De carnavalschiacchiere zijn het meest kenmerkende dessert van dit vrolijke en leuke feest, dat zeker niet mag ontbreken op de tafel tijdens de feestdagen. Bij ons thuis zijn ze altijd een onmisbare traditie geweest, samen met de castagnole, en elk jaar kijken we ernaar uit om ze te maken en nog warm te proeven.
Ik noem ze chiacchiere, maar ik weet goed dat ze in veel regio’s ook frappe, cenci of carnavalsbugs worden genoemd: verschillende namen voor hetzelfde dunne, knapperige en geurige dessert dat iedereen tevreden stelt.
Het recept dat ik maak is heel eenvoudig en toegankelijk voor iedereen, met een paar eenvoudige ingrediënten die je zeker al in de voorraadkast hebt. Het deeg is in een paar minuten te maken en, eenmaal dun uitgerold, geeft het lichte, knapperige en onweerstaanbare chiacchiere.
Ik maak ze altijd zo, omdat het de versie is die mij het best lukt en die het meest geliefd is in de familie. Als je houdt van zelfgemaakte carnavalsgebakjes, raad ik je aan na deze chiacchiere ook de castagnole en beignets te proberen, perfect om te delen tijdens de feestdagen.
Het is nu tijd om aan de slag te gaan: handen in het deeg en volg stap voor stap het recept voor mijn carnavalschiacchiere.
Tot snel Susy
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
- Stroom 53,49 (Kcal)
- Koolhydraten 8,55 (g) waarvan suikers 1,82 (g)
- Eiwitten 1,54 (g)
- Vet 1,40 (g) waarvan verzadigd 0,78 (g)waarvan onverzadigd 0,55 (g)
- Vezels 0,22 (g)
- Natrium 20,57 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 20 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de carnavalschiacchiere
- 250 g bloem 00
- 30 g boter
- 40 g suiker
- 2 eieren
- 25 ml witte rum (of Strega-likeur)
- 1 snufje zout
- 1 citroenschil
- q.b. arachideolie
- q.b. poedersuiker
Nuttige gereedschappen
- Werkblad
- Wieltje
- Deegroller
- Planetaire mixer
- Pan hoog
- Tang
Ik bereid de carnavalschiacchiere
Op het werkblad leg ik de gezeefde bloem en maak ik de klassieke vulkaan. In het midden breek ik de eieren en klop ze lichtjes op met een vork, samen met een snufje zout. Ik voeg de suiker, de zachte boter in stukjes, de rum en de geraspte citroenschil toe.
Ik begin te kneden door de bloem geleidelijk op te nemen totdat ik een homogeen deeg verkrijg. Ik blijf het met de hand kneden totdat het glad, elastisch en compact wordt. Ik vorm er een bal van, wikkel het in huishoudfolie en laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten, afgedekt met een doek.
Na de rusttijd neem ik het deeg weer en verdeel het in kleinere porties. Ik rol elk stuk uit tot een heel dunne plak. Ik gebruikte de pastamachine, een accessoire van mijn Kenwood-planetaire mixer, maar de klassieke pastamachine werkt ook prima.
Met een deegsnijder snij ik rechthoeken en maak ik een of twee sneden in het midden van elke strook.
Ik verhit voldoende arachideolie tot een temperatuur van ongeveer 170 °C. Ik bak een paar chiacchiere tegelijk, draai ze voorzichtig, totdat ze goed goudbruin en krokant zijn.
Ik laat ze uitlekken op absorberend papier en, eenmaal volledig afgekoeld, bestrooi ik ze royaal met poedersuiker.
Bewaring en nuttige tips
De carnavalschiacchiere blijven goed 2-3 dagen houdbaar, afgesloten in een blikken doos of een voedselzak, bij voorkeur zonder luchtdichte deksel, zodat ze langer krokant blijven. Vermijd de koelkast, want de vochtigheid zou ze zacht maken.
Voor een alcoholvrije versie kun je de rum gerust weglaten of vervangen door sinaasappel- of citroensap, waardoor het toch een delicate geur behoudt.
Als je een nog krokanter effect wilt, rol het deeg dan zo dun mogelijk uit en bak het in hete en schone olie, zonder de temperatuur te verlagen. Bak een paar chiacchiere tegelijk: het is een kleine truc die echt een verschil maakt.
Voor een ovenbakvariant leg je de chiacchiere op een met bakpapier beklede bakplaat en bak je ze op 180 °C gedurende ongeveer 12-15 minuten, totdat ze licht goudbruin zijn. Het resultaat zal anders zijn dan frituren, maar toch licht en aangenaam.
Als je een glutenvrije versie nodig hebt, kun je een specifieke mix voor glutenvrije taarten gebruiken, waarbij je het deeg tussen twee vellen bakpapier uitrolt om het werk te vergemakkelijken.
