Hoe maak je de castagnole met pistache

• In de kom giet ik de bloem in een bergje met het gezeefde bakpoeder, ik voeg in het midden de suiker, het ei, het vanille-extract, de in stukjes gesneden boter, de likeur en het zout toe.
  Met een vork begin ik de ingrediënten vanuit het midden te mengen, vervolgens begin ik beetje bij beetje de bloem op te nemen totdat ik een glad en zacht deeg krijg, dat niet plakkerig is.
  Ik dek de kom af met een theedoek en laat het een half uur op kamertemperatuur rusten.
  Na de rusttijd neem ik een stukje deeg van ongeveer 10/12 g af, ik rol het tussen mijn handen totdat ik een mooie homogene en gladde bal krijg. Ik blijf de castagnole vormen totdat ik al het deeg heb opgebruikt, ik leg ze op een bord te wachten op de frituur.

• In een hoge stalen pan giet ik de arachideolie en zet het op matig vuur. Wanneer de olie de temperatuur van 170° bereikt, begin ik 4/5 balletjes per keer te frituren. Als je geen snoepthermometer hebt, raad ik aan een klein stukje deeg in de hete olie te doen; als het meteen naar boven komt en frituurt, is de temperatuur perfect, als het op de bodem blijft is de olie niet heet genoeg, als het verbrandt is de temperatuur te hoog en moet je het laten afkoelen.

  Ik draai ze om met een schuimspaan om ze goed te laten koken, het duurt 3 minuten en ze zijn gaar.

  

• Ik laat ze uitlekken op een schaal bedekt met keukenpapier en bestrooi ze, eenmaal afgekoeld, met poedersuiker of kristalsuiker. Ik vul de spuitzak voorzien van een lange tuit met pistacheroom en vul ze.
  Deze castagnole met pistache zijn geweldig!