De Brioche met zuurdesem Bimby is het perfecte recept voor een huisgemaakt ontbijt: zacht, geurend en heel natuurlijk. Bij ons thuis ontbreekt er nooit een versgebakken brioche in de ochtend, om te genieten met een goede kop koffie of een warme beker melk. Ze zijn eenvoudig te maken, vooral als je de Bimby en een goed ververste zuurdesem hebt.
Deze huisgemaakte brioche zijn heerlijk puur, maar je kunt ze ook vullen met banketbakkersroom, jam of zelfgemaakte hazelnootcrème. Het resultaat? Een heerlijk zacht deeg, geurend en rijk aan suikerparels aan de bovenkant: een onweerstaanbare traktatie die iedereen voor zich wint.
Als je van recepten met zuurdesem houdt, raad ik je ook deze zachte brioche met zuurdesem aan: eenvoudig, puur en perfect voor het tussendoortje of ontbijt.
👉 Laten we samen ontdekken hoe we deze heerlijke brioche met zuurdesem kunnen maken met de Bimby: handen in het deeg en de geur van iets lekkers door de hele keuken!
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 239,29 (Kcal)
- Koolhydraten 35,74 (g) waarvan suikers 7,58 (g)
- Eiwitten 6,43 (g)
- Vet 7,82 (g) waarvan verzadigd 4,73 (g)waarvan onverzadigd 2,75 (g)
- Vezels 0,66 (g)
- Natrium 326,31 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 65 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor brioche met zuurdesem Bimby
- 300 g Manitoba meel
- 80 g boter
- 50 ml melk
- 1 ei (groot)
- 180 g zuurdesem (3 keer ververst)
- 60 g suiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 6 g zout
- naar smaak suikerparels
Ik maak de brioche met zuurdesem Bimby
In de kom van de Bimby doe ik de ververste zuurdesem, de suiker, het vanille-extract en de melk. Ik zet de Bimby aan voor 2 minuten op snelheid 2 om de zuurdesem goed op te lossen.
Ik voeg het meel en het ei toe en kneed voor 3 minuten op snelheid Spiga totdat ik een homogeen mengsel krijg. Ten slotte voeg ik de zachte boter en het zout toe en blijf kneden voor nog 2 minuten op Spiga.
Deze stap is belangrijk voor een glad en elastisch deeg, perfect voor zachte en goed gerezen brioche.
Ik leg het deeg op een licht bebloemd werkblad en bewerk het kort met de hand, waarbij ik de klassieke verstevigingsvouwen maak. Ik strijk het deeg voorzichtig uit met mijn handen, daarna vouw ik het als een portefeuille: eerst de ene kant naar het midden, dan de andere. Ik vorm een gladde en compacte bal.
Ik plaats het deeg in een licht ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat rijzen op kamertemperatuur totdat het in volume verdubbeld is. Met zuurdesem duurt dit ongeveer 6/8 uur, afhankelijk van de temperatuur in huis.
👉 Tip: als je het deeg in de middag voorbereidt, kun je het de hele nacht in de koelkast laten rijzen. In de ochtend is het klaar om gevormd en gebakken te worden: een geweldige oplossing om wakker te worden met de geur van huisgemaakte brioche!
Na de eerste rijs laat ik het deeg voorzichtig met mijn handen leeglopen en zet het op het werkblad. Ik verdeel het deeg in 8 porties van elk ongeveer 80 g en vorm gladde balletjes, perfect voor ronde en gelijkmatige brioche.
Ik leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat, goed uit elkaar. Op dit punt begint de tweede rijs: ik dek af met een schone doek en laat het rusten totdat het volume verdubbeld is. Dit duurt meestal een paar uur, maar kan variëren afhankelijk van de omgevingstemperatuur.
Wanneer de brioche goed gerezen zijn, bestrijk ik ze voorzichtig met een mengsel van eigeel en een scheutje melk en strooi ik een flinke hoeveelheid suikerparels eroverheen om ze nog lekkerder te maken.
Ik bak in een statische oven voorverwarmd op 180°C en bak ongeveer 25 minuten totdat ze goudbruin en geurend zijn.
Eenmaal uit de oven laat ik ze afkoelen op een rooster. Ik raad aan om ze direct te proeven: deze huisgemaakte brioche met zuurdesem zijn zacht, licht en perfect voor het ontbijt. Een echte traktatie met een onweerstaanbare geur!
Tips en bewaren
Ik gebruik altijd een actieve en goed ververste zuurdesem: het is het geheim voor een perfecte en natuurlijke rijs.
Als je nog zachtere brioche wilt, raad ik aan om een deel van de melk te vervangen door verse room… je zult het verschil merken!
Voor een onweerstaanbare geur voeg ik vaak geraspte biologische citroen- of sinaasappelschil toe.
En ik sla nooit de vouwen over: ze maken het deeg elastischer en lichter. Absoluut doen!
De brioche blijven 2-3 dagen zacht als je ze goed sluit in een voedselzak of in een luchtdichte container.
Ze kunnen ook ingevroren worden, al gebakken: je hoeft ze alleen maar op kamertemperatuur te laten ontdooien of een paar minuten in de oven te verwarmen om ze weer zacht en geurend te maken.
De brioche blijven 2-3 dagen zacht als je ze goed sluit in een voedselzak of in een luchtdichte container.
Ze kunnen ook ingevroren worden, al gebakken: je hoeft ze alleen maar op kamertemperatuur te laten ontdooien of een paar minuten in de oven te verwarmen om ze weer zacht en geurend te maken.
Veelgestelde vragen
Kan ik biergist gebruiken in plaats van zuurdesem?
Ja, natuurlijk. Als je geen zuurdesem hebt, kun je 12 g verse biergist gebruiken (of 4 g droge). De rijstijden zullen korter zijn, maar het resultaat blijft zacht.
Kan ik het deeg de avond van tevoren maken?
Ja, dat doe ik vaak! Zodra het deeg gekneed is, zet ik het ’s nachts in de koelkast. In de ochtend haal ik het eruit, vorm de brioche en laat ze rijzen voordat ik ze bak.
