De zeppole van San Giuseppe zijn het typische Napolitaanse traditionele gebak, bereid op 19 maart voor de feestdag van de vader. Het gaat om gefrituurde zeppole van chouxdeeg, gevuld met banketbakkersroom en gedecoreerd met amarena’s in siroop: knapperig buiten, zacht vanbinnen en echt onweerstaanbaar.
In dit recept leg ik je stap voor stap uit hoe je thuis gefrituurde zeppole van San Giuseppe maakt, helemaal volgens de traditie, met alle tips om een perfect resultaat te krijgen.
Bij ons thuis mogen ze nooit ontbreken. Elk jaar maak ik ze voor mijn man Giuseppe om zijn naamdag en Vaderdag te vieren. Hij is een geweldige vader en deze zeppole zijn de zoetste manier om hem dankjewel te zeggen.
Als je van traditionele zoetigheden houdt, probeer dan ook mijn zelfgemaakte jamtaart en de klassieke mimosa-taart, perfect om speciale gelegenheden te vieren.
Tot snel
Susy 💛
Hieronder laat ik je nog meer recepten zien die je misschien lekker vindt en die al op de blog staan.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 378,83 (Kcal)
- Koolhydraten 39,23 (g) waarvan suikers 20,58 (g)
- Eiwitten 9,58 (g)
- Vet 21,37 (g) waarvan verzadigd 12,56 (g)waarvan onverzadigd 8,71 (g)
- Vezels 0,81 (g)
- Natrium 182,24 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 110 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de zeppole van San Giuseppe
- 125 g tarwebloem (tipo 00)
- 125 g water
- 100 g boter
- 200 g eieren (4 middelgrote eieren)
- 1 pizzico zout
- 250 ml melk
- 65 g suiker
- 60 g eidooier (3 eidooiers van grote eieren)
- 35 g maïszetmeel (maizena)
- Een halve citroenschil (ongebehandelde citroen)
- 6 amarena's in siroop
- 2 cucchiai poedersuiker
Wat je nodig hebt
- Pan – anti-aanbak
- Spuitzak + stervormig spuitmondje
- Handgarde
- Bakpapier
Bereiding van de zeppole van San Giuseppe
Om de zeppole van San Giuseppe te vullen maak ik mijn huisgemaakte banketbakkersroom, glad en fluweelachtig. Het is belangrijk dat je die volledig koud gebruikt, dus ik maak de room van tevoren en bewaar hem in de koelkast afgedekt met folie, zodat er geen vel ontstaat op het oppervlak.
Doe het water in een pan, voeg de in stukjes gesneden boter en een snufje zout toe. Breng aan de kook op middelhoog vuur en roer tot de boter volledig is gesmolten.
Haal de pan van het vuur en voeg in één keer de bloem toe, roer krachtig met een houten lepel tot je een compact, klontvrij mengsel krijgt.
Zet de pan terug op het vuur en blijf roeren tot het deeg goed droog is en loskomt van de wand van de pan, waarbij het een gladde bal vormt. Deze stap is cruciaal om luchtige, goed gerezen zeppole te krijgen bij het frituren.
Doe het deeg in een kom en laat het iets afkoelen. Voeg de eieren één voor één toe en zorg dat elk ei volledig is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.
Het uiteindelijke deeg moet glad, glanzend en romig maar stevig zijn: als je de spatel optilt moet het langzaam vallen en een compact lint vormen.Schep het deeg in een spuitzak met stervormig mondje. Op stukjes bakpapier spuit je eerst een cirkel en daarna een tweede cirkel bovenop de eerste, waarbij je in het midden een kleine opening laat. De vorm moet lijken op een dubbele ring, typisch voor de zeppole van San Giuseppe.
Verhit voldoende arachideolie (pindaolie) in een ruime pan en breng de temperatuur tot 170°C. De temperatuur is essentieel om perfecte zeppole te krijgen: als de olie te heet is kleuren ze snel buiten maar blijven ze rauw vanbinnen; als de olie te koud is zuigen ze te veel vet op en worden ze zwaar.
Laat de zeppola met het vierkantje bakpapier in de hete olie zakken. Na een paar seconden laat het papier zich gemakkelijk los en verwijder je het met een tang.
Frituur enkele zeppole tegelijk gedurende ongeveer 5-6 minuten, draai ze voorzichtig tijdens het bakken voor een gelijkmatige goudbruine kleur. Ze moeten gerezen, luchtig en goed droog zijn.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en laat ze volledig afkoelen voordat je ze vult.Als ze volledig koud zijn, vul je de zeppole met een royale toef banketbakkersroom in het midden. Voeg de klassieke amarena in siroop toe en werk af met een lichte bestuiving van poedersuiker.
