De appelstrudel is een van de meest geurige en smakelijke desserts die ik in de herfst maak 🍎. Het dunne, met de hand gemaakte deeg met bloem, eieren, water en een beetje olie, omhult een rijke vulling van appels, pijnboompitten, rozijnen en kaneel: een omhelzing van smaken en geuren die bij de eerste hap al verleidt.
In tegenstelling tot de modernere versies, bevat dit recept geen bladerdeeg of brisée, maar een zeer dun uitgerold deeg, bijna transparant. In Oostenrijk wordt verteld dat strudeldeeg perfect wordt uitgerold als het, bovenop een liefdesbrief gelegd, de woorden laat doorschijnen. Een romantisch detail dat dit dessert nog specialer maakt ❤️.
De naam strudel, wat in het Duits ‘werveling’ betekent, beschrijft perfect de gewikkelde en omhullende vorm. Traditioneel wordt het bereid met appels, maar het kan ook verrijkt worden met kersen, bosbessen, bananen of chocoladedruppels, of in een zoute versie met kazen en vleeswaren. Ik houd ervan om het in zijn klassieke appelversie te maken, verrijkt met rozijnen en pijnboompitten, en geparfumeerd met veel kaneel: de geur die uit de oven komt is onweerstaanbaar.
Als je van appeldesserts houdt, probeer dan ook mijn grootmoeders appeltaart of de appeltaart met jam, perfect voor ontbijt of tussendoortje.
Misschien vind je dit ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 394,42 (Kcal)
- Koolhydraten 57,62 (g) waarvan suikers 25,78 (g)
- Eiwitten 7,33 (g)
- Vet 16,25 (g) waarvan verzadigd 4,58 (g)waarvan onverzadigd 10,59 (g)
- Vezels 5,05 (g)
- Natrium 104,91 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 140 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de appelstrudel
- 300 g bloem 0
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- 1 ei
- 100 g water (lauw)
- 1 snufje zout
- 800 g appels (4 appels)
- 50 g boter
- 50 g paneermeel
- 80 g suiker
- 60 g rozijnen
- 60 g pijnboompitten
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1 citroensap
- 10 g melk (om te bestrijken)
Je zult nodig hebben
- Kom (ruim)
- Bakpapier
- Pan – antiaanbaklaag
Ik maak de appelstrudel
Ik plaats de bloem in een fonteinvorm op het werkblad, met in het midden het ei en een snufje zout. Ik kneed door het lauwe water en de olie toe te voegen tot ik een zacht en elastisch deeg krijg. Ik maak er een bal van, dek het af met plasticfolie en laat het ongeveer 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
In de tussentijd maak ik de vulling: ik laat de rozijnen weken in warm water, dan laat ik ze uitlekken en knijp ze goed uit. Ik schil de appels, snijd ze in blokjes en plaats ze in een kom met citroensap. Ik voeg rozijnen, pijnboompitten, suiker en kaneel toe, goed roerend om alle ingrediënten te mengen.
In een grote pan laat ik de boter smelten en voeg vervolgens het paneermeel toe, zodat het lichtjes roostert tot het goudbruin is. Ik voeg het appelmengsel toe en kook het een paar minuten om de smaken te laten intrekken.
Ik neem het deeg terug en rol het uit op een met bloem bestoven oppervlak, tot het een zeer dunne rechthoek vormt. Ik verplaats het naar een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel de vulling in het midden, waarbij ik de randen vrijlaat.
Met behulp van het bakpapier rol ik de strudel op, snijd het overtollige deeg aan de zijkanten af en sluit het goed af. Ik bestrijk de bovenkant met een beetje melk.
Ik bak het op 180°C gedurende ongeveer 40 minuten, tot het goudbruin is.
Eenmaal gaar, laat ik het afkoelen en bestrooi het met poedersuiker.
Onze appelstrudel is klaar om te worden geproefd: knapperig, geurig en onweerstaanbaar!
Bewaren en nuttige tips
Appelstrudel blijft 2-3 dagen goed onder een glazen stolp of in een luchtdichte container.
Je kunt het een paar minuten in de oven opwarmen voordat je het serveert om de originele frisheid terug te brengen.
Voor een glutenvrije versie, vervang je de bloem 00 door rijstmeel en een eetlepel maïszetmeel.
Voor een vleugje frisheid, serveer het met een bolletje vanille-ijs of slagroom.
Weetjes over appelstrudel
De oorsprong van de strudel ligt in Turkije: het ontstond als een variant van de ‘baklava’, waaraan appels werden toegevoegd. In Italië is het het symbool van de Trentino Zuid-Tirol geworden, waar de beste appels voor deze bereiding te vinden zijn.
Ik geef de voorkeur aan de Golden Delicious uit de Val di Non, zoet, sappig en perfect om de textuur te behouden, zelfs na het koken.
