De leccese pasticciotto met room en kersen: heerlijk voor het ontbijt!
Ja, laten we de oven aanzetten… maar alleen voor een goede reden! De leccese pasticciotti zijn ovale zoetigheden van zanddeeg gevuld met banketbakkersroom, typisch voor de Salento-traditie. Geboren in Galatina, in het hart van Salento, zijn de leccese pasticciotti beroemd in heel Italië om hun romige hart en knapperige korst.
Wie mij kent, weet het: ik ben dol op zanddeeg en kersen! Na het bereiden van mijn room en kersen taart, kon ik de verleiding niet weerstaan om ook de leccese pasticciotti te proberen. Gemakkelijk te maken en perfect voor ontbijt of snack, zijn ze een zoetigheid die bij de eerste hap al verleidt.
Mijn versie is met citroenroom en twee kersen in het midden. Een klein detail dat elke hap nog onweerstaanbaarder maakt. Ze worden bereid met weinig ingrediënten en blijven goed bewaard in de koelkast. Een zoete traktatie om ook in de zomer van te genieten!
Je zou ook kunnen houden van…
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 725,77 (Kcal)
- Koolhydraten 94,48 (g) waarvan suikers 52,03 (g)
- Eiwitten 12,78 (g)
- Vet 35,39 (g) waarvan verzadigd 14,75 (g)waarvan onverzadigd 19,16 (g)
- Vezels 1,37 (g)
- Natrium 87,43 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 130 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Pasticciotti
- 300 g bloem 00
- 150 g reuzel
- 120 g suiker
- 1/3 theelepel bakpoeder
- 1 ei
- 1 eidooier
- 1 citroenschil (geraspt)
- 1 snufje zout
- 500 ml volle melk
- 4 eidooiers
- 150 suiker
- 50 g maïszetmeel
- 1 citroenschil
- eidooier (geklopt)
- 1 eetlepel melk
Handige hulpmiddelen voor de leccese pasticciotto:
- Keukenrobot BIMBY
- Kom
- Vormpjes
- Kwast
Hoe maak ik de leccese pasticciotti
In een kom meng ik de bloem met de in stukjes gesneden boter tot een zanderig geheel. Ik voeg suiker, ei, eidooier, citroenschil en een snufje zout toe. Ik kneed snel tot een glad deeg. Ik wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
Ik verwarm de melk met vanille. In een kom klop ik de eidooiers met suiker en zetmeel, dan voeg ik de warme melk toe. Ik zet alles terug op het vuur en blijf roeren tot de room dikker wordt. Ik doe het in een kom, dek het af met folie en laat het volledig afkoelen.
Ik haal het deeg weer tevoorschijn en kneed het kort. Ik maak een rol en verdeel het in 6 gelijke delen. Ik smeer de ovale vormpjes in met gesmolten boter. Ik druk elk stuk deeg met de handen plat. Bekleed goed de bodem en randen van elk vormpje.
Ik vul met de afgekoelde banketbakkersroom, bijna tot aan de rand.
Ik plaats in het midden van elke pasticciotto twee kersen.
Ik bedek met een dunne deegschijf, goed verzegelend aan de randen.
Ik zet de vormpjes op een bakplaat en bestrijk het oppervlak met een losgeklopt eidooier met wat melk.
Ik bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C ongeveer 25 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Goudbruin en geurig, deze pasticciotti veroveren bij de eerste blik. Het knapperige deeg omhult een romig hart van banketbakkersroom en kersen, voor een onweerstaanbare hap. Ze zijn perfect voor een speciaal ontbijt of een snack die naar traditie ruikt. Net uit de oven, met de vulling nog warm, verspreiden ze al hun smaak: één leidt tot de volgende!
Handige tips voor perfecte pasticciotti
Maak het deeg van tevoren: het zal gemakkelijker te verwerken zijn en krokanter na het bakken.
Vul de vormpjes niet tot aan de rand om te voorkomen dat het overloopt.
Verzegel de randen goed met de vingers voor een perfecte vulling.
Voor een intense goudbruine kleur, bestrijk met eidooier en melk. Voor een zachtere kleur, alleen melk.
Laat ze goed afkoelen: de volgende dag zijn ze nog lekkerder!
Dol op kersen? Mis deze heerlijke versie niet.
Glutenvrije variant: gebruik gecertificeerd glutenvrij meel en geschikte ingrediënten.
Fris effect? Voeg citroenschil of munt toe aan de room.
Hoe bewaar je de leccese pasticciotti
De pasticciotti worden in de koelkast bewaard, goed afgesloten in een luchtdichte doos, voor 2-3 dagen. Ik raad aan om ze 10 minuten op kamertemperatuur te laten voordat je ze eet, zodat het deeg weer knapperig wordt en de room zachter.
Als je ze van tevoren wilt bereiden, kun je ze ook rauw invriezen (al gevuld), direct in de vormpjes. Wanneer je ze nodig hebt, hoef je ze alleen nog maar bevroren te bakken: voeg ongeveer 5 minuten extra toe aan de baktijd.
Vragen en antwoorden
Kan ik boter in plaats van reuzel gebruiken?
Ja, maar de smaak zal iets anders zijn en het deeg minder knapperig.
Kan ik ze van tevoren maken?
Ja, je kunt ze de avond ervoor bereiden en in de koelkast bewaren tot het moment van serveren.
