Het Linzer torte recept is een zeer oude taart van Oostenrijkse oorsprong: het dankt zijn naam aan de stad Linz, gelegen aan de Donau, waar het ooit direct op het vuur werd gebakken in een zilveren schaal. Vandaag de dag is het een klassieker die wereldwijd geliefd is en ook veel voorkomt in Trentino-Zuid-Tirol, waar het nooit ontbreekt op de feesttafels tijdens de kerstperiode… maar ik verzeker je dat het in elk seizoen heerlijk is, net als de Sacher taart.
Zijn bijzonderheid is het rijke en geurige deeg, bereid met amandelmeel (of walnoten of hazelnoten), specerijen zoals kaneel en vanille en een topping van jam met een lichtzure smaak, perfect om de zoetheid van het deeg in balans te brengen. Traditioneel worden frambozen, aalbessen of bosvruchten gebruikt, die een intense smaak en een onweerstaanbare geur geven.
Een rustieke, elegante en tijdloze taart: elke plak ruikt naar thuis en traditie.
Tot binnenkort
Susy 💗
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Oostenrijks
- Stroom 398,77 (Kcal)
- Koolhydraten 47,73 (g) waarvan suikers 26,11 (g)
- Eiwitten 5,97 (g)
- Vet 21,27 (g) waarvan verzadigd 6,80 (g)waarvan onverzadigd 4,08 (g)
- Vezels 4,12 (g)
- Natrium 58,40 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 95 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten linzer torte
- 200 g bloem
- 100 g hazelnootmeel
- 120 g boter
- 100 g suiker
- 1 ei
- q.b. kaneelpoeder
- 1/2 citroenschil
- 1 snufje zout
- 1 snufje kruidnagel (poeder)
- 300 g aalbessenjam
- 80 g amandelschilfers
Handige gereedschappen
- Bakvorm
- Keukenmachine
Ik maak de linzer torte
In een kom (of in de keukenmachine met K-klopper) werk ik de zachte boter met de suiker, de citroenschil en een snufje zout tot een romig mengsel. Ik voeg het ei toe en blijf roeren tot het is opgenomen.
Ik voeg de bloem, kaneel en een snufje kruidnagel toe. Ik kneed snel met de handen tot een gladde en homogene bal. Ik wikkel het in folie en laat het minstens 2 uur in de koelkast rusten: zo wordt het deeg stevig en gemakkelijk uit te rollen.
Ik haal het deeg weer tevoorschijn, werk het heel even en rol het uit met een deegroller op een licht met bloem bestoven werkblad. Ik breng het over in een ingevette en met bloem bestoven taartvorm van 22 cm, zodat het goed aan de randen hecht. Ik prik de bodem in met een vork om te voorkomen dat het opzwelt.
Ik vul het met jam en maak met het overgebleven deeg de stroken voor het raster. Ik bevochtig de rand licht met wat water en bestrooi deze met amandelschilfers.
Ik bak het in een statische oven op 180°C gedurende 35-40 minuten, totdat het oppervlak goudbruin is. Ik laat het volledig afkoelen voordat ik het uit de vorm haal.
Om het te serveren, voeg ik een snufje poedersuiker toe. De volgende dag is het nog lekkerder: de smaken zetten zich en het wordt geurig en onweerstaanbaar.
Bewaring en handige tips
De Linzer torte blijft perfect 2-3 dagen goed onder een taartstolp, op een koele en droge plek. Ik raad aan altijd te wachten tot het volledig afgekoeld is voordat je het afdekt, zodat het krokant en zeer geurend blijft.
Voor een nog intensere smaak probeer je hem de volgende dag: de smaken zetten zich en het wordt nog lekkerder.
Als je het van tevoren wilt bereiden, kun je de rauwe basis al in de vorm invriezen of de gebakken en afgekoelde taart. Laat hem gewoon op kamertemperatuur ontdooien voordat je hem serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere jam gebruiken voor de Linzer torte?
Ja, idealiter gebruik je een jam met een lichtzure smaak zoals frambozen, aalbessen of bosvruchten. Op deze manier balanceert het de zoetheid van het deeg.
Kan ik amandelen in plaats van hazelnoten gebruiken?
Ja, natuurlijk. In het originele recept voor Linzer torte wordt amandelmeel gebruikt, maar ik heb gekozen voor hazelnootmeel omdat het het deeg geuriger en smaakvoller maakt. Als je dat liever hebt, kun je het echter vervangen door amandelen of walnoten.
