Bereiding van de Zuccotto met kokosnoot

• Dompel de lange vingers snel in de melk en plaats ze rond en op de bodem van de vorm, waarbij je zo min mogelijk ruimte leeg laat.

• Verkruimel de wafels met vanille of citroen grof met je handen en leg ze op een bord. Klop nu de slagroom, die koud uit de koelkast moet zijn, net als de kom en de kloppers.

• Giet de helft van de slagroom in de kom en klop het op, voeg ook 30 g gecondenseerde melk en de mascarpone toe. Voeg ten slotte de geraspte kokosnoot toe en werk het geheel tot het goed gemengd is.

• Neem de kom met de lange vingers en doe er wat crème in. Voeg de wafels toe en nog wat crème, en strijk het glad.

• Maak een andere laag lange vingers gedrenkt in melk en herhaal de operatie opnieuw, eerst met de crème, dan met de wafels, nog meer crème en sluit af met de koekjes gedrenkt in melk.

• Bedek met plasticfolie en zet in de koelkast voor minstens 6 uur, het liefst de hele nacht, zodat het dessert goed kan opstijven.

• De volgende dag klop je de resterende slagroom met 15 g gecondenseerde melk. Haal de zuccotto uit de koelkast, keer hem om op een dienblad en bedek het oppervlak met de opgeklopte slagroom.

• Garneer met amandelschilfers op het hoogste deel en rondom op het deel dat op de schaal rust. Strooi de resterende kokosrasp over de slagroom.

• Leg ten slotte de chocolaatjes met kokos rondom. Ik heb een roos gemaakt van citroenschil en deze in het midden gelegd en ook wat blaadjes munt toegevoegd om het wit van het dessert te breken.

• Zodra de garnering klaar is, plaats de zuccotto met kokosnoot terug in de koelkast totdat je deze serveert.

  

• Geniet ervan, alleen of in gezelschap!