De carnavals frappe zijn een van de zoetigheden die me onmiddellijk aan mijn kindertijd doen denken. Het recept van de frappe dat ik elk jaar maak is dat van mijn moeder: eenvoudig, snel en zonder boter. Een licht deeg, geparfumeerd met citroen, dat opzwelt in de frituur en smelt in de mond. Absoluut het proberen waard!
Bij mij thuis ruikt Carnaval ook naar zachte Krapfen, Ricotta Castagnole en mijn Crème Bombes, allemaal recepten die je al op de idolcidisusy blog op Giallo Zafferano vindt en die ik elk jaar samen met de frappe maak.
De frappe, bekend in heel Italië onder verschillende namen zoals chiacchiere, cenci of bugie, zijn een tijdloze klassieker. Ik maak ze gefrituurd, zoals de traditie het wil, maar ik leg ook uit hoe je ze in de oven kunt bakken.
Tot gauw Susy
Misschien interesseren deze recepten je ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Stroom 303,51 (Kcal)
- Koolhydraten 7,73 (g) waarvan suikers 1,71 (g)
- Eiwitten 1,39 (g)
- Vet 30,27 (g) waarvan verzadigd 3,22 (g)waarvan onverzadigd 25,69 (g)
- Vezels 0,31 (g)
- Natrium 15,46 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 18 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de frappe
- 300 g bloem 0
- 2 eieren
- 40 g suiker
- 30 g zonnebloemolie
- Een halve borrelglas grappa
- 20 ml melk
- Een halve zakje bakpoeder
- 1 citroenschil (geraspt)
- 1 snufje zout
- 1 l zonnebloemolie
- poedersuiker (voldoende)
Nuttige gereedschappen
- Pan – antiaanbak
- Absorberend papier voor frituren
- Schuimspaan
Hoe maak ik de carnavals frappe
Ik leg de bloem in een bergje op een werkblad met het snufje zout. In het midden voeg ik eieren, suiker, zonnebloemolie, grappa, melk, bakpoeder en citroenschil toe.
Ik begin te mengen met een vork en kneed dan met de hand tot ik een glad en elastisch deeg krijg. Ik dek het af met een doek en laat het 30 minuten rusten.
Na de rusttijd rol ik het deeg uit met een deegroller tot een dunne lap van ongeveer 3-4 mm. Hoe dunner de lap, hoe lichter en krokanter de frappe zullen zijn.
Met een kartelmes snijd ik er stroken van en frituur ze in voldoende zonnebloemolie op 180°C. Enkele seconden per kant zijn genoeg: ze moeten opzwellen en goudbruin worden zonder te donker te worden.
Ik haal ze uit de olie met de schuimspaan en leg ze op absorberend papier. Als ze koud zijn, bestrooi ik ze met veel poedersuiker.
Als je een lichtere versie prefereert, kun je de carnavals frappe in de oven bakken.
Ik leg de stroken op een bakplaat met bakpapier en bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten. Ze moeten licht goudbruin worden.
Het resultaat zal delicater en minder knapperig zijn dan de gefrituurde versie, maar nog steeds erg lekker.
Bewaring en nuttige tips
De carnavals frappe blijven 2-3 dagen goed in een goed gesloten container, uit de buurt van vocht.
Nuttige tips:
Voor een glutenvrije versie kun je een mix van glutenvrije bloem voor zoetigheden gebruiken, met toevoeging van een theelepel xanthaangom voor meer elasticiteit.
Voor een frisse touch kun je ook een theelepel citroensap aan het deeg toevoegen.
Als je geen grappa hebt, kun je rum, marsala of limoncello gebruiken.
Rol de lap altijd heel dun uit: dat is het geheim voor lichte en knapperige frappe.
