De crostata met ricotta en jam is een van die recepten die ik maak als ik op zeker wil spelen. Het is een eenvoudig, eerlijk gebak dat altijd in de smaak valt, perfect voor het ontbijt, een tussendoortje of om na de maaltijd te serveren.
De basis is een knapperig zanddeeg dat een zachte en romige vulling van ricotta en jam omsluit. Ik gebruik graag zelfgemaakte jam, omdat die deze crostata nog aromatischer, natuurlijker en aangenamer maakt om te eten, met een werkelijk perfect evenwicht tussen zoetheid en romigheid.
Het is een crostata die gemakkelijk te maken is, ook ideaal als je niet veel ervaring hebt in de keuken maar thuis een gebak wilt bereiden dat iedereen lekker vindt. Het heeft de smaak van eenvoudige dingen, van die recepten die meteen naar huis smaken en iedereen bij de eerste hap op één lijn brengen.
Als je van dit soort gebak houdt, probeer dan ook de andere crostata’s die ik vaak maak en die je vindt in mijn verzameling gewijd aan zelfgemaakte crostata’s.
Laten we hem samen maken, stap voor stap. Tot snel, Susy!
Probeer ook👇
Als je van zelfgemaakte crostata’s houdt, raad ik je aan ook deze eenvoudige en heerlijke varianten te proberen die ik vaak maak:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 377,98 (Kcal)
- Koolhydraten 60,03 (g) waarvan suikers 32,56 (g)
- Eiwitten 6,02 (g)
- Vet 14,05 (g) waarvan verzadigd 8,89 (g)waarvan onverzadigd 4,97 (g)
- Vezels 1,11 (g)
- Natrium 74,28 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 115 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de crostata met ricotta en jam
- 300 g tarwebloem (type 00)
- 130 g boter
- 110 g suiker
- 1 eigeel
- 1 ei
- 1 snufje zout
- 1 citroenschil (geraspt)
- 200 g ricotta van koemelk
- 20 g vanillepoedersuiker
- 350 g abrikozenjam (aardbei, kers enz.)
- 1 citroenschil
Je hebt nodig
- Bakvorm
- Deegplank
- Kom
Bereiding van de crostata met ricotta en jam
Ik begin met het bereiden van het zanddeeg: op de werkplek maak ik een berg bloem en vorm een kuiltje in het midden. Ik voeg koude boter in blokjes toe, de suiker, het hele ei, het eigeel, de geraspte citroenschil en een snufje zout.
Met een vork meng ik de ingrediënten alvast door elkaar en kneed daarna snel met de handen tot een glad en homogeen deeg. Het is belangrijk het deeg zo min mogelijk te bewerken zodat het niet te warm wordt.
Ik wikkel het zanddeeg in vershoudfolie en laat het minimaal 2 uur rusten in de koelkast. Deze stap is essentieel om een compacter, elastischer deeg te krijgen dat makkelijker uit te rollen is.In een kom doe ik goed uitgelekte ricotta en voeg de poedersuiker toe. Ik meng grondig tot een gladde, zachte en klontvrije crème.
Voor een nog romiger resultaat werk ik het mengsel een paar minuten extra door, zodat de ricotta fluweelachtig wordt en perfect is voor de vulling.
Vervolgens zet ik de crème in de koelkast tot gebruik, zodat deze iets steviger wordt en makkelijker te verdelen is in de crostata.Ik haal het zanddeeg uit de koelkast en leg het op de licht bebloemde werkplek. Ik rol het uit met de deegroller tot een dikte van ongeveer 5 mm, rol het voorzichtig om de deegroller en leg het in een ingevette en bebloemde bakvorm van 24 cm of bekleed met bakpapier.
Ik laat het deeg goed aansluiten op de bodem en randen met behulp van mijn handen en verwijder het overtollige deeg door met de deegroller over de rand van de vorm te rollen. Ik prik de bodem meerdere keren in met een vork om te voorkomen dat hij tijdens het bakken gaat blazen.
Ik giet de ricottacrème in de vorm en verdeel die gelijkmatig met een spatel. Vervolgens voeg ik de jam toe (abrikozenjam of naar keuze) en strijk voorzichtig glad zodat er een gelijkmatige laag ontstaat.
Van het overgebleven deeg maak ik de klassieke reepjes en leg die op het oppervlak van de crostata.
Ik bak in een voorverwarmde traditionele oven op 180°C gedurende ongeveer 40 minuten, totdat het oppervlak goudbruin is en het deeg goed gaar.
Als hij klaar is, laat ik de crostata volledig afkoelen in de vorm voordat ik hem uit de vorm haal: deze stap is essentieel om een stevige vulling en mooie plakken te krijgen.
Bewaren en nuttige tips
De crostata met ricotta en jam kan perfect in de koelkast worden bewaard gedurende 2–3 dagen, afgedekt met huishoudfolie of in een luchtdichte doos. Voordat je hem serveert, raad ik aan hem ongeveer tien minuten op kamertemperatuur te laten staan, zodat de vulling romiger en geparfumeerder wordt.
Voor een nog beter resultaat gebruik je goed uitgelekte ricotta: als deze te vochtig is, kun je hem een paar uur in de koelkast laten uitlekken voordat je hem gebruikt. Op die manier wordt de crème steviger en behoudt de crostata beter zijn vorm bij het snijden.
Je kunt de abrikozenjam vervangen door je favoriete jam, zoals zure kersen, amarena of kersen, en hetzelfde procédé aanhouden.
Als je een subtielere variant wilt, kun je de ricottacrème op smaak brengen met een beetje citroenschil of vanille.
