Vitello Tonnato zonder mayonaise is een klassieker uit de Piemontese keuken. Een niet al te ingewikkeld recept, maar buitengewoon lekker en indrukwekkend. Vitel tonné werd geboren aan het hof van de Savoye, hoewel de naam misleidend kan zijn en kan doen denken aan een Frans recept. In deze versie, waarin ik de aanwijzingen van chef Davide Scabin heb gevolgd, wordt de vitello tonnato op de oude manier bereid, gedeeltelijk aangebraden in de pan en daarna verder gegaard in de oven. Als je de versie met Vitello Tonnato met mayonaisesaus verkiest, kun je die hier vinden. De oude stijl Vitello Tonnato is een heerlijk en verfijnd voorgerecht of een koude hoofdgerecht, ideaal voor zomerse avonden met vrienden. Laten we het samen bereiden.
Je kunt ook lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 514,96 (Kcal)
- Koolhydraten 3,75 (g) waarvan suikers 2,92 (g)
- Eiwitten 41,80 (g)
- Vet 34,59 (g) waarvan verzadigd 11,19 (g)waarvan onverzadigd 13,71 (g)
- Vezels 0,23 (g)
- Natrium 1.146,88 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 163 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Vitello Tonnato zonder mayonaise
- 500 g kalfsvlees (magatello)
- 125 g tonijn in olie (al uitgelekt)
- 1 teentje knoflook
- 5 g zout
- naar smaak peper
- 80 g witte wijn
- 150 g volle melk
- 20 g ansjovis in olie
- 20 g kappertjes
- 4 eieren (hardgekookt)
- 15 g marsala
- 40 g extra vierge olijfolie
- 40 g groentebouillon
- naar smaak kapperappels in azijn
Benodigdheden voor de Vitello Tonnato zonder mayonaise
- 1 Pan
- Keukentouw
- 1 Blender
- 1 Kleine Pan
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Tang
- 1 Schaar
- Aluminiumfolie
Bereiding van de Vitello Tonnato zonder mayonaise
Als de slager het niet heeft gedaan, zorg dan voor keukentouw en bind het gebraad goed vast, zodat het zijn vorm behoudt tijdens het koken.
Zet een pan op het vuur en voeg er een eetlepel olie aan toe, uit het totaal genomen, en het teentje knoflook. Laat opwarmen en leg het gebraad erin.
Schroei rondom op een laag vuur, en omdat het vlees geroosterd en niet gekookt is, zullen de sappen erin blijven en het resultaat zachter en smakelijker maken.
Voeg nu de tonijn toe, uitgelekt van zijn olie, de ansjovis en de kappertjes. Wanneer de tonijn is geroosterd, blus het met de witte wijn.
Laat de wijn een beetje inkoken en voeg de melk toe. Op dit punt moet het gebraad in een al voorverwarmde oven op 180° worden geplaatst.
Laat het 8 minuten in de oven, haal het dan eruit, draai het gebraad om en ga verder met nog eens 8 minuten koken.
Zodra het gaar is, haal het gebraad uit de oven, dek het af met aluminiumfolie en laat op kamertemperatuur afkoelen.
Terwijl het gebraad afkoelt, neem een kleine pan, doe de eieren erin, bedek ze met koud water en kook ze 7-8 minuten vanaf het eerste kookpunt.
Na de kooktijd, dompel de eieren in een kom met zeer koud water en pel ze.
In de blenderbeker het kookvocht doen, nadat het gebraad eruit is gehaald en de knoflook is verwijderd. Begin te mixen, voeg de hardgekookte eieren toe.
Na een paar seconden, voeg ook de resterende olie, de groentebouillon en de Marsala toe. Blijf mixen totdat een gladde en homogene crème is verkregen, vervolgens, plaats de saus een half uur in de koelkast om te laten indikken.
Ondertussen, verwijder het touw van het vlees en snijd het zo dun mogelijk met een scherp keukenmes. Het ideaal zou zijn om het met een snijmachine te snijden, wie er een heeft, gebruikt het.
Rangschik het vlees op een serveerschaal en doe de saus eroverheen. Voeg, indien gewenst, ingelegde kapperappels of ontzoute kappertjes toe.
De Vitello Tonnato zonder mayonaise is klaar. Eet smakelijk!
De tips van Annamaria
Ik nodig je uit om je te abonneren op mijn YOUTUBE KANAAL en de meldingen in te schakelen, om op de hoogte te blijven van de publicatie van mijn videorecepten.
Als je fan wilt worden van mijn Facebook-pagina om op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten en in contact te blijven met mij, klik dan HIER en like.
Annamaria tussen oven en fornuis is ook op Instagram Pinterest en Twitter, volg me talrijk.
U kunt de PUSHMELDINGEN inschakelen om gratis mijn recepten op uw smartphone te ontvangen. Het inschrijfformulier bevindt zich rechtsboven.
BEDANKT VOOR DE AANDACHT EN VEEL SURFPLEZIER.
