Het briochebrood is een zoet gistbrood van Franse oorsprong, met een zachte en lichte textuur en een delicate smaak, wat het perfect maakt voor ontbijt of als tussendoortje, in plakjes gesneden en besmeerd met jam of chocoladecrème.
Het deeg is rijk aan eenvoudige ingrediënten zoals boter, eieren, melk en suiker. Mijn recept is zonder boter, maar met extra vierge olijfolie.
Voor de bereiding is geduld nodig, zowel voor de rijstijden die nodig zijn om de klassieke zachtheid te verkrijgen, als voor het maken van het deeg. Je kunt met de hand kneden, in de keukenmachine of het recept volgen van de briochebrood bimby; in elk geval krijg je een geurig en perfect briochebrood.
Zullen we het samen bereiden, wat denken jullie?
Ik laat je ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Frans
- Stroom 296,86 (Kcal)
- Koolhydraten 45,86 (g) waarvan suikers 3,81 (g)
- Eiwitten 9,71 (g)
- Vet 8,81 (g) waarvan verzadigd 1,76 (g)waarvan onverzadigd 0,81 (g)
- Vezels 1,55 (g)
- Natrium 8,99 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Briochebrood
- 170 g Manitoba meel
- 8 g verse gist
- 150 ml melk
- 250 g Manitoba meel
- 200 g bloem 00
- 1 ei
- 1 dooier
- 1 eetlepel suiker
- 70 ml extra vierge olijfolie
- 100 ml water
- 1 dooier
- 1 theelepel melk
Ik maak Briochebrood
Ik los de gist op in de lauwe melk en giet het bij de bloem. Ik meng alles met een vork, het deeg zal plakkerig zijn. Ik dek het af met plasticfolie en laat het rijzen tot het verdubbeld is.
In de kom van de keukenmachine voeg ik de twee soorten bloem, de olie, de suiker, de eieren en het gistmengsel samen. Ik kneed en giet beetje bij beetje het water erbij, daarna voeg ik het zout toe. Ik kneed tot het stevig is en dek het af met plasticfolie. Ik laat het rijzen tot het verdubbeld is, dit duurt ongeveer 4-5 uur.
Eenmaal gerezen leg ik het deeg op het werkblad en kneed het met de hand, ik doe twee series vouwen, snijd het en haal drie strengen van ongeveer 80 cm eruit. Ik vlecht ze tot de klassieke vlecht en leg het in de met bakpapier beklede cakevorm. (Of als je de vlecht niet wilt maken, kun je het deeg in 8 gelijke balletjes snijden, elk met een ronde vouw bewerken en ze afwisselend in de vorm plaatsen.)
Ik bestrijk het briochebrood met het losgeklopte eigeel met een beetje melk, laat het rijzen tot het verdubbeld is en bak het dan in een statische oven op 175°C voor ongeveer 25 minuten.
Als het mooi goudbruin is, haal ik het uit de oven, laat het afkoelen en proef ik het.
Bewaring
We kunnen het een paar dagen onder een gebakstolp bewaren of in plakken invriezen, zodat we altijd een portie klaar hebben. Wil je een ander idee voor het ontbijt, probeer dan het recept voor brioche!
Tot snel, Susy.
