De biscuit werd in de 18e eeuw in Madrid gecreëerd door de Ligurische banketbakker Giovan Battista Cabona, bekend als Giobatta. De koninklijke familie vond het zo lekker dat ze het noemden “Pate Génoise”, ter ere van de geboortestad van de kok. In de loop van de tijd verspreidde het recept zich door heel Europa totdat het werd wat we vandaag kennen als de biscuit.
Het is een van de meest geliefde basisrecepten in de banketbakkerij, perfect voor gevulde taarten zoals mijn Sint-Honorétaart. Het bijzondere eraan is de lichtheid: het wordt bereid met weinig ingrediënten – eieren, suiker, bloem en aroma’s – zonder gist. De rijzing vindt natuurlijk plaats door de lucht die wordt opgenomen tijdens het kloppen van de eieren met de suiker.
De geheimen voor het verkrijgen van een perfecte, zachte en hoge biscuit zijn drie eenvoudige maar doorslaggevende regels:
📌 Eieren op kamertemperatuur: haal ze minstens een uur van tevoren uit de koelkast. Klop ze minstens 20 minuten, tot het mengsel schuimig, licht en luchtig is. Alleen zo krijg je een lichte consistentie.
📌 Juiste verhoudingen: de regel is 1 ei (ongeveer 50 g) + 30 g suiker + 30 g bloem. Wil je meer weten, lees dan ook mijn artikel over verhoudingen en bakvormen voor biscuit!
📌 Bloem en bakwijze: gebruik een zwakke bloem (00 met sterkte 160-180 W). Bak op heteluchtstand op 180°C met open ventiel gedurende 30-35 minuten.
Als je deze tips volgt, krijg je een zachte en geurende biscuit die klaar is om naar wens gevuld te worden.
Tot gauw, Susy
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8/10
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 175,14 (Kcal)
- Koolhydraten 33,07 (g) waarvan suikers 19,96 (g)
- Eiwitten 5,94 (g)
- Vet 2,85 (g) waarvan verzadigd 1,24 (g)waarvan onverzadigd 1,50 (g)
- Vezels 0,41 (g)
- Natrium 43,60 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de biscuit
- 5 eieren
- 150 g bloem 00
- 150 suiker
- 1 theelepel vanille-extract (of de zaadjes van een peul)
Benodigdheden
- Keukenmachine met draadgarde
- Spatel
- Bakvorm 22cm
Bereiding biscuit
Om een snelle en perfecte opklop te hebben, moeten de eieren minstens een paar uur van tevoren uit de koelkast worden gehaald, zodat ze op kamertemperatuur komen en beter opkloppen.
In de keukenmachine met draadgarde klop ik de eieren samen met de suiker en de vanillezaadjes (of het extract) tot een licht, schuimig en goed opgeblazen mengsel. Ik voeg beetje bij beetje de gezeefde bloem toe en meng met een spatel van onder naar boven om het mengsel niet te laten inzakken. Ik stort het mengsel in een ingevette en bebloemde bakvorm van 22 cm, of bekleed met bakpapier, en bak het in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende 30-35 minuten met open ventiel, of met de deur op een kier met een pollepel of een aluminiumkogel.
Na het bakken zet ik de oven uit en laat de biscuit nog 3-4 minuten binnen. Daarna haal ik hem uit de oven, laat hem 10 minuten afkoelen in de bakvorm op een rooster en haal hem dan eruit. Pas als hij volledig is afgekoeld draai ik hem om: op deze manier krijg je een hoge, zachte biscuit die perfect is om te vullen voor het maken van smakelijke en indrukwekkende taarten.
Bewaring en advies
Bewaar hem op kamertemperatuur gewikkeld in plasticfolie gedurende 2-3 dagen. Je kunt hem ook in een luchtdichte container bewaren om het zacht te houden. Het kan ook worden ingevroren, in zijn geheel of al in schijven gesneden, goed gewikkeld in plasticfolie en vervolgens in aluminium: op deze manier blijft het tot 2 maanden goed. Laat het gewoon op kamertemperatuur ontdooien voordat je het gebruikt.
Voor een glutenvrije biscuit kun je de bloem 00 vervangen door een specifieke mix voor glutenvrije zoetigheden.
Als je een frissere en geurige smaak wilt, voeg dan de geraspte schil van een onbehandelde citroen of sinaasappel toe aan het beslag.
Open de oven nooit tijdens de eerste 20 minuten van het bakken, anders kan de biscuit inzakken.
Snijd de biscuit pas als hij volledig is afgekoeld, met een lang glad mes of een speciale draad voor gebak.
Ga terug naar de HOME PAGE
Veelgestelde vragen
Waarom rijst de biscuit niet?
Omdat de eieren niet op kamertemperatuur waren, niet lang genoeg zijn geklopt, de bloem slecht is opgenomen of de oven te vroeg is geopend. Let op deze stappen om een hoge en zachte biscuit te krijgen.
Kan ik gist aan het deeg toevoegen?
Het traditionele recept vereist dit niet: de rijzing vindt plaats door de lucht die tijdens het kloppen wordt opgenomen. Maar als je een beginner bent, kun je 4 g bakpoeder toevoegen voor elke 4 eieren, voor meer zekerheid.
Kan de biscuit gearomatiseerd worden?
Zeker, je kunt naar wens variëren door het toevoegen van citrusschil, natuurlijke extracten of delicate specerijen zoals kaneel.
