De Beneventaanse taart is een recept dat per toeval is ontstaan, nadat ik mijn tiramisù had bereid en wat overgebleven savoiardi tegenkwam die ik absoluut niet wilde verspillen. Ik vroeg me af: welk dessert kan ik maken met deze koekjes? Terwijl ik op zoek was naar ideeën, raakte ik gefascineerd door de zogenaamde ‘Portugese taart’, die ondanks de naam eigenlijk Italiaans is: de echte Beneventaanse taart.
Het is een traditioneel dessert bestaande uit een knapperige korst van zanddeeg, savoiardi in een vissengraatpatroon en een melkroom geparfumeerd met Strega-likeur, typisch voor de stad Benevento. Het resultaat is een elegante taart, met een unieke geur en een delicate textuur.
Als je van klassieke taarten houdt, raad ik je aan om ook mijn room- en kersentaart en de zachte oma’s taart te proberen, twee perfecte recepten voor elke gelegenheid.
De bereiding is eenvoudig: de enige stap die wat aandacht vereist, is het plaatsen van de savoiardi in een vissengraatpatroon, maar met de stap-voor-stap foto’s zul je zien dat het heel makkelijk is. Zodra de koekjes zijn geplaatst en de room is gegoten, laat je de taart ongeveer 10 minuten rusten voordat je hem in de oven zet, zodat de savoiardi de room absorberen en tijdens het bakken perfect worden.
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8/10
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 483,89 (Kcal)
- Koolhydraten 68,53 (g) waarvan suikers 42,77 (g)
- Eiwitten 9,88 (g)
- Vet 19,75 (g) waarvan verzadigd 11,26 (g)waarvan onverzadigd 7,12 (g)
- Vezels 0,83 (g)
- Natrium 91,29 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 170 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Beneventaanse taart
- 250 g bloem 00
- 125 g boter
- 100 g gezeefde poedersuiker met vanille
- 2 eidooiers
- 1 citroenschil (geraspt)
- 1 snufje zout
- 500 ml halfvolle melk
- 3 eieren
- 150 g suiker
- Een halve citroenschil
- 20 g Strega-likeur
- 12 savoiardi
Gereedschappen
- Kom
- Taartvorm
- Handgarde
- Steelpan
De Beneventaanse taart
Doe de bloem, de gezeefde poedersuiker, de in stukjes gesneden boter, een snufje zout en de geraspte citroenschil in de kom. Verkruimel met je handen alle ingrediënten goed totdat je een zanderige massa krijgt. Voeg de twee licht geklopte eidooiers toe en kneed snel tot een homogeen en compact deeg. Wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten. Ondertussen bereid ik de room.
Verwarm de melk in een steelpan zonder het aan de kook te brengen. Zet het vuur uit en voeg de suiker, de geraspte schil van een halve citroen en de Strega-likeur toe. Roer met een handgarde om de ingrediënten goed te mengen en laat afkoelen.
Voeg de eieren toe en meng met de handgarde tot je een gladde en homogene room krijgt. Houd deze apart tot het moment dat je het in de taart gaat gieten.
.
Haal het zanddeeg uit de koelkast, rol het uit met een deegroller en leg het in de taartvorm. Prik de bovenkant met een vork, leg vervolgens de savoiardi in een vissengraatpatroon. Het kan ingewikkeld lijken, maar met mijn foto’s is het heel eenvoudig. Snijd de savoiardi op maat om de hele bodem goed te bedekken en gebruik de restjes om de lege plekken op te vullen.
Giet alle room over de bodem. Als de savoiardi omhoog komen, maak je geen zorgen: laat de taart ongeveer 10 minuten rusten voordat je hem in de oven zet, zodat ze een deel van de room opnemen en weer perfect op hun plaats komen.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 170 °C gedurende ongeveer 45-50 minuten, tot hij goudbruin is.Haal de taart uit de oven, laat hem volledig afkoelen op kamertemperatuur en zet hem dan een paar uur in de koelkast zodat hij goed opstijft en de geuren en smaken perfect mixen.
Bewaring en handige tips
De Beneventaanse taart kan 2-3 dagen goed afgedekt in de koelkast worden bewaard. Ik raad aan om hem een paar minuten voor het serveren eruit te halen, zodat het zanddeeg weer knapperig wordt en de room de juiste romigheid krijgt.
👉 Glutenvrije variant: je kunt deze gemakkelijk bereiden met glutenvrije savoiardi en een zanddeeg gemaakt met glutenvrij meel.
✨ Voor een fris effect: bestrooi vlak voor het serveren de bovenkant met poedersuiker en voeg wat geraspte citroenschil toe: het zal de geur van de Strega-likeur versterken en een elegant tintje geven.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Beneventaanse taart de dag ervoor maken?
Ja, dat is zelfs aan te raden. Als je het een paar uur van tevoren bereidt, nemen de savoiardi beter de smaken op en de room stijft op, waardoor het snijden perfect wordt.
Kan ik de Strega-likeur vervangen?
Als je de voorkeur geeft aan een versie zonder likeur, kun je deze vervangen door dezelfde hoeveelheid melk of door een delicate aromatische likeur, zoals limoncello of anijslikeur.
Hoe voorkom ik dat de savoiardi van de bodem loskomen?
Laat na het gieten van de room de taart ongeveer 10 minuten rusten voordat je hem bakt. Op deze manier zullen de savoiardi zich volzuigen met room en goed compact blijven tijdens het bakken.
