Het brioche brood met zuurdesem is een hoog en zacht gerezen zoet brood met een zeer delicate smaak. Het recept is heel eenvoudig, ik laat je de stappen zien met de Bimby, met de keukenmachine en de stapsgewijze foto’s om de klassieke vlecht van het brioche brood te maken. Het is een ideaal recept voor het ontbijt of voor de snack van de hele familie, je kunt het vullen met zelfgemaakte hazelnootcrème of met jam, de textuur is heerlijk zacht dankzij de natuurlijke rijzing van de zuurdesem. Laten we het samen bereiden!
Andere recepten met de Bimby en de zuurdesem!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 20 Uren
- Porties: 12
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 403,94 (Kcal)
- Koolhydraten 65,23 (g) waarvan suikers 17,33 (g)
- Eiwitten 10,04 (g)
- Vet 12,15 (g) waarvan verzadigd 7,20 (g)waarvan onverzadigd 4,06 (g)
- Vezels 1,30 (g)
- Natrium 131,21 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het brioche brood met zuurdesem
- 160 g zuurdesem
- 200 ml halfvolle melk (+ om te bestrijken)
- 1 ei
- 300 g Manitoba bloem
- 250 g bloem 00
- 120 g suiker
- 120 g boter (zacht)
- 1 eetlepel acaciahoning
- 1 theelepel zout
Benodigdheden voor het brioche brood met zuurdesem
- Kom
- Keukenmachine bimby
- Cakevorm
Ik maak het brioche brood met zuurdesem
Ik verfris het desem; het zal 5/6 uur duren om een goede zuurdesem klaar te hebben voor het maken van brioche brood met natuurlijke rijzing
In de mengbeker van de Bimby doe ik de melk op kamertemperatuur, de zuurdesem, de suiker en de honing en start voor 50 seconden op snelheid 4.
Ik voeg het ei en de zachte boter toe en start voor 30 seconden op snelheid 4.
Ik voeg de bloem en het zout toe en start voor 30 seconden op snelheid 5, daarna 2 minuten op kneedstand.
Ik leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad, werk het een beetje met de handen en ga verder met de verstevigende vouwen. Met de handen druk ik het deeg plat en vouw de pasta als een portefeuille, eerst de ene kant en dan de andere, en vorm de klassieke bal. Ik laat het deeg rijzen in een kom bedekt met plasticfolie; het moet in volume verdubbelen, dit duurt ongeveer 5/6 uur. We moeten geen haast hebben!
Na de rijstijd verdeel ik het deeg in drie strengen en creëer een vlecht, ik leg het in de vorm en laat het rijzen in een uitgeschakelde oven tot het verdubbelt, dit duurt een paar uur.
Na de rijstijd bestrijk ik de brioche vlecht met een beetje melk en bak in de oven op 180 °C gedurende ongeveer 45/50 minuten. Eenmaal gebakken haal ik het uit de oven en laat het afkoelen voordat ik het uit de vorm haal.
In de keukenmachine doe ik de melk op kamertemperatuur, de zuurdesem, de suiker en de honing en werk met de platte klopper, waarbij ik alle ingrediënten oplos. Ik voeg het ei, de zachte boter in stukjes en de geraspte sinaasappelschil of sinaasappelaroma toe en blijf mengen. Ik voeg de bloem en het zout toe en vervang de platte klopper door de kneedhaak en werk tot het deeg zacht en flexibel is. Ik plaats alles in de kom en laat het rijzen tot verdubbeling, dan ga ik verder zoals hierboven met de bereiding van de vlecht.
