De engelentaart is een prachtige en spectaculaire gerezen taart: zijn kransvorm maakt hem ook perfect als kerstgebak. Het is zacht, geurig en verrassend eenvoudig te maken, zelfs als het op het eerste gezicht complex lijkt.
Dit gevlochten gebak heeft me altijd gefascineerd, maar pas nadat ik het had geprobeerd, begreep ik dat geduld en een beetje handvaardigheid voldoende zijn om een buitengewoon resultaat te bereiken.
Mijn engelentaart is geïnspireerd op het beroemde recept van de Simili-zusters, ervaren bakkers uit Bologna. In de originele versie is de vulling met gekonfijt fruit en rozijnen, maar ik heb ervoor gekozen om het lekkerder te maken met chocoladeschilfers en ik heb het gemaakt met zuurdesem voor een unieke smaak en zachtheid.
De rijstijden zijn iets langer dan bij bakkersgist, maar het resultaat is de wachttijd waard: een lichte, geurige brioche, perfect voor ontbijt of tussendoortje.
Laten we het samen maken!
Ik laat je ook achter:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 434,12 (Kcal)
- Koolhydraten 69,98 (g) waarvan suikers 27,93 (g)
- Eiwitten 9,28 (g)
- Vet 14,45 (g) waarvan verzadigd 4,54 (g)waarvan onverzadigd 6,01 (g)
- Vezels 1,05 (g)
- Natrium 126,04 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de engelentaart
- 150 g zuurdesem (of 12,5 g bakkersgist)
- 180 ml halfvolle melk
- 2 eieren (gemiddelde grootte)
- 100 g kristalsuiker
- 500 g bloem 00
- 50 g zonnebloemolie
- 2 theelepels oranje aroma
- 1 snufje zout
- 50 g boter
- 50 g suiker
- 150 g pure chocoladestukjes (of chocoladeschilfers)
- 1 eetlepel water
- 60 g vanillesuikerpoeder
Nuttige gereedschappen
- Kom
- Spatel
- Deegroller
- Bakplaat
- Mes
- Kwast keuken
Het deeg voorbereiden voor de engelentaart
Om het deeg met zuurdesem te bereiden, moet het minstens 3 keer ververst zijn en zijn volume in ongeveer 3 uur verdubbeld hebben.
In een kom verkruimel ik de zuurdesem, voeg de warme melk toe en meng met een lepel om het goed op te lossen.
Deze procedure is hetzelfde, zelfs als je bakkersgist gebruikt!
Ik voeg de eieren toe en meng, daarna voeg ik beetje bij beetje de suiker en bloem toe.
Ik begin met de hand te kneden direct in de kom, giet de olie erbij en voeg twee deksels van oranje aroma toe.
Ik blijf met de hand werken, daarna breng ik het deeg over op een licht met bloem bestoven werkoppervlak, kneed het goed en maak een paar versterkingsvouwen.
Ik vorm een glad deeg en laat het rijzen in een schone en licht met bloem bestoven kom.
Ik dek het af met huishoudfolie of een doek en laat het in de uitgeschakelde oven met het licht aan.
Met zuurdesem verdubbelt het deeg in ongeveer 8 uur.Wanneer het deeg klaar is, bereid ik de botercrème: in een kleine kom verzacht ik de boter in de magnetron of op kamertemperatuur, voeg de suiker toe en meng met een vork tot een gladde crème.
Ik stort het gerezen deeg op het werkblad en spreid het met de handen uit in de vorm van een rechthoek van ongeveer 2-3 mm dik.
Ik bestrijk het oppervlak met de botercrème en bestrooi het met chocoladestukjes of gehakte chocolade.
Ik rol het deeg op zichzelf en laat de naad aan de onderkant.
Met een scherp mes snijd ik de rol over de hele lengte doormidden, draai de twee delen naar boven zodat het interieur zichtbaar is en vlecht ze voorzichtig met elkaar.
Ik verplaats de engelentaart naar een bakplaat met bakpapier, bestrijk hem met een beetje melk en laat hem nog ongeveer 2 uur rijzen in de uitgeschakelde oven met het licht aan.Ik bak in een statische oven op 180°C gedurende ongeveer 35-40 minuten.
Als het te snel bruin wordt, bedek ik het oppervlak met een vel aluminiumfolie en ga verder met bakken.
Wanneer het klaar is, moet de engelentaart goudbruin zijn aan de buitenkant en zacht aanvoelen.
Terwijl het licht afkoelt, bereid ik het waterglazuur: in een glas giet ik een eetlepel water en voeg poedersuiker toe, meng goed tot een dikke crème is verkregen.
Met een theelepel laat ik het glazuur op het oppervlak van de taart vallen, waardoor een eenvoudige en glanzende decoratief effect ontstaat.
Zodra het koud is, is de engelentaart klaar om te serveren: zacht, gevlochten en geurig, perfect voor ontbijt of een zoet moment van ontspanning.
Bewaring en nuttige tips
De engelentaart blijft 3-4 dagen zacht, bewaard in een voedselzak of een taartkoepel, weg van warmte en vocht. Ik raad aan om het een paar seconden in de magnetron of in de lauwe oven op te warmen voordat je het proeft: het wordt weer zacht zoals net gebakken.
Je kunt het ook invriezen, in zijn geheel of in plakjes, gewikkeld in plasticfolie. Het is voldoende om het vervolgens een paar uur op kamertemperatuur te laten ontdooien.
Voor een nog geurigere effect kun je het oranje aroma vervangen door geraspte citroenschil of een theelepel vanille-extract.
Als je de snellere variant wilt, kun je de engelentaart ook maken met verse bakkersgist: ongeveer 2 uur rijzen is voldoende om een zacht en goed gevuld deeg te verkrijgen.
Veelgestelde vragen over de engelentaart
Kan ik de engelentaart met bakkersgist maken?
Ja, je kunt de zuurdesem vervangen door 10 g verse bakkersgist. In dit geval worden de rijstijden verkort tot ongeveer 2 uur voor de eerste en 1 uur voor de tweede rijzing.
Kan ik de vulling van de engelentaart veranderen?
Zeker! Naast chocoladestukjes kun je het proberen met rozijnen en gekonfijt fruit, zoals in de originele versie van de Simili-zusters.
Hoe weet ik of de engelentaart gaar is?
Na ongeveer 35-40 minuten bakken moet het oppervlak goudbruin zijn en de binnenkant zacht. Als je een satéprikker gebruikt, controleer dan of deze er droog uitkomt. Zo niet, verleng de baktijd met 5 minuten door het oppervlak te bedekken met een vel aluminiumfolie.
Kan ik de mixer gebruiken om te kneden?
Absoluut ja. Je kunt kneden met het blad totdat de ingrediënten gemengd zijn, vervang het dan door de haak en laat werken totdat het deeg glad en elastisch wordt.
