De citroencake chiffon, bekend als ‘Amerikaanse tulband’, is een hoge, lichte, zeer luchtige cake die wordt gebakken in de typische chiffon cakevorm, die hoog is en drie pootjes heeft, en niet mag worden ingevet of met bloem bestoven. Dit zorgt ervoor dat de cake aan de randen blijft plakken, wat essentieel is om de luchtigheid te behouden wanneer de cake omgekeerd afkoelt.
Het recept is erg eenvoudig, het geheim van succes ligt in het zorgvuldig opkloppen van de eiwitten met de toevoeging van wijnsteen om een stevig en vast beslag te verkrijgen, samen met de toevoeging van water en zonnebloemolie, essentiële ingrediënten om de chiffon cake die typische luchtige textuur te geven.
Daarom is het een lactosevrij recept, perfect voor mensen met intoleranties, en een veelzijdig recept, omdat je het water kunt vervangen door aardbei- of sinaasappelsap of zelfs koffie, voor een andere smaak, misschien wel de smaak die we het meest willen. Als het eenmaal gebakken is, kun je het natuurlijk serveren met een beetje poedersuiker of het decoreren met lemon curd, of chocoladeglazuur, of het vullen met een klassieke banketbakkersroom of chocolade, waardoor het perfect is om als dessert te serveren na een maaltijd, maar ook als taart voor speciale gelegenheden. Laten we samen dit heerlijke recept bereiden met en zonder de Thermomix!
Tot snel, Susy
Misschien vind je deze ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 349,80 (Kcal)
- Koolhydraten 49,55 (g) waarvan suikers 27,70 (g)
- Eiwitten 7,03 (g)
- Vet 14,91 (g) waarvan verzadigd 2,43 (g)waarvan onverzadigd 11,66 (g)
- Vezels 0,72 (g)
- Natrium 121,05 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 110 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de citroencake chiffon
Voor een vorm van 26 cm
- 300 g bloem 00
- 270 g kristalsuiker
- 6 eieren (Middelgrote maat)
- 200 ml water
- 120 g zonnebloemolie
- 1 citroenschil
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 snufje zout
- 8 g wijnsteen
- 1 zakje bakpoeder
- n.v.t. poedersuiker
Gereedschap
- Keukenmachine
- Tulbandvorm Chiffon cake
- Spatel
- Handgarde
Ik bereid de citroencake chiffon
Ik breek de eieren en scheid de dooiers van de eiwitten in twee kommen.
Ik doe de suiker en de citroenschil in de kom en poeder ze gedurende 10 sec. snelheid 10. Ik voeg de dooiers toe en zet de machine aan gedurende 1 min. snelheid 4, dan giet ik het water, de zonnebloemolie en het vanille-extract erbij en laat het gedurende 30 sec. snelheid 5 draaien, en uiteindelijk de bloem met het bakpoeder en laat het nogmaals draaien voor 30 sec. snelheid 5. Ik doe het verkregen beslag in een kom, was de kom goed en bereid de meringue van stijfgeklopte eiwitten.
Ik doe de eiwitten in de Thermomix-kom, voorzien van de vlinder, met de wijnsteen en een snufje zout, en laat het draaien voor 4 Min. snelheid 4.
Dan meng ik in 2/3 delen de stijfgeklopte eiwitten door het eerder bereide beslag en meng het voorzichtig met een spatel, van onder naar boven, om het beslag niet te laten inzakken.
Ik giet het beslag in de chiffon cakevorm, zonder het in te vetten, en bak het in een voorverwarmde oven op een temperatuur van 170°C gedurende een uur. Ik controleer de gaarheid met de satéprikkerproef. Eenmaal gebakken, haal ik de cake uit de oven en keer deze om, waardoor hij op een bord rust, en laat hem volledig afkoelen voordat ik hem uit de vorm haal. Dit duurt ongeveer 2/3 uur. Als het eenmaal afgekoeld is, gebruik ik indien nodig een scherp mes om het van de randen en de verwijderbare bodem los te maken.
Ik zeef de bloem en het bakpoeder in een kom. Ik voeg de suiker toe en meng om het te combineren. Ik voeg het water, de zonnebloemolie, en het vanille-extract toe en meng goed. Ik voeg de dooiers toe, werk met de handgarde en doe ten slotte de geraspte citroenschil erbij en zet opzij.
Ik klop de eiwitten met de elektrische mixer stijf. Ik voeg de wijnsteen toe en blijf mixen. Ik meng in 2/3 delen de eiwitten door het eerder bereide beslag, giet het in de vorm en bak het in een voorverwarmde oven op de statische stand gedurende een uur op 170°C. Na de baktijd haal ik de chiffon cake uit de oven, keer hem met de hele vorm om gedurende ongeveer 2/3 uur, en als hij eenmaal afgekoeld is en niet vanzelf loskomt uit de vorm, gebruik ik een scherp mes om de randen en de bodem los te maken.
Bewaring
De chiffon cake kan onder een stolp tot een week bewaard worden!
Vragen en antwoorden
Wat is wijnsteen?
Wijnsteen is een organisch zuur dat in veel vruchten voorkomt, zoals druiven en tamarinde. In combinatie met natriumbicarbonaat is het een uitstekende vervanger voor chemisch bakpoeder om onze gebakken producten luchtig en beter verteerbaar te maken. Op zichzelf gebruikt, is het een geweldige stabilisator voor eiwitten en slagroom, waardoor het meer volume en consistentie krijgt.Ik heb geen chiffon cakevorm, wat kan ik doen?
Je kunt een tulbandvorm gebruiken, bij voorkeur een hoge, en dan de cake omkeren door het gat van de vorm op een omgekeerd hoog glas te plaatsen.
