De chocoladetaart met mou-saus is zeker geen licht dessert, maar af en toe mag je best zondigen, en dit is het echt waard. Als je van rijke en romige desserts houdt, raad ik je ook aan mijn jamtaart en de kruimeltaart met ricotta en cacao, twee recepten die ik vaak maak en die op de blog erg geliefd zijn.
Toen ik de foto zag en het recept las, werd ik er meteen verliefd op: zo verleidelijk en anders dan de gebruikelijke chocoladetaarten.
Ik ontdekte het op de blog Ho voglia di dolce, een prachtige site boordevol onweerstaanbare ideeën, en ik wilde het meteen uitproberen.
Deze taart bestaat uit een cacao-zanddeeg dat blind wordt gebakken, een fluweelzachte mou-crème, een chocolateganache en een afwerking van amandelschaafsel die alles perfect compleet maakt. Het is echt een traktatie, eentje om rustig van te genieten.
Ook al heeft het meerdere stappen, ik verzeker je dat het veel eenvoudiger is dan het lijkt en het eindresultaat maakt alles goed.
Tot gauw, Susy 💛
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 556,19 (Kcal)
- Koolhydraten 55,81 (g) waarvan suikers 35,06 (g)
- Eiwitten 5,95 (g)
- Vet 35,90 (g) waarvan verzadigd 13,48 (g)waarvan onverzadigd 7,87 (g)
- Vezels 2,89 (g)
- Natrium 91,29 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de chocoladetaart met mou-saus
- 250 g bloem type 0
- 30 g ongezoet cacaopoeder
- 100 g suiker
- 125 g boter
- 1 ei
- 1 eidooier
- 1 pizzico zout
- 1 vanilleboon (zaadjes)
- 250 ml verse slagroom
- 150 g suiker
- 60 g boter
- 150 g pure chocolade 50%
- 125 ml verse slagroom
Gereedschap voor de chocoladetaart met mou-saus
- Bakvorm voor taarten (24 cm diameter)
- 2 Kookpannetjes – anti-aanbak
- Keukenmixer met K-klopper
Bereiding van de chocoladetaart met mou-saus
In de kom van de keukenmixer, uitgerust met de K-haak of vaak ook blad genoemd, doe ik de bloem, de vanille, de koude boter in stukjes en het snufje zout. Ik begin te mixen en voeg vervolgens de suiker, het cacaopoeder, het ei en de eidooier toe en begin snel te kneden.
Ik vorm het deeg tot een rol of platte schijf en het zanddeeg is klaar; ik laat het minstens een uur in de koelkast rusten. Nadat het rusten voorbij is, leg ik het in een taartvorm van 24 cm, prik de bodem in met een vork en bedek het met bakpapier. In de vorm leg ik gedroogde bonen of keramische bakparels voor blind bakken.
Vervolgens bak ik het in een heteluchtloze oven ongeveer twintig minuten op 180°C, haal het eruit, verwijder de bakparels en bak nog eens tien minuten.
Ik haal het opnieuw uit de oven en laat het goed afkoelen; ondertussen maak ik de chocolateganache klaar.
Ik hak de chocolade in stukjes en zet die even apart. In een pannetje giet ik de verse room en verwarm deze totdat hij bijna kookt. Op dat punt zet ik het vuur uit, voeg de chocolade toe en roer voorzichtig totdat je een gladde, glanzende, klontvrije crème krijgt. Ik laat het licht afkoelen voordat ik het gebruik.
Ik giet de suiker in een pannetje en laat deze op middelhoog vuur smelten zonder te roeren totdat hij een mooie amberkleur krijgt.
Ondertussen verwarm ik de room in een ander pannetje of in de magnetron; die moet heet maar niet kokend zijn.
Wanneer de karamel klaar is, voeg ik de boter toe en roer ik totdat deze volledig is gesmolten.
Vervolgens giet ik de hete room al roerende in een dun straaltje: het mengsel zal gaan borrelen, dat is normaal.
Ik blijf roeren tot ik een gladde, romige en klontvrije saus heb.
Ik haal het van het vuur en laat het afkoelen: tijdens het afkoelen wordt het vanzelf dikker.Zodra de taartbodem volledig is afgekoeld, giet ik de mou-saus en verdeel die gelijkmatig, zodat er een romige en onweerstaanbare laag ontstaat. Ik zet hem ongeveer 30 minuten in de koelkast zodat het goed opstijft. Na die tijd voeg ik de chocolateganache toe en strijk die voorzichtig glad aan de bovenkant. Zo ontstaat er een onweerstaanbare dubbele laag van mou en chocolade. Ik werk af met amandelschaafsel voor een krokante toets.
Super lekker!!!
Bewaren en handige tips
De chocoladetaart met mou-saus blijft 2–3 dagen in de koelkast houdbaar, goed afgedekt met huishoudfolie of in een luchtdichte bak, zodat hij al zijn romigheid behoudt.
Voordat je hem serveert, raad ik aan hem ongeveer 15–20 minuten op kamertemperatuur te laten komen: zo worden de ganache en de mou-saus weer zacht en nog verleidelijker.
Als je het van tevoren wilt maken, kun je de zanddeegbodem ook een dag eerder bereiden en later vullen.
