15 minuten karamelliseren, waarbij je af en toe de pan beweegt (gebruik geen lepels om ze niet te breken).
Voeg de zalm toe en laat nog een paar minuten koken.
Doe de sperziebonen in de pan met kokend water en na 3 minuten ook de aardappelen en de pasta.
Kook 7 minuten, giet af en doe in een voldoende grote kom, voeg ook de andere ingrediënten toe.
Meng alles goed. Verdeel de burratacrème over een serveerschaal. Leg de pastasalade in het midden en werk het gerecht af met druppels peterselieolie hier en daar.
Eet smakelijk!

Annamaria’s tips

Voor meer Eerste gerechten klik HIER.

Ik nodig u uit om u in te schrijven op mijn YOUTUBE-KANAAL en de meldingen te activeren om op de hoogte te blijven van de publicatie van mijn videorecepten.
Als je fan wilt worden van mijn Facebook-pagina om op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten en contact met me te houden, klik dan HIER en klik vervolgens op VIND IK LEUK.
Annamaria tussen oven en fornuis is ook te vinden op Instagram Pinterest en Twitter, volg me in groten getale.
U kunt de PUSH-MELDINGEN inschakelen om gratis mijn recepten op uw smartphone te ontvangen. Het inschrijfformulier vindt u rechtsboven.
BEDANKT VOOR UW AANDACHT EN VEEL SURFPLEZIER