De kerststam van chocolade is een van de meest geliefde en iconische desserts van de feestdagen. Zacht, spectaculair en lekker, het brengt de magie van Kerstmis op tafel met eenvoud en zonder ingewikkelde technieken te hoeven gebruiken.
De basis is een zachte en dunne cacaobiscuit die gemakkelijk op te rollen is. Om het elastisch te houden, gebruik ik altijd een theelepel honing en zodra het uit de oven komt, dek ik het af met folie: zo blijft het zacht en breekt het niet, en wordt de rol regelmatiger en mooier bij het snijden.
In deze versie heb ik gekozen voor een romige en intense pistachecrème, in een lichte kleur die een elegante tegenstelling vormt met de cacao. Het resultaat is een delicate, verfijnde en werkelijk onweerstaanbare kerststam, perfect om gasten te verrassen zonder stress in de keuken.
Als je nadenkt over desserts voor de feestdagen, probeer dan ook mijn Pandoro gevuld met mascarponecrème en de Pandoro rolletjes: twee heerlijke en super eenvoudige ideeën, ideaal om op voorhand of op het laatste moment te maken wanneer je iets speciaals op tafel wilt zetten.
Nu aan de slag: deze zachte en geurige kerststam wordt een waar meesterwerk op je kersttafel ✨
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
Ingrediënten voor de kerststam van chocolade
- 4 eieren (Kamertemperatuur)
- 90 g kristalsuiker
- 70 g bloem 00
- 20 g ongezoet cacaopoeder
- 1 theelepel honing (Bloemenhoning of acacia)
- 1 snufje zout
- 200 mascarpone
- 180 ml verse slagroom
- 2 eetlepels pistachecrème
- 2 eetlepels poedersuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 120 g pure chocolade 60%
- 80 ml verse slagroom
- 20 g boter
- q.b. poedersuiker
- q.b. blaadjes (van hulst)
- q.b. rode bessen
Handige hulpmiddelen
- Kom
- Elektrische kloppers
- Steelpan
- Bakplaat 30×40
- Spatel
Stappen voor de kerststam van chocolade stap voor stap
In een kom vermeng ik mascarpone, pistachecrème, poedersuiker en vanille tot een gladde crème.
Ik klop de koude slagroom en meng het voorzichtig door de crème.
Ik zet het in de koelkast: laat het rusten en het wordt stabieler.In een grote kom klop ik met de elektrische kloppers de eieren, suiker en honing gedurende 8-10 minuten, tot een lichte, schuimige en zeer stabiele massa.
Ik zeef bloem 00, ongezoet cacaopoeder en een snufje zout samen, en voeg daarna de droge bestanddelen voorzichtig toe aan het eimengsel, mengend met een spatel van onder naar boven, zodat het niet inzakt.
Ik bekleed een rechthoekige bakplaat (30×40 cm) met bakpapier, giet het beslag erin en strijk het zorgvuldig glad.
Ik bak het op 180°C gedurende 10-12 minuten, totdat de biscuit zacht, elastisch en licht goudbruin aan de randen is.
Direct na het bakken haal ik de biscuit uit de bakplaat en leg deze met het bakpapier op een vlak oppervlak.
Ik bestuif lichtjes met kristalsuiker en dek het meteen af met huishoudfolie, goed afsluitend: op deze manier houdt het vocht vast en blijft het zacht en flexibel.
Als het volledig afgekoeld is, verwijder ik de folie, draai de basis om op een nieuw vel bakpapier en pel voorzichtig het bakpapier van het bakken eraf.
Nu is het perfect, klaar om gevuld en opgerold te worden zonder te breken.Ik haal de pistachecrème uit de koelkast en smeer het gelijkmatig uit over de inmiddels afgekoelde basis, waarbij ik aan het uiteinde een kleine rand vrijlaat. Zo komt het er niet uit als ik het oprol.
Met behulp van het bakpapier rol ik de biscuit voorzichtig op, licht samendrukkend voor een compacte vorm. Ik leg een groot vel huishoudfolie naast de rol en, zonder het op te tillen, schuif ik voorzichtig het bakpapier eronder tot het direct op de folie glijdt, zodat het niet breekt. Ik wikkel de rol in de folie, sluit de uiteinden goed af en laat het minstens 2 uur in de koelkast rusten.
Ondertussen maak ik de topping door de slagroom met de boter te verwarmen, dan giet ik het over de gehakte chocolade en meng tot een gladde en glanzende crème. Ik laat het een paar minuten afkoelen totdat het iets dikker maar nog steeds zacht is.
Ik haal de rol eruit, verwijder de folie en leg het voorzichtig op de serveerschaal. Ik bedek het met de chocoladesaus en trek met een vork over het oppervlak om het schorseffect te creëren. Ik werk af met poedersuiker en versier met de rode bessen en hulstblaadjes, voor een elegante en delicate kersttouch.
Een zachte, romige en spectaculaire kerststam, perfect om de magie van Kerstmis op tafel te brengen ✨
Bewaring en nuttige tips
De kerststam kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard. Je kunt de basis en ganache van tevoren bereiden en het een dag van tevoren samenstellen, kort voor het serveren decoreren.
Glutenvrije variant: vervang de bloem door een glutenvrije mix voor desserts.
Frisse toets: voeg sinaasappelschil toe aan de ganache.
Veelgestelde Vragen
Kan ik de kerststam van tevoren bereiden?
Ja, je kunt het ook een dag van tevoren bereiden. Sterker nog, na een paar uur in de koelkast is de rol compacter en stabiliseert de crème, waardoor het snijden perfect is.
Kan de pistachecrème groener worden gemaakt?
Ja. De natuurlijke kleur van pistache blijft licht omdat mascarpone en slagroom het oplichten. Als je een groenere tint wilt, kun je een beetje gel voedingskleurstof toevoegen of een extra theelepel pistachecrème.
Kan ik de pistachecrème vervangen?
Ja, je kunt een hazelnootcrème of een chocolade smeerpasta gebruiken. De smaak zal anders zijn, maar net zo lekker.
Kan ik plantaardige room gebruiken?
Ik geef de voorkeur aan verse slagroom omdat het een stabielere consistentie en een schonere smaak geeft. Plantaardige room is mogelijk, maar de smaak verandert een beetje.
