De paasduif. Eindelijk heb ik de moed verzameld en ik heb besloten de paaskoek te maken. Een dag vol rijzen, deeg en geuren en veel voldoening. Het recept dat ik na veel onderzoek op verschillende sites besloot te maken is van Rita chef haar video-recept is perfect en heel goed uitgelegd, ik heb een aantal kleine aanpassingen gedaan, ik heb de rozijnen vervangen door sinaasappelen en gekonfijte citroen, puur voor mijn persoonlijke smaak. De gist die ik gebruikte is brouwersgist en ik heb de keukenmachine gebruikt om het uiteindelijke deeg te maken. Het resultaat was geweldig, het recept is perfect en ik ben heel blij dat ik het geprobeerd heb. Nou, laten we het samen klaarmaken!
Tot snel, Susy.
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 11 Uren
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 384,91 (Kcal)
- Koolhydraten 53,18 (g) waarvan suikers 22,59 (g)
- Eiwitten 9,84 (g)
- Vet 15,29 (g) waarvan verzadigd 6,84 (g)waarvan onverzadigd 5,80 (g)
- Vezels 2,24 (g)
- Natrium 209,85 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een paasduif van 750g /1kg
- 30 g Manitobabloem
- 5 g verse brouwersgist
- 5 g suiker
- 65 g melk (lauw)
- 60 g Manitobabloem
- 5 g suiker
- 10 g verse brouwersgist
- 35 ml water
- 30 g boter
- 30 g poedersuiker
- 70 g Manitobabloem
- 260 g Manitobabloem
- 70 g boter
- 80 g poedersuiker
- 5 g zout
- 1 sinaasappelschil
- 1 citroenschil
- 2 eieren
- 1 dooier
- 100 g chocoladedruppels
- Een paar druppel amandelaroma
- 1 eiwit
- 1 eetlepel poedersuiker
- 2 eetlepels gekonfijte suiker
- 50 g amandelen
Gereedschappen voor de paasduif
- Keukenmachine met deeghaak
- Bakvorm van papier voor 750 gr. duif
Ik maak de paasduif
De bereiding van de paasduif heeft verschillende rijstijden, dus ik begon om 8:30 uur en ik bakte rond 21:30 uur uit 🌈
In een kommetje giet ik de lauwe melk waarin ik de brouwersgist verkruimel, ik meng goed en voeg de suiker toe. Vervolgens voeg ik de bloem toe, meng alles en dek de kom af met plasticfolie en laat het ongeveer 30 minuten rijzen.
In een andere kom giet ik de bloem, de suiker en de verkruimelde brouwersgist, ik meng het met een houten lepel. Vervolgens voeg ik het voorgerezen deeg en het water toe aan het mengsel. Ik meng goed, dek af met plasticfolie en laat weer ongeveer een uur rijzen.
Ik doe de boter op kamertemperatuur in stukjes en de poedersuiker in een kom en meng dit met een garde, dan voeg ik de bloem en het voorgerezen deeg toe. Ik werk het goed door zodat het deeg homogeen wordt, ook al is het plakkerig, en dek het opnieuw af met plasticfolie en laat het rijzen tot het verdubbeld is.
In een grote kom doe ik de eieren, de poedersuiker, een snufje zout en begin te mengen met een garde. Dan voeg ik de aroma’s en de boter toe en werk ik tot de boter volledig is gesmolten. Ik voeg de bloem toe en wanneer alles gemengd is voeg ik het voorgerezen deeg toe. Ik begin met mijn handen te werken en verplaats het deeg naar de licht bebloemde werkbank en begin met de hand te kneden tot het elastisch is. Ik rol het uit met mijn handen, breid het uit en voeg de chocoladedruppels toe, ik werk het tot een mooi bolletje. Ik plaats het terug in de kom en laat het rijzen tot de kom volledig vol is, afgedekt met plasticfolie. Voor deze rijzing duurt het ongeveer 5 uur.
Na het rijzen neem ik de kom en verplaats het deeg naar de werkbank zonder het te kneden, ik verleng het en verdeel het in twee delen, waarbij ik een groter stuk laat. Ik plaats het kleinere stuk in de vorm voor de vleugels en het andere stuk voor het lichaam. Ik laat het in de vorm nog 3 uur rijzen, het moet in volume toenemen.
Ik klop in een bord het eiwit met de poedersuiker en wanneer de paasduif klaar is met rijzen, bestrijk ik het voorzichtig met de glazuur, ik voeg de gekonfijte suiker en de amandelen toe. Eindelijk bak ik het op 170° gedurende 35 minuten.
Ik doe de tandenstokertest (bij voorkeur de lange) om de gaarheid te controleren en dan haal ik het uit de oven.
De paasduif moet ook een hele dag rusten voordat hij wordt gesneden. Wow, het was een lange voorbereiding maar het was het zeker waard.
Kusjes Susy
Bewaring
De paasduif blijft 4/5 dagen zacht in een plastic zak voor voedsel.
Ik laat je mijn recept voor de ricotta taart met chocoladedruppels en die van de pastiera, want die mogen natuurlijk niet ontbreken op de Paas- en Paasontbijt tafel ❤😘🌈
Tot snel, Susy
Tot snel, Susy
