Caprese al limone: een heerlijk geurige taart, perfect voor de zondag of een speciale gelegenheid. In tegenstelling tot de klassieke chocolade caprese cake, is deze versie licht, delicaat en aromatisch, met een zachte binnenkant en een onweerstaanbare korst.
Het recept dat ik je voorstel is geïnspireerd door de grote meester banketbakker Salvatore De Riso: in 2007 creëerde hij deze variant met citroenen van de Amalfikust en witte chocolade. Het resultaat? Een taart zonder gluten, zonder zuivel, op basis van amandelen en extra vergine olijfolie.
Voor de gelegenheid heb ik het gepersonaliseerd: het was de verjaardag van mijn geliefde tante en ik heb de taart versierd met handgemaakte gouden suikerpasta rozen. Een spectaculair tintje dat iedereen sprakeloos maakte!
Als je van met citroen geurende desserts houdt, raad ik ook mijn yoghurttaart zonder te bakken en de perzik-yoghurt muffins aan. Maar nu de keuken in!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de citroencaprese
- 200 g amandelen (of amandelmeel)
- 120 g poedersuiker
- 180 g witte chocolade
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 60 g suiker
- 5 eieren
- 50 g aardappelzetmeel
- 30 g citroenschillen (gekonfijt)
- 5 g bakpoeder
- 1 1/2 vanillestokje
- 1 citroenschil (Amalfikust)
Gereedschap
- Bakvorm met losse bodem 22 cm
- Keukenrobot
Ik maak de citroencaprese
Ik maak de gekonfijte schillen door ze 10 minuten te koken in een pannetje met 2 eetlepels water en 3 eetlepels suiker.
Ik rasp de witte chocolade en zet deze apart.
In een keukenrobot maal ik de amandelen met de poedersuiker en de vanillezaadjes.
Ik giet het mengsel in een kom, voeg de geraspte chocolade, de in stukjes gesneden schillen, de verse citroenschil en het gezeefde aardappelzetmeel met het bakpoeder toe.
Ik voeg de extra vergine olijfolie langzaam toe, goed roerend.
In een aparte kom klop ik de eieren met de suiker tot ze verdrievoudigen in volume.
Ik voeg de opgeklopte eieren beetje bij beetje toe aan het droge mengsel met een spatel.
Ik giet het geheel in een ingevette en met aardappelzetmeel bestoven vorm van 22 cm.
Ik bak het op 200°C voor 5 minuten, daarna verlaag ik de temperatuur naar 160°C voor nog eens 45 minuten. Ik doe de priktest.
Ik laat de taart minstens 2 uur in de vorm afkoelen voordat ik hem ontvorm.
Tot slot een beetje poedersuiker en – als je indruk wilt maken – versier met bloemen van suikerpasta zoals ik heb gedaan!
Susy’s advies
Je kunt kant-en-klaar amandelmeel gebruiken, maar controleer of het geen suiker bevat. En als je de citroenen van de Amalfikust niet kunt vinden, kies dan voor citroenen met eetbare, onbewerkte schil. De geur maakt het verschil!