Knapperig buiten, zacht en hol vanbinnen, met een romig en omhullend hart: zo moeten echte gefrituurde zeppole van San Giuseppe zijn, precies zoals de traditie voorschrijft 💛
Bewaren en handige tips
Zeppole van San Giuseppe zijn het lekkerst wanneer ze vers zijn, als ze buiten knapperig en binnen zacht zijn. Ik raad aan ze pas vlak voor het serveren te vullen, zodat ze lichtere en droge blijven.
Zo nodig kun je ze zonder vulling een dag in de koelkast bewaren, goed afgedekt. De banketbakkersroom voeg je altijd pas toe bij het serveren.
Om perfecte zeppole te krijgen, onthoud enkele essentiële tips:
Droog het deeg goed op het vuur. Het moet loskomen van de wand van de pan en een compacte bal vormen; als het te vochtig blijft zullen de zeppole niet goed rijzen.
Voeg de eieren één voor één toe. Elk ei moet volledig worden opgenomen voordat je de volgende toevoegt, zo wordt het deeg mooi glad en krijgt het de juiste consistentie.
Controleer de temperatuur van de olie. Die moet rond de 170°C liggen: te heet en ze kleuren aan de buitenkant terwijl ze vanbinnen niet gaar zijn, te koud en ze worden vet.
Frituur er maar een paar tegelijk. Te veel zeppole tegelijk laat de olie-afkoelen.
Vul ze pas als ze koud zijn. De banketbakkersroom moet compact en goed gevormd blijven.
Voor een glutenvrije variant kun je een glutenvrije mix voor chouxdeeg gebruiken, met dezelfde verhoudingen.
Veelgestelde vragen over de zeppole van San Giuseppe
Waarom rijzen de zeppole van San Giuseppe niet?
Als de zeppole van San Giuseppe niet rijzen tijdens het frituren ligt het probleem bijna altijd bij het deeg of bij de temperatuur van de olie.
De meest voorkomende oorzaak is een te vochtig deeg. Nadat je de bloem hebt toegevoegd, moet het chouxdeeg goed drogen op het vuur totdat het loskomt van de wand van de pan en een compacte bal vormt. Als deze stap te snel wordt gedaan, blijven de zeppole plat en weinig ontwikkeld.
Een andere veelgemaakte fout is alle eieren tegelijk toevoegen. De eieren moeten één voor één worden opgenomen, goed roerend voor je de volgende toevoegt. Het uiteindelijke deeg moet glad, glanzend en stevig zijn.
Ook de temperatuur van de olie is cruciaal. De zeppole moeten op ongeveer 170°C gefrituurd worden: is de olie te heet dan kleuren ze buiten snel maar hebben ze geen tijd om te rijzen; is de olie te koud dan zuigen ze olie op en worden ze zwaar.
Volg je deze aanwijzingen, dan krijg je goed gerezen, luchtige zeppole die perfect hol zijn en klaar om met banketbakkersroom gevuld te worden.Waarom zijn de zeppole vanbinnen niet gaar?
Als de zeppole van San Giuseppe vanbinnen niet gaar zijn, is het probleem meestal dat de olie te heet is. Als de olie boven de 175-180°C komt kleuren de zeppole snel aan de buitenkant maar hebben ze geen tijd om goed door te garen vanbinnen.
Het is belangrijk om de zeppole bij ongeveer 170°C te frituren, de temperatuur constant te houden en ze meerdere keren te draaien voor een gelijkmatige bruining.
Een andere oorzaak kan een te zacht deeg zijn of deeg dat niet goed is uitgedroogd op het vuur voordat de eieren werden toegevoegd. Het chouxdeeg moet compact en goed bewerkt zijn, anders zal het tijdens het frituren niet goed rijzen.
Als je deze tips volgt krijg je goed gerezen, luchtige zeppole die ook vanbinnen perfect gaar zijn.Kan ik de zeppole van San Giuseppe de dag van tevoren maken?
Zeppole van San Giuseppe zijn het lekkerst als ze vers zijn, vooral als ze gefrituurd zijn, omdat ze dan buiten knapperig en binnen zacht blijven. Je kunt je echter wel voorbereiden door de banketbakkersroom een dag van tevoren te maken en in de koelkast te bewaren, afgedekt met folie.
Je kunt ook het deeg maken en de zeppole enkele uren van tevoren frituren, maar ik raad aan ze pas vlak voor het serveren te vullen, zodat ze hun textuur behouden en niet vochtig worden.
Wil je nog eerder voorbereiden, dan kun je ze gefrituurd zonder vulling een dag in de koelkast bewaren en ze kort in de oven opwarmen voordat je ze met room en amarena decoreert.
