De krapfen komen uit Duitsland, hun originele naam is Berliner Pfannkuchen of simpelweg Berliner. Het zijn zachte balletjes van gerezen deeg, gefrituurd en gevuld met abrikozenjam en bestrooid met poedersuiker. Mijn recept is met bak in de oven, ze zijn lichter. De gevulde Berliner bollen uit de oven zijn echt iets heel lekkers, het is een arbeidsintensief recept en typisch voor carnaval, maar dat weerhoudt je er niet van om ze ook bij andere gelegenheden te maken. Ze lijken op onze roomsoesjes, maar zijn anders vanwege het deeg en de vulling. Het deeg van de roomsoesjes bevat geen eieren en de banketbakkersroom wordt pas na het bakken toegevoegd, terwijl de krapfen eieren bevatten en de jam tijdens de bereiding wordt toegevoegd. Ik wacht op je op mijn Facebook pagina, mijn Instagram profiel, TikTok, Pinterest en op mijn YouTube kanaal met mijn video’s voor een groet en een commentaar.
Tot snel, Susy.
Probeer ook deze heerlijke recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 13
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 221,98 (Kcal)
- Koolhydraten 38,94 (g) waarvan suikers 12,30 (g)
- Eiwitten 6,73 (g)
- Vet 4,65 (g) waarvan verzadigd 2,62 (g)waarvan onverzadigd 1,58 (g)
- Vezels 1,18 (g)
- Natrium 37,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 75 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de gevulde Berliner bollen uit de oven
- 500 g Manitobameel
- 250 ml melk
- 50 g boter
- 1 ei
- 1 eigeel
- 70 g suiker
- 15 g verse gist
- 10 g acaciahoning
- 1 snufje zout
- 1 citroenschil (geraspt)
- 100 g abrikozenjam
- q.b. suiker
Benodigdheden
- Deegsnijder met 8 cm diameter
- Kom van staal
- Kwast
Ik bereid de gevulde Berliner bollen uit de oven
In de kom van de Bimby giet ik 120 g melk, de honing en de gist 1 minuut op 37°C snelheid 1. Ik voeg 100 g Manitobameel toe en zet op spiraalsnelheid voor 1 minuut, open het deksel, verzamel het deeg met de spatel van de wanden, sluit het deksel en start opnieuw voor 1 minuut op spiraalsnelheid. Laat het voordeeg in de kom rusten voor 30 minuten.
Ik voeg de overgebleven melk, de bloem, de citroenschil, de suiker, het hele ei en het eigeel, de boter en een snufje zout toe. Ik zet de Bimby aan voor 3 minuten op spiraalsnelheid.
Ik leg het verkregen deeg op het licht met bloem bestoven werkblad, werk het een paar minuten met de hand en leg het dan in een kom afgedekt met folie om ongeveer twee uur te rijzen.
Na de rijzing rol ik het deeg op het licht met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van een cm en steek 26 schijven uit met een deegsnijder van 7/8 cm.
De helft plaats ik op de met bakpapier beklede bakplaat en zet een theelepel jam in het midden, bevochtig de randen met het overgebleven eiwit en sluit met de overige schijven.
Laat ze ongeveer een uur in de uitgeschakelde oven rijzen totdat ze hun volume hebben verdubbeld.
Na de rijzing bak ik ze in een al voorverwarmde statische oven gedurende 15 minuten op 180°C. Eenmaal gebakken haal ik ze uit de oven, laat ze afkoelen en bestrooi ze met poedersuiker.
In een pan met hoge randen verwarm ik de plantaardige olie, de temperatuur mag niet hoger zijn dan 170°C, en begin ze in kleine porties te frituren, maximaal 2 krapfen tegelijk, op gematigd vuur tot ze opgeblazen en goudbruin zijn. Met een schuimspaan haal ik ze uit de pan, laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze vervolgens met poedersuiker.
Bewaren
Je kunt de gevulde Berliner bollen uit de oven 2/3 dagen bewaren onder een stolp voor gebak, ze zijn heerlijk opgewarmd in de ochtend voor het ontbijt 😜
