De engelentaart, een prachtige en indrukwekkende gistgebak, lijkt op een krans, perfect als kersttaart. Ik ben altijd erg gefascineerd geweest door dit gistgebak, ik dacht dat het ingewikkelder was om te maken, maar ik moest mijn mening herzien.
Het recept dat ik met je deel, is geïnspireerd op dat van de bekende zussen Simili, expert bakkers uit Bologna, maar terwijl hun vulling bestond uit gekonfijt fruit en rozijnen, heb ik in dit recept gekozen voor chocoladeschilfers en ik heb mijn eigen zuurdesem gebruikt.
Daarom is de rijstijd langer dan bij het gebruik van verse gist, maar ik kan je verzekeren dat het resultaat zeer bevredigend zal zijn: je haalt een geurige en zachte brioche uit de oven, perfect voor ontbijt of tussendoortje.
Laten we het samen gaan maken!
Ik laat je ook achter:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 434,12 (Kcal)
- Koolhydraten 69,98 (g) waarvan suikers 27,93 (g)
- Eiwitten 9,28 (g)
- Vet 14,45 (g) waarvan verzadigd 4,54 (g)waarvan onverzadigd 6,01 (g)
- Vezels 1,05 (g)
- Natrium 126,04 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de engelentaart
- 150 g zuurdesem (of 12,5 g verse gist)
- 180 ml halfvolle melk
- 2 eieren (gemiddelde maat)
- 100 g kristalsuiker
- 500 g bloem 00
- 50 g zonnebloemolie
- 2 theelepels sinaasappelaroma
- 1 snufje zout
- 50 g boter
- 50 g suiker
- 150 g pure chocoladedruppels (of chocoladeschilfers)
- 1 eetlepel water
- 60 g gepoederde vanillesuiker
Ik maak het deeg voor de engelentaart
Om het deeg met zuurdesem te maken, moet het minimaal 3 keer ververst zijn en in 3 uur gerezen zijn!
In een kom leg ik de zuurdesem, snijd ik deze in stukjes, voeg ik de warme melk toe en meng ik met een lepel om het goed op te lossen. De procedure is identiek als je verse gist gebruikt!
Ik voeg de eieren toe, meng, dan de suiker en geleidelijk de bloem. Begin met de hand te kneden in de kom, voeg de olie in een dunne straal toe en twee dopjes sinaasappelaroma. Blijf met de hand werken, keer dan de kom om op het licht met bloem bestoven werkvlak, kneed goed en maak een paar verstevigingsplooien. Vorm het deeg tot een mooi bolletje en zet het om te rijzen in een schone, licht met bloem bestoven kom in een uitgeschakelde oven met het lampje aan. Mijn deeg is verdubbeld in 8 uur!
Maak de boter zacht in een kommetje, in de magnetron of op kamertemperatuur, voeg de suiker toe en meng met een vork goed tot een romig mengsel.
Rol het gerezen deeg uit op het werkvlak met je handen, geef het de vorm van een rechthoek van 2/3 mm dik. Bestrijk het bladerdeeg met de botercrème en strooi er de chocoladedruppels of in stukjes gesneden chocolade over en rol het op met de sluiting aan de onderkant. Voorzichtig leg je de deegrol op een vel bakpapier, snijd het met een mes in twee delen over de hele lengte, draai ze naar boven zodat de opening zichtbaar is en vlecht ze in elkaar.
Leg de engelentaart op de bakplaat, bestrijk hem met een beetje melk en laat hem rijzen in de uitgeschakelde oven met het lampje aan, dit duurt ongeveer een paar uur.
Bak in een statische oven op 180 °C gedurende ongeveer 35/40 minuten, als het voor het einde van de baktijd begint donker te worden, raad ik je aan om het met een vel aluminiumfolie te bedekken.
De engelentaart is klaar!
Ik maak de waterglazuur: in een glas giet ik een eetlepel water en het poedersuiker, meng ik goed tot een dikke crème. Laat het met een theelepel op de taart vallen om hem naar onze fantasie te decoreren.
Bewaring
Bewaar de taart gesloten in een voedselzak voor een paar dagen of je kunt hem invriezen.
Bewaar de taart gesloten in een voedselzak voor een paar dagen of je kunt hem invriezen.
Bewaar de taart gesloten in een voedselzak voor een paar dagen of je kunt hem invriezen.
Bewaar de taart gesloten in een voedselzak voor een paar dagen of je kunt hem invriezen.
