Het biscuitgebak ontstond in de 1700 in Madrid dankzij de Ligurische banketbakker Giovan Battista Cabona, ook wel Giobatta genoemd. Het dessert was zo geliefd bij de Spaanse koninklijke familie dat ze het “Pate Génoise” herdoopten, ter ere van de geboorteplaats van de kok. In de loop van de tijd verspreidde het recept zich door heel Europa en werd het het gebak dat we nu kennen als biscuitgebak.
Het is een van de meest geliefde bases in de banketbakkerij, perfect voor gevulde taarten zoals mijn Saint Honoré Taart. Het bijzondere is de lichtheid: het wordt bereid met weinig ingrediënten – eieren, suiker, bloem en aromaten – zonder gist. Het rijzen gebeurt natuurlijk door de lucht die tijdens het kloppen van de eieren met de suiker wordt opgenomen.
De geheimen voor een perfect zacht en hoog biscuitgebak zijn het volgen van drie eenvoudige maar beslissende regels:
📌 Eieren op kamertemperatuur: haal ze minstens een uur van tevoren uit de koelkast. Klop ze minimaal 20 minuten totdat het mengsel schuimig, licht en rijk aan lucht is. Alleen zo krijg je een lichte textuur.
📌 Correcte verhoudingen: de regel is 1 ei (ongeveer 50 g) + 30 g suiker + 30 g bloem. Voor meer informatie, lees ook mijn artikel over verhoudingen en bakvormen voor biscuitgebak!
📌 Bloem en bakken: gebruik een zwakke bloem (00 met een sterkte van 160-180 W). Bak in een heteluchtoven op 180°C met open klep gedurende 30-35 minuten.
Door deze richtlijnen te volgen, krijg je een zacht, geurend biscuitgebak dat klaar is om naar wens gevuld te worden.
Tot snel, Susy
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8/10
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 175,14 (Kcal)
- Koolhydraten 33,07 (g) waarvan suikers 19,96 (g)
- Eiwitten 5,94 (g)
- Vet 2,85 (g) waarvan verzadigd 1,24 (g)waarvan onverzadigd 1,50 (g)
- Vezels 0,41 (g)
- Natrium 43,60 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het biscuitgebak
- 5 eieren
- 150 g 00 bloem
- 150 suiker
- 1 theelepel vanille-extract (of zaadjes van een peul)
Benodigdheden
- Mixer met draadgarde
- Spatel
- Bakvorm 22cm
Bereiding biscuitgebak
Voor een snelle en perfecte klop moeten de eieren minstens een paar uur van tevoren uit de koelkast worden gehaald, zodat ze kamertemperatuur bereiken en beter kloppen.
In de mixer met garde klop ik de eieren samen met de suiker en vanillezaadjes (of met het extract) tot een licht, schuimig en goed opgeblazen mengsel. Ik voeg de gezeefde bloem beetje bij beetje toe en meng met een spatel van onder naar boven om het beslag niet te laten inzakken. Ik giet het mengsel in een ingevette en met bloem bestoven bakvorm van 22 cm, of bekleed met bakpapier, en bak het in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende 30-35 minuten met open klep, of met de ovendeur op een kier met een pollepel of een aluminium balletje.
Na het bakken zet ik de oven uit en laat ik het biscuitgebak nog 3-4 minuten in de oven staan. Daarna haal ik het eruit, laat het 10 minuten in de vorm op een rooster afkoelen en haal het er dan uit. Pas als het volledig is afgekoeld, draai ik het om: op deze manier krijg ik een hoog, zacht biscuitgebak, perfect om te vullen voor heerlijke en opvallende taarten.
Bewaren en tips
Het kan 2-3 dagen op kamertemperatuur worden bewaard, gewikkeld in plasticfolie. Als alternatief kun je het in een luchtdichte container bewaren om het zacht te houden. Het kan ook worden ingevroren, heel of al in schijven gesneden, goed verpakt in plasticfolie en vervolgens in aluminium: zo blijft het tot 2 maanden goed. Laat het voor gebruik ontdooien op kamertemperatuur.
Voor een glutenvrij biscuitgebak kun je de 00 bloem vervangen door een speciale glutenvrije mix voor desserts.
Als je een frissere en geurige smaak wilt, voeg dan geraspte schil van een ongebehandelde citroen of sinaasappel toe aan het mengsel.
Open de oven nooit gedurende de eerste 20 minuten van het bakken, anders loopt het risico dat het biscuitgebak inzakt.
Snijd het biscuitgebak pas als het volledig is afgekoeld, met een lang glad mes of een speciaal draadje voor desserts.
Ga terug naar de HOME PAGE
Veelgestelde vragen
Waarom rijst het biscuitgebak niet?
Omdat de eieren niet op kamertemperatuur waren, niet voldoende zijn opgeklopt, de bloem niet goed is verwerkt of de oven te vroeg is geopend. Let op deze stappen voor een hoog en zacht biscuitgebak.
Kan ik gist aan het beslag toevoegen?
Het traditionele recept voorziet dit niet: het rijzen gebeurt dankzij de lucht die tijdens het kloppen wordt opgenomen. Maar als je een beginner bent, kun je 4 g bakpoeder toevoegen voor elke 4 eieren, voor extra zekerheid.
Kan het biscuitgebak gearomatiseerd worden?
Zeker, je kunt naar wens variëren door citrusrasp, natuurlijke extracten of delicate kruiden zoals kaneel toe te voegen.
