Het ontbijt met een warme en geurige croissant is het beste wat je je kunt wensen om de dag geweldig te beginnen, en ik moet toegeven dat ook ik af en toe een uitzondering maak op mijn dieet.
Maar de grootste voldoening was dat, na vele pogingen en mislukkingen, ik erin slaagde ze thuis te maken. Bovendien hebben we de mogelijkheid om ze rauw in te vriezen, ze uit de vriezer te halen, ze een paar uur te laten rijzen en ze te bakken, zodat je een geweldig ontbijt kunt maken!
De croissants zijn typisch Franse gebakjes en zijn beroemd en geliefd over de hele wereld. Ze lijken op onze bar-hoorntjes, maar zijn anders in deeg, ingrediënten en structuur. In feite:
De croissant: is een gebakje van Oostenrijkse oorsprong, maar de bladerdeegversie is typisch Frans, het deeg is gemaakt zonder eieren, met weinig suiker en weinig boter. Ze zijn licht en krokant en hebben een neutrale smaak, met een grote en goed zichtbare kruimel. Bovendien is hun vorm langer dan die van het hoorn, dat daarentegen gebogen punten heeft. Het hoorn: is een Italiaans recept. Het deeg bevat eieren, is zoeter, heeft meer boter en is smaakvoller. Het heeft een compactere kruimel dan de croissant.
Heb je zin gekregen in een croissant? Laten we ze dan samen maken!
Tot gauw, Susy.
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 20
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Oostenrijks
- Stroom 219,45 (Kcal)
- Koolhydraten 20,77 (g) waarvan suikers 3,84 (g)
- Eiwitten 4,39 (g)
- Vet 13,20 (g) waarvan verzadigd 8,33 (g)waarvan onverzadigd 4,61 (g)
- Vezels 0,78 (g)
- Natrium 199,13 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 58 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten croissant
- 500 g Manitoba-meel
- 250 g water
- 50 g boter
- 20 g verse bakkersgist
- 60 g suiker
- 50 g melk
- 10 g zout
- 250 g boter
- 1 ei (Geklopt)
- 20 g melk
Gereedschappen
Gereedschappen
- Deegmachine (Ik heb een Kenwood gebruikt)
Ik maak de croissants
Ik begin met het oplossen van de verse gist in het lauwe water.
Ondertussen doe ik de bloem, suiker en geraspte sinaasappelschil in de keukenmachine, uitgerust met een haak (aanbevolen voor compacte en elastische degen).
Dan zet ik de keukenmachine op de laagste snelheid en voeg ik de opgeloste gist toe en giet daarna beetje bij beetje de melk erbij. Ten slotte voeg ik beetje bij beetje de zachte boter, in stukjes, toe.
Ik begin te kneden door de snelheid ongeveer vijf minuten te verhogen; het deeg moet glad en elastisch zijn. Pas aan het einde voeg ik het zout toe en breng ik het geheel over op het licht bebloemde werkblad en geef het een korte kneedbeurt.
Daarna doe ik het verkregen deeg in een kom, dek af met plastic folie en laat het rijzen in een warme omgeving (25°-26°) voor twee/drie uur.
Ik maak het “pakketje” van boter. Ik haal de boter minstens 10 minuten voor gebruik uit de koelkast. Ik leg het tussen twee vellen bakpapier.
Ondertussen rol ik het deeg met de deegroller op het werkblad uit tot een rechthoek. Ik druk de boter met de deegroller uit, het moet ook de vorm van een rechthoek hebben, maar kleiner dan het deegblad.
Ik plaats het boterpakketje in het midden van het deeg, vouw de twee randen van het deeg aan de zijkanten (let op: ze moeten samenkomen, niet overlappen) en rek het deeg verticaal uit. Dit om de boter gelijkmatig binnenin te verdelen.
Nu begin ik met de vouwen.
Ik vouw het onderste deel van het deeg naar het midden en vouw het derde deel eroverheen, waardoor drie lagen ontstaan. Vervolgens draai ik het deeg 90°.
Ik herhaal de 3-voud 2 keer en dek vervolgens af met plasticfolie en laat in de koelkast rusten voor een uur.
Ik haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een dikte van ongeveer 6 mm.
Met een gladde roller snijd ik driehoeken, die ik iets uitrek, snijd de basis in en begin ze op te rollen.
Vervolgens bestrijk ik het oppervlak met een mengsel van een geklopt eigeel en melk en laat ze ongeveer twee uur rijzen.
Ten slotte bak ik ze in een heteluchtoven op 190°-200°C voor 20 minuten zonder ooit de deur te openen.
Fantastisch en zeer geurend.
Susy’s Tip
Deze techniek van de drie 3-voudige vouwen is de meest gebruikte, omdat we met dit systeem een regelmatige bladerdeegstructuur krijgen: de klassieke 27 lagen. Het is echter ook mogelijk om een 3-voudige en een 4-voudige vouw te maken, maar de bladerdeegstructuur zal slechts 12 lagen zijn.
Als we ze willen vullen met jam of chocolade, moeten we een theelepel van de gewenste vulling in het midden van elke driehoek plaatsen. Dan vouwen we ze opnieuw, sluiten de uiteinden door ze naar het midden te vouwen, om te voorkomen dat de vulling eruit loopt. En dan bakken we ze in de oven.
Als je dit recept lekker vond, vind je ook zeker die van de roomtaartjes lekker!
