Eenvoudige en snelle panettone: al jaren wilde ik een eenvoudige en toegankelijke versie maken, zonder lange wachttijden en zonder de verschillende deegsoorten typisch voor de traditionele panettone. Met dit recept is het gelukt, en ik ben ervan overtuigd dat jij er ook van zult genieten. Het deeg is uniek, de rijzing is langzaam en natuurlijk gedurende de nacht en ’s ochtends kun je het bakken en genieten van een huiselijke geur die de hele keuken vult.
Het resultaat is verrassend: een hoge, zachte, goed gelegde en geurige panettone. Toen ik het de eerste keer op tafel bracht, konden ze niet geloven dat het huisgemaakt was. Het is echt perfect voor het kerstdiner of om cadeau te geven in een mooie verpakking samen met mijn al bekende kerstlekkernijen, zoals de Huisgemaakte gevouwen pandoro en de Panettone met chocoladedruppels.
Als je van feestelijke lekkernijen houdt, probeer dan ook mijn Pandoro en Nutella truffels of bekijk de verzameling van eenvoudige kerstlekkernijen.
Je zou kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Oudjaarsavond
- Stroom 509,55 (Kcal)
- Koolhydraten 77,27 (g) waarvan suikers 34,89 (g)
- Eiwitten 12,33 (g)
- Vet 18,24 (g) waarvan verzadigd 9,84 (g)waarvan onverzadigd 7,91 (g)
- Vezels 2,98 (g)
- Natrium 303,57 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 160 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het eenvoudige en snelle panettone deeg
- 80 g Manitoba meel
- 80 g water
- 10 g verse bakkersgist
- 1 theelepel suiker
- 20 g acacia honing
- 1 sinaasappelschil
- 1 citroenschil
- 2 theelepels vanille-extract
- 200 g Manitoba meel
- 150 g bloem 0
- 150 ml water
- 100 g suiker
- 4 eidooiers
- 100 g boter
- 6 g zout
- 250 g rozijnen
Nuttige Gereedschappen
- 1 Vorm voor lage panettone van 1 kg
- 1 Keukenmachine (Ik gebruikte een Kenwood)
- 1 IJzer (voor panettone of breinaalden)
Ik maak de eenvoudige en snelle panettone
In een kom los ik gist en suiker op in het water. Ik voeg de bloem toe, kneed snel en vorm een balletje. Ik dek af en laat rijzen tot verdubbeling.
Ik meng honing, sinaasappelschil, citroenschil en vanille-extract. Ik laat het de nodige tijd rusten.
In de keukenmachine voeg ik de voordeeg, water en suiker samen. Ik voeg beetje bij beetje de bloem toe en kneed. Ik voeg de eidooiers een voor een toe, daarna de zachte boter en het zout.
Wanneer het deeg glad en elastisch is, voeg ik het aromatische mengsel en de goed uitgeknepen rozijnen toe.
Ik dek af en laat de hele nacht rijzen.In de ochtend verplaats ik het deeg naar de 1 kg vorm. Ik laat het rijzen tot aan de rand.
Ik snijd het oppervlak kruislings in en bak in een statische oven op 170°C gedurende ongeveer 50 minuten.
Eenmaal gebakken, steek ik het basisijzer erin en draai de panettone om tot volledige afkoeling.
Bewaring en nuttige tips
Ik bewaar de panettone in een voedselzak voor 2 dagen, zo blijft het zacht en geurend.
Voor een lekkerdere variant kan ik de rozijnen vervangen door pure of witte chocolade druppels: ik leg ze 2 uur in de vriezer zodat ze niet smelten tijdens het bakken.
Voor een frisse toets voeg ik ook gekonfijte sinaasappelblokjes toe aan het deeg.
Voor een glutenvrije versie kan ik een specifiek mix voor gerezen producten gebruiken, waarbij ik het water iets verhoog om een zacht deeg te krijgen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de rozijnen vervangen door chocoladedruppels?
Ja, je kunt pure of witte chocoladedruppels gebruiken. Ik raad aan om ze minstens twee uur in de vriezer te leggen, zodat ze niet smelten tijdens het bakken.
Kan ik de panettone maken zonder keukenmachine?
Ja, het is mogelijk om ook met de hand te kneden, maar het zal meer tijd kosten om een glad en elastisch deeg te krijgen. Ik raad aan om het geduldig te kneden om een goede glutenstructuur te ontwikkelen.
Hoe weet ik of de panettone gaar is?
Het oppervlak moet goed goudbruin zijn en als je er een satéprikker in steekt, moet deze er droog uit komen. Alternatief kun je de kerntemperatuur controleren: deze moet rond de 94°C zijn.
Waarom moet ik de panettone omdraaien?
De panettone moet altijd na het bakken worden omgedraaid om te voorkomen dat hij inzakt tijdens het afkoelen. Door het ‘ondersteboven’ afkoelen behoudt het zijn zachte en hoge structuur.
Hoe lang blijft het goed?
Het blijft 2-3 dagen zacht als je het in een goed afgesloten voedselzak bewaart. Het is beter om het niet onbedekt te laten, omdat het de neiging heeft uit te drogen.
