De huisgemaakte rustieke tortano is een van de recepten die ik altijd maak in de Paasperiode. Als je het feestmenu samenstelt, raad ik je ook mijn paastaart met spinazie en ricotta en de kaastaart aan, twee grote klassiekers die perfect zijn om samen met deze Napolitaanse hartige taart op tafel te zetten.
Het is een echte traditieklassieker: een rijke en smaakvolle Napolitaanse rustieke taart, ideaal om met het hele gezin te delen.
Op verzoek van mijn man kneed ik elk jaar het tortano-deeg met de hand, maar deze keer wilde ik het deeg met de Bimby proberen om het resultaat te zien. Ik moet zeggen dat het uitstekend gelukt is: zacht, goed gerezen en echt smakelijk.
Dit Paasrecept is niet alleen perfect voor de feestlunch, maar ook voor picknicks, dagtochtjes of een informele avondmaaltijd. Elke plak is zacht en geurend, met een smaakvolle vulling van vleeswaren, kazen en hardgekookte eieren die dit Paastortano onweerstaanbaar maken.
Ik gebruikte een mix van type 00-bloem en Manitoba-bloem en verrijkte het deeg met pecorino voor een nog intensere smaak. Het resultaat is een zacht tortano met authentieke smaak, precies zoals de traditie.
Paasrecepten om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 10Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Pasen
- Stroom 604,77 (Kcal)
- Koolhydraten 42,89 (g) waarvan suikers 1,38 (g)
- Eiwitten 28,24 (g)
- Vet 35,77 (g) waarvan verzadigd 15,44 (g)waarvan onverzadigd 17,19 (g)
- Vezels 1,62 (g)
- Natrium 1.291,51 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 178 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de huisgemaakte rustieke tortano
- 300 g tarwebloem type 00
- 300 g Manitoba-bloem
- 300 ml water (kamertemperatuur)
- 12 g verse biergist
- 140 g reuzel (of boter)
- 2 eetlepels pecorino (geraspt)
- 1 snufje zout
- 200 g Napolitaanse salami
- 3 hardgekookte eieren
- 100 g pancetta
- 100 g gekookte ham (in blokjes)
- 100 g gruyère
- 100 g provolone
- 60 g pecorino (geraspt)
- naar smaak peper
- 1 ei (losgeklopt)
Nuttige hulpmiddelen
- Keukenrobot Bimby
- Tulbandvormen type chiffoncake of angel cake 26 cm
- Kom
- Deegplank
- Deegroller
- Kwast voor de keuken
Bereiding van de huisgemaakte rustieke tortano
Om de huisgemaakte rustieke tortano te bereiden begin ik met het oplossen van de gist in lauw water direct in de mengbeker van de Bimby. Ik draai 30 seconden op 37°C snelheid 2.
Ik voeg de bloem en de reuzel toe en kneed vervolgens 2 minuten in knedestand (spiga). Ik voeg de pecorino en het zout toe en blijf het deeg nog een minuut bewerken, totdat het een zacht, elastisch en goed samenhangend deeg is.
Ik leg het deeg in een kom, dek het af en laat het rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 2 uur.
Als het klaar is rol ik het deeg uit op een deegplank tot een rechthoek. Ik bestrijk het hele oppervlak met het losgeklopte ei en bestrooi met extra geraspte pecorino, zodat de vulling nog smaakvoller wordt.
Vervolgens verdeel ik de vulling gelijkmatig: salami, gekookte ham, gruyère, provolone en de in stukjes gesneden hardgekookte eieren.
Ik rol het deeg op tot een cilinder en probeer het goed aan te trekken. Ik leg het in de tulbandvorm, in dit geval een chiffon cake-vorm, en verbind de uiteinden.
Ik laat het nog ongeveer 1–2 uur rijzen, totdat het goed gerezen is.
Ik bak het in een conventionele oven op 170°C gedurende ongeveer 40 minuten. In de laatste minuten zet ik de grill aan om een goudbruine en licht knapperige bovenkant te krijgen.
Bewaren en handige tips
De rustieke huisgemaakte tortano blijft op kamertemperatuur 2–3 dagen goed als je hem goed afdekt met huishoudfolie of in een luchtdichte doos bewaart, zodat hij zijn zachtheid behoudt.
De volgende dag is hij vaak nog lekkerder, omdat de smaken van de vulling zich perfect vermengen en intenser worden.
Als je hem warm wilt serveren, kun je hem een paar minuten in de oven verwarmen: hij wordt dan weer knapperig alsof hij net gebakken is.
Je kunt hem ook al in plakken invriezen, zodat je altijd een portie klaar hebt. Laat hem ontdooien op kamertemperatuur en verwarm hem licht voordat je hem serveert.
De kleur van het oppervlak zal nooit volledig egaal zijn: dat is een typisch kenmerk van huisgemaakte hartige taarten, vooral wanneer de vulling rijk is en tijdens het bakken naar boven komt.
Voor een gelijkmatige garing kun je het tortano halverwege bedekken met een vel aluminiumfolie, om te voorkomen dat de bovenkant te donker wordt.
Als je wilt kun je de reuzel vervangen door boter in dezelfde hoeveelheid; je krijgt dan nog steeds een uitstekend resultaat met een iets mildere smaak.
