De grote koekjes met appelhart en jam zijn geurige en authentieke lekkernijen, perfect voor ontbijt of tussendoortje. Een klassieke korstzacht en delicaat omsluit een heerlijke vulling van appels en abrikozenjam, voor een resultaat dat huiselijkheid en eenvoud uitstraalt.
Deze appelkoekjes hebben een zachte en licht vochtige kern, met de evenwichtige zoetheid van de jam die perfect samengaat met het gekookte fruit. Het zijn echte gevulde appelkoekjes, ideaal om het hele jaar door van te genieten en te maken met een paar ingrediënten.
Met slechts één niet al te grote appel kun je ongeveer 16 grote koekjes maken, afgewerkt met de tanden van een vork voor een perfecte sluiting en verzorgde uitstraling.
Als je van fruitige desserts houdt, raad ik je aan ook de ricotta- en citroentaart en de grootmoeders appeltaart te proberen: twee tijdloze recepten die altijd in de smaak vallen.
Misschien vind je deze ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 16 stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 171,48 (Kcal)
- Koolhydraten 23,24 (g) waarvan suikers 9,83 (g)
- Eiwitten 2,96 (g)
- Vet 7,92 (g) waarvan verzadigd 4,88 (g)waarvan onverzadigd 2,93 (g)
- Vezels 0,66 (g)
- Natrium 32,10 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 35 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de grote koekjes met appelhart en jam
- 300 g bloem 00
- 130 g boter
- 110 suiker
- 1 ei
- 1 eidooier
- 1 citroenschil (geraspt)
- 1 snufje zout
- 1 appel (circa 120 g zonder afval)
- 1 eetlepel rietsuiker
- 1 theelepel gemalen kaneel
- naar smaak citroensap (1/2 citroen)
- naar smaak poedersuiker (om te bestuiven)
Handige hulpmiddelen
- Kom
- Bakplaat
- Deegroller
- Uitsteekvorm 6 cm diameter
- Pan anti-aanbaklaag
Hoe grote koekjes met appelhart en jam te bereiden
1. Het bereiden van het deeg is heel eenvoudig: het moet snel worden gedaan om te voorkomen dat de boter te warm wordt, anders wordt het deeg kleverig en moeilijk te hanteren.
2. Ik leg de bloem in een kom en voeg in het midden de koude in stukjes gesneden boter, suiker, het hele ei, de eidooier, de geraspte citroenschil en een snufje zout toe.
3. Met een vork begin ik de ingrediënten te mengen, vervolgens kneed ik snel met de handen tot een homogeen deeg.
4. Ik wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het minstens twee uur in de koelkast rusten: een cruciale stap om het deeg compacter, elastischer en perfect te maken voor al onze dessertrecepten.
5. Ondertussen bereid ik de vulling: ik schil de appel, snijd hem in kleine stukjes en doe hem in een pan met de rietsuiker, citroensap en een snufje kaneel. Ik kook het 5-6 minuten, totdat het zacht en geurend is. Laat volledig afkoelen.
6. Ik haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot ongeveer 3 mm dikte. Met een uitsteekvorm van 6 cm maak ik cirkels, de helft is de basis en de andere helft de dekking.
7. In het midden van elke cirkel plaats ik een theelepel jam, dan voeg ik een beetje gekookte appel toe. Dek af met een tweede cirkel, druk de randen goed aan en maak ze af met een vork om de koekjes te verzegelen en vorm te geven.
8. Ik leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een voorverwarmde statische oven op 180 °C gedurende 20-25 minuten, totdat ze lichtbruin zijn.
9. Ik laat ze volledig afkoelen en bestuif ze met poedersuiker voordat ik ze serveer.
Bewaring en nuttige tips
De grote koekjes met appelhart en jam kunnen 3-4 dagen op kamertemperatuur worden bewaard, afgesloten in een blikken doos of onder een glazen stolp. Je kunt ze ook ongekookt invriezen: bij het bakken kun je ze direct in de oven doen, waarbij de baktijd iets verlengd wordt.
Voor een glutenvrije versie kun je een kant-en-klare glutenvrije mix gebruiken. Als je een frisse toets aan de vulling wilt geven, voeg dan wat geraspte citroenschil of een beetje gemalen gember toe. Je kunt de abrikozenjam vervangen door een jam naar keuze: ook perziken, vijgen of rode vruchten zijn heerlijk.
De grote koekjes met appelhart en jam kunnen 3-4 dagen op kamertemperatuur worden bewaard, afgesloten in een blikken doos of onder een glazen stolp. Je kunt ze ook ongekookt invriezen: bij het bakken kun je ze direct in de oven doen, waarbij de baktijd iets verlengd wordt.
Voor een glutenvrije versie kun je een kant-en-klare glutenvrije mix gebruiken. Als je een frisse toets aan de vulling wilt geven, voeg dan wat geraspte citroenschil of een beetje gemalen gember toe. Je kunt de abrikozenjam vervangen door een jam naar keuze: ook perziken, vijgen of rode vruchten zijn heerlijk.
