Het gevlochten briochebrood met appels is een geurig en zacht gerezen zoet brood, perfect voor het ontbijt of een heerlijke snack. Het is een eenvoudige briochevlecht om met de hand te maken, verrijkt met appels en rozijnen, die tijdens het bakken een heerlijke geur verspreidt en het huis vult met warmte.
Als je van gerezen zoetigheden houdt, raad ik je aan om ook de engeltaart en de zelfgemaakte brioches te proberen: ze zijn zacht en perfect voor herfstontbijtjes.
Het recept is heel eenvoudig en kan zonder mixer of keukenmachine worden bereid: volg gewoon de rijstijden en vlecht rustig, volgens mijn videotutorial om een perfect resultaat te krijgen.
Laten we naar de keuken gaan, handen in het deeg!
Tot snel, Susy.
Zijn deze recepten ook interessant voor jou? 📸
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 458,11 (Kcal)
- Koolhydraten 79,70 (g) waarvan suikers 35,77 (g)
- Eiwitten 10,03 (g)
- Vet 12,36 (g) waarvan verzadigd 1,98 (g)waarvan onverzadigd 9,27 (g)
- Vezels 2,86 (g)
- Natrium 12,97 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het gevlochten briochebrood met appels
- 250 g bloem 00
- 250 g Manitoba bloem
- 100 g suiker (+ 10 g om de gist te activeren)
- 7 g droge biergist
- 200 ml vollemelk
- 80 g zonnebloemolie
- 1 ei (middelgroot)
- 1 citroenschil
- 3 appels (gewicht 350 g, in stukjes gesneden)
- 100 g suiker
- 1 citroensap
- q.b. kaneelpoeder
- 40 g rozijnen
- 1 noot boter
- 1 eidooier
- q.b. suikerkorrels
Nuttige hulpmiddelen
- Schalen
- Pan
- Bakplaat
- Borstel
Hoe het gevlochten briochebrood met appels te bereiden
1. In een kom doe ik de bloem, voeg ik 10 g suiker en de droge gist toe, en meng ik goed om alle poeders te mengen.
2. In een andere kom doe ik de melk op kamertemperatuur, de suiker, de olie, het ei en de geraspte citroenschil, en meng ik met een garde tot een homogeen mengsel.3. Ik meng met een vork en begin de bloem beetje bij beetje toe te voegen totdat het deeg stevig wordt.
4. Ik verplaats het deeg naar het licht met bloem bestoven werkblad en kneed het met de hand tot een glad en homogeen deeg.
5. Ik plaats het deeg in de kom, dek het af met plasticfolie en laat het ongeveer 2 uur rijzen, of tot verdubbeling.
6. Ik doe de rozijnen in een kom met wat water en laat ze weken.
7. Ik was en schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukjes.
8. Ik doe ze in een pan samen met het sap van een uitgeperste citroen en de suiker. Kook op laag vuur gedurende 10 minuten, vaak roerend, tot ze zacht worden.
9. Ik voeg een klontje boter en de goed uitgelekte rozijnen toe, meng en zet het vuur uit.
10. Laat de vulling volledig afkoelen voordat je deze gebruikt.11. Wanneer het deeg in volume is verdubbeld, verplaats ik het voorzichtig naar het licht met bloem bestoven werkblad en kneed het net genoeg om het deeg te laten leeglopen.
12. Ik verdeel het in 3 gelijke stukken.
13. Met een deegroller rol ik elk stuk uit tot een rechthoek.
14. Ik verdeel in het midden van elke rechthoek een deel van de appel- en rozijnenvulling.
15. Ik bevochtig de randen met een beetje water, vouw ze dicht en vorm drie cilinders.
16. Ik vlecht de drie cilinders samen tot een compacte en regelmatige vlecht.17. Ik leg de vlecht op de met bakpapier beklede bakplaat en laat het ongeveer 20 minuten rijzen.
18. Ik bestrijk de bovenkant met een licht losgeklopte eidooier, vervolgens bestrooi ik met suikerkorrels.
19. Ik bak in een statische oven op 180 °C gedurende 30-35 minuten, tot de vlecht goudbruin en zacht is.
20. Na het bakken haal ik de vlecht uit de oven en laat ik deze afkoelen op een rooster voordat ik het serveer.Het gevlochten briochebrood met appels is klaar om van te genieten: zacht, geurig en heerlijk, ideaal om te serveren met een kopje thee of warme chocolademelk. Een eenvoudig maar speciaal dessert, dat alle warmte van de herfst naar de tafel brengt.
Bewaring en tips
Ik bewaar het gevlochten briochebrood met appels in een voedingszak: zo blijft het 2-3 dagen zacht. Als ik wil, kan ik het lichtjes opwarmen voordat ik het serveer om alle smaak terug te krijgen.
Ik kan de rozijnen vervangen door gehakte noten of hazelnoten voor een knapperigere en herfstige versie.
Voor een glutenvrije variant gebruik ik een glutenvrije melange speciaal voor zoete deegwaren, waarbij ik 1 theelepel guargom toevoeg om de elasticiteit van het deeg te verbeteren.
Voor een aangenaam fris effect voeg ik aan het deeg een theelepel geraspte citroen- of sinaasappelschil toe, of breng ik de vulling op smaak met een vleugje kaneel.
Voor een aangenaam fris effect voeg ik aan het deeg een theelepel geraspte citroen- of sinaasappelschil toe, of breng ik de vulling op smaak met een vleugje kaneel.
Veelgestelde vragen
Kan ik verse gist gebruiken in plaats van droge gist?
Ja, ik kan de droge gist vervangen door 12 g verse biergist, opgelost in warme melk voordat het aan de andere vloeibare ingrediënten wordt toegevoegd.
Kan ik de vulling variëren?
Ja, naast appels kan ik peren, vijgen of rood fruit gebruiken, of specerijen toevoegen zoals kaneel of gember voor een nog intensere geur.
Hoe weet ik of het goed gaar is?
De vlecht is klaar wanneer hij aan de bovenkant goudbruin is en een ‘hol’ geluid maakt als je er licht op klopt. Ik kan ook de interne gaarheid controleren met een prikker: deze moet er droog uitkomen.
