De crème anglaise is een dessert om met een lepel te eten. Een vloeiende, delicate en smaakvolle crème.
Dit recept is eenvoudig en snel te maken. Het is ook perfect voor kinderen omdat het met vanille wordt gemaakt; als je het echter met rum wilt maken, is de aanbevolen hoeveelheid een theelepel.
Het is een van de meest gebruikte bereidingen in de patisserie om bijvoorbeeld charlotte en bavarois te maken. Het moet warm worden geserveerd om desserts zoals koekjes, de pan di spagna, de appeltaart, of de cake te begeleiden… kortom, het is goed voor alles.
Laten we het samen ontdekken en ik verwelkom je op mijn Facebook pagina, mijn Instagram profiel en mijn YouTube kanaal met mijn video’s voor een groet en een commentaar.
Afbeelding gebruikt voor redactioneel gebruik
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Anders
- Keuken: Italiaans
- Stroom 173,06 (Kcal)
- Koolhydraten 26,60 (g) waarvan suikers 26,60 (g)
- Eiwitten 4,44 (g)
- Vet 6,10 (g) waarvan verzadigd 3,23 (g)waarvan onverzadigd 2,86 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 4,83 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de crème anglaise
- 2 eierdooiers
- 65 g suiker
- 250 ml melk
- 1 peul vanille (zaadjes)
Bereiding van de crème anglaise
In een hittebestendige kom meng ik de eierdooiers met de suiker. Ondertussen verwarm ik de melk met de zaadjes van een vanillepeul en giet het langzaam bij het eidooier-suikermengsel, terwijl ik snel roer. Vervolgens plaats ik de kom boven een pan met kokend water op het vuur, ik voer de klassieke au bain-marie bereiding uit. Tijdens dit proces roer ik vaak in het mengsel en met behulp van een kookthermometer bereik ik 80°-85°C en haal ik het van het vuur.
Indien de thermometer ontbreekt, kunnen we een huiselijke methode gebruiken, de zogenaamde lepel nappen. Dit betekent dat als er een film op de achterkant van de pollepel die ik gebruik ontstaat, de crème anglaise klaar is.
Daarna giet ik het over in een andere kom of in een keramische melkkan en koel ik het snel af, bijvoorbeeld au bain-marie met water en ijs.
Susy’s advies
De crème anglaise is heerlijk wanneer nog warm geserveerd samen met een geurige appeltaart of nog beter met koekjes.
Het kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
