De cantucci met amandelen zijn koekjes die naar huis en traditie ruiken. Krokant, rustiek en onweerstaanbaar, ze zijn perfect om te genieten gedoopt in vin santo, maar ook gewoon om de hele dag door te knabbelen, de een na de ander.
Dit recept komt van mijn tante Rossella, een van die familierecepten die nooit verraden: eenvoudig, getest en echt gemakkelijk te bereiden. Bij ons thuis zijn we er gek op en elke keer eindig ik met het verdubbelen van de hoeveelheden, omdat ze tussen ontbijt, koffie en snacks… in een oogwenk verdwijnen.
Hun belangrijkste kenmerk is de dubbele bak in de oven, die ze droog en krokant genoeg maakt. Juist daarom blijven ze lang goed en zijn ze perfect om van tevoren te bereiden.
In de kerstperiode maak ik vaak zelfgemaakte geschenkpakjes met cantucci met amandelen en wijnringen. Een eenvoudig, oprecht en altijd zeer gewaardeerd gebaar, omdat het geven van iets dat met de hand is gemaakt een speciale waarde heeft.
Als je van traditionele koekjes houdt, zonder al te veel franje, dan zijn deze cantucci met amandelen absoluut een must.
Laten we ze samen bereiden!
Tot snel, Susy 🐾
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 30
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 75,81 (Kcal)
- Koolhydraten 9,87 (g) waarvan suikers 3,12 (g)
- Eiwitten 2,31 (g)
- Vet 3,42 (g) waarvan verzadigd 0,90 (g)waarvan onverzadigd 2,37 (g)
- Vezels 0,78 (g)
- Natrium 5,20 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 20 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de cantucci met amandelen
- 250 g bloem 00
- 125 g amandelen
- 80 g suiker
- 2 eieren
- 1 eierdooier (voor het bestrijken van het deeg)
- 1 theelepel bakpoeder voor zoetigheden
- 30 g boter
- 1 sinaasappelschil (geraspt)
Ik heb de amandelen voor een goede prijs op Amazon gekocht, als je geïnteresseerd bent klik dan HIER
Je hebt nodig voor het maken van de cantucci met amandelen
- Handgarde
- Kwast (in siliconen)
Bereiding van de cantucci met amandelen
Ik begin met het roosteren van de amandelen in een statische oven op 120°C gedurende ongeveer 10 minuten; zodra ze zijn afgekoeld, hak ik ze allemaal grof.
In een grote kom doe ik de suiker en eieren en klop met een handgarde tot een homogeen mengsel. Voeg vervolgens de bakpoeder en bloem toe, terwijl ik blijf mengen.
Ik voeg de zachte boter, de geraspte sinaasappelschil, de gehakte amandelen toe. Ik breng het deeg over op het werkblad en kneed het snel met de hand tot een compact en uniform deeg.
Ik vorm een broodje en plaats het op een bakplaat bedekt met bakpapier. Het bestrijk ik met de losgeklopte eierdooier en bak het op 190°C gedurende ongeveer 20 minuten.
Haal het uit de oven en laat het een paar minuten afkoelen, zodat het niet breekt bij het snijden. Met een scherp mes snijd ik het brood diagonaal, om de cantucci te krijgen.
Ik leg ze opnieuw op de bakplaat en zet ze terug in de oven op 200°C gedurende ongeveer 5 minuten, net lang genoeg om ze mooi goudbruin en goed droog te maken. Als ze klaar zijn, laat ik ze volledig afkoelen voordat ik ze serveer.
Bewaring en nuttige tips
Cantucci met amandelen blijven lang goed als ze goed afgesloten in een blikken doos of in een luchtdichte container worden bewaard. Het is belangrijk om ze te beschermen tegen vocht, omdat het hen zacht maakt en hun typische knapperigheid doet verliezen.
Om ze langer perfect te houden, zorg ervoor dat ze volledig koel zijn voordat je ze in de container sluit. Als de omgeving vochtig is, kun je een klein vel keukenpapier toevoegen om overtollig vocht op te nemen.
