De crostata met room en amarene, ook bekend als crostata Amalfitana, is een typische zoetigheid uit de Napolitaanse banketbakkerij, eenvoudig te bereiden en rijk aan mediterrane geuren. Een knapperige korst van zanddeeg met citroenaroma bevat een romige vulling van banketbakkersroom en ingemaakte amarene, met de klassieke ruitvormige decoratie.
De combinatie van banketbakkersroom en amarene is een klassieker in Zuid-Italië: denk maar aan de geliefde zeppole di San Giuseppe.
Je kunt dit recept maken met traditioneel zanddeeg met boter of, zoals ik, met een zanddeeg met zonnebloemolie zonder boter, elastisch en klaar voor gebruik, perfect voor wie op zoek is naar een lichtere variant. Ik verzeker je dat het resultaat verrassend goed is!
Een recept om absoluut te maken en opnieuw te maken: ik weet zeker dat je het geweldig zult vinden.
Laten we het samen maken, lekkerbekken!
Tot snel, Susy
👉 Misschien vind je dit ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 359,00 (Kcal)
- Koolhydraten 52,96 (g) waarvan suikers 28,56 (g)
- Eiwitten 8,08 (g)
- Vet 14,18 (g) waarvan verzadigd 3,84 (g)waarvan onverzadigd 9,79 (g)
- Vezels 0,83 (g)
- Natrium 96,24 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de crostata met room en amarene
Hoeveelheid voor een vorm van 24 cm.
- 300 g meel 00 (+ 20 g voor het werkvlak)
- 100 g suiker
- 80 g zonnebloemolie
- 2 eieren
- 1 citroenschil (geraspt)
- 1 snufje zout
- 500 ml volle melk
- 125 g suiker
- 125 g eierdooiers
- 45 g maïszetmeel
- 1 theelepel vanille-extract
- q.b. ingemaakte amarene
Gereedschap
- Schalen
- Handgarde
- Steelpan anti-aanbaklaag
- Vorm van 24cm
- Deegroller
Hoe de Crostata met room en amarene te maken: Amalfitana crostata
Ik verwarm de melk met de citroenschil (onbehandeld). In een aparte kom meng ik de eierdooiers met de suiker en het gezeefde maïszetmeel.
Wanneer de melk bijna kookt, giet ik deze op het eidooiermengsel en roer met een garde, daarna breng ik alles terug op het vuur. Ik kook op laag vuur tot de room indikt, voortdurend roerend om klontjes te voorkomen.
Als het klaar is, laat ik het afkoelen en bedek het met huishoudfolie.In een kom combineer ik eieren, suiker, zonnebloemolie en citroenschil. Ik begin te mengen met een vork en voeg beetje bij beetje de bloem toe.
Wanneer het deeg consistent wordt, breng ik het over op het werkvlak en werk het tot een glad en compact deeg.
Geen rusttijd in de koelkast nodig: het zanddeeg is klaar voor gebruik!Ik rol 2/3 van het zanddeeg uit met de deegroller en breng het over naar een ingevette en met bloem bestoven vorm van 24 cm (of bekleed met bakpapier). Zorg ervoor dat het deeg goed aan de randen hecht en prik het met de tanden van een vork.
Ik giet de banketbakkersroom erin, strijk het glad en voeg de ingemaakte amarene toe, waarbij ik ze lichtjes indruk.
Met het resterende zanddeeg snijd ik de stroken en leg deze ruitvormig op het oppervlak.
Bak in een statische oven op 180°C gedurende ongeveer 40-45 minuten, tot het goudbruin is.
Laat volledig afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.
Bewaring en tips
De crostata met room en amarene kan maximaal 2-3 dagen in de koelkast bewaard worden, afgedekt met huishoudfolie of in een luchtdichte container. Ik raad aan om het 10 minuten voor het serveren uit de koelkast te halen, zodat het zanddeeg weer zacht en geurig wordt. Je kunt het al gaar en afgekoeld invriezen, in zijn geheel of in stukken. Laat het bij consumptie een paar uur in de koelkast ontdooien en serveer het dan op kamertemperatuur.
Vragen en Antwoorden over de crostata met room en amarene
Kan ik verse amarene of confituur gebruiken?
Als je geen ingemaakte amarene hebt, kun je een goede kwaliteit amarenejam gebruiken. Of gebruik verse amarene, ontpit en licht gezoet in een pan voordat je ze gebruikt.
Welk type amarene moet ik gebruiken?
Ik gebruik ingemaakte amarene, gemakkelijk verkrijgbaar in supermarkten of zoetwarenzaken. Ze zijn ideaal voor deze crostata omdat ze zacht en geurend blijven.
