De klassieke mimosa-taart is een van die gebakjes die naar huis, feest en blijvende herinneringen ruiken. Luchtige pan di Spagna, fluweelzachte room en veel kleine gouden blokjes die precies aan de mimosa-bloemen doen denken: een elegant maar tegelijk eenvoudig dessert, perfect om ook in je eigen keuken te maken.
Elke keer dat ik hem maak, denk ik aan mijn vader. Het was een van zijn lievelingsdesserts en zodra hij die zachte bedekking van biscuitblokjes zag, kon hij nooit weerstand bieden aan een eerste stukje. Voor mij is deze taart ook een manier om die herinnering levend te houden, met een dessert dat naar familie en gedeelde momenten ruikt.
Dit is de klassieke versie van de mimosa-taart, zonder chocoladedruppels, precies zoals hij traditioneel wordt bereid: een hoge pan di Spagna, banketbakkersroom met citroengeur en de typische decoratie die aan mimosa-bloemen doet denken.
Als je van traditionele desserts houdt, raad ik je ook aan om de crostata met jam te proberen, een grote klassieker uit onze keukens, of een kijkje te nemen in mijn verzameling Oma’s desserts – makkelijke recepten, waar je veel eenvoudige en heerlijke recepten vindt zoals vroeger.
Het is een perfecte taart voor een speciale gelegenheid, maar ook voor een zondag met het gezin, wanneer je iets lekkers met liefde wilt bereiden.
Absoluut doen.
Hier enkele ideeën die je misschien leuk vindt:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Internationale Vrouwendag, Lente, Zomer
- Stroom 328,67 (Kcal)
- Koolhydraten 61,61 (g) waarvan suikers 44,46 (g)
- Eiwitten 9,24 (g)
- Vet 6,63 (g) waarvan verzadigd 3,32 (g)waarvan onverzadigd 3,19 (g)
- Vezels 0,43 (g)
- Natrium 101,44 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 160 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de klassieke mimosa-taart
- 5 eieren
- 150 g suiker
- 150 tarwebloem (type 00)
- 1 geraspte citroenschil (geraspt)
- 1 pizzico zout (snufje)
- 500 ml volle melk
- 4 eidooiers
- 120 suiker
- 40 g maïszetmeel
- 1 cucchiaino vanille-extract (theelepel)
- 120 ml water
- 50 g suiker
- 1 citroenschil
Nuttige gereedschappen
- Bakvorm 24 cm voor de pan di Spagna
- Mes lang of met kartelrand
- Handmixer
- Mengkommen
- Spatel
Hoe ik de klassieke mimosa-taart maak
Ik breek de eieren in een ruime kom, voeg de suiker en een snufje zout toe en klop met de elektrische garde gedurende ongeveer 10 minuten, totdat het mengsel licht en zeer schuimig is.
Ik voeg de citroenrasp toe en meng de gezeefde bloem beetje bij beetje door, voorzichtig met een spatel van onder naar boven.
Ik giet het beslag in de 24 cm bakvorm die bekleed is met bakpapier.
Ik bak in een statische oven op 170°C gedurende ongeveer 35 minuten. Ik controleer met een prikker en laat volledig afkoelen.Ik verwarm de melk in een steelpan.
In een kom klop ik de eidooiers met de suiker en voeg daarna het maïszetmeel toe en meng goed.
Ik giet de warme melk al roerend in een dunne straal bij het eidooiermengsel, blijf roeren met een garde en zet alles terug op het vuur.
Ik kook de crème en blijf voortdurend roeren totdat deze glad en fluweelachtig wordt.
Wanneer de crème klaar is, voeg ik het vanille-extract toe, roer goed door en dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak. Ik laat volledig afkoelen.Wanneer de pan di Spagna volledig is afgekoeld, werk ik hem bij met een mes tot een diameter van 20 cm. Om me te helpen heb ik de bodem van een 20 cm bakvorm als gids gebruikt, zo wordt de taart precies en perfect rond.
Van de pan di Spagna snijd ik drie schijven.
Plaats de eerste schijf op het serveerbord en doop deze licht met de siroop.
Ik verdeel een royale laag banketbakkersroom en strijk die goed glad.
Bedek met de tweede schijf pan di Spagna, doop ook deze en voeg nog een laag crème toe.
Ik strijk een dun laagje crème over het hele oppervlak van de taart.
Van de rond afgesneden rand van de pan di Spagna snijd ik vele kleine zachte blokjes die ik gebruik om de taart te decoreren.
Ik verdeel de blokjes over het hele oppervlak en druk ze voorzichtig aan.
Ik zet de mimosa-taart minstens 2 uur in de koelkast voordat ik hem serveer.
Bewaring en nuttige tips
De klassieke mimosa-taart blijft ongeveer 2 dagen goed in de koelkast, goed afgedekt met een stolp of met vershoudfolie, zo blijft hij zacht en romig.
Ik raad aan om hem een paar uur voor het serveren te maken: de rusttijd in de koelkast zorgt ervoor dat de pan di Spagna de siroop goed opneemt en de crème opstijft, waardoor de taart nog lekkerder wordt.
Als je een glutenvrije versie wilt, kun je de pan di Spagna bereiden met rijstmeel of met een glutenvrije meelmix voor banketbakkerij.
