De luchtige cacao biscuit is een perfecte basis voor het maken van heerlijke taarten die gevuld kunnen worden met crèmes, slagroom of ganache. Het is een variant van de klassieke biscuit: vervang gewoon een klein deel van de bloem met ongezoet cacaopoeder om een geurig deeg met een intense kleur te krijgen.
In dit recept leg ik uit hoe je het kunt bereiden met de Bimby (tm31, tm5 of tm6) en ook met een elektrische mixer, zodat je de methode kunt kiezen die je verkiest. Het resultaat is altijd een hoge, zachte en lichte biscuit, perfect voor verjaardagstaarten of desserts om te decoreren.
Als je van zelfgemaakte dessertbasissen houdt, probeer dan ook de perfecte zanddeeg of de klassieke biscuit: twee onmisbare recepten in de banketbakkerij.
Dit kan je interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 236,75 (Kcal)
- Koolhydraten 46,10 (g) waarvan suikers 28,22 (g)
- Eiwitten 8,29 (g)
- Vet 4,30 (g) waarvan verzadigd 1,98 (g)waarvan onverzadigd 2,16 (g)
- Vezels 2,32 (g)
- Natrium 56,53 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 78 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de luchtige cacao biscuit
- 4 eieren
- 160 g suiker
- 130 g bloem 00
- 30 g cacaopoeder
- 1 vanillestokje (zaadjes)
Handige gereedschappen
- Bakvorm
- Elektrische mixer
- Spatel
Hoe de luchtige cacao biscuit te bereiden
In de Bimby-kom plaats ik de vlinder.
Klop de eieren met de suiker en de vanillezaadjes gedurende 15 minuten op 37°C, snelheid 3.
Zonder de messen te stoppen, voeg ik beetje bij beetje de gezeefde bloem en cacao toe en meng voor 30 seconden op snelheid 3.
Giet het deeg in een ingevette en met bloem bestoven 20 cm springvorm.
Bakken op 180°C in een statische oven gedurende 25-30 minuten.
Laat volledig afkoelen voordat je de cake uit de vorm haalt.In een grote kom klop ik de eieren met de suiker en de vanillezaadjes tot een luchtig en schuimig mengsel.
Zeef de bloem en cacao samen, voeg ze dan beetje bij beetje toe met een spatel, mengend met zachte bewegingen van onder naar boven.
Giet het deeg in de bakvorm en bak op 180°C in een statische oven gedurende 25-30 minuten.
Na het bakken zet ik de oven uit en laat de biscuit nog een paar minuten binnen. Dan haal ik hem eruit en laat hem volledig afkoelen op een rooster.
Bewaring en nuttige tips
De cacao biscuit blijft zacht tot 3 dagen op kamertemperatuur, goed afgedekt met folie.
Je kunt hem ook in zijn geheel of al in schijven gesneden invriezen, door hem in folie te wikkelen: je hoeft hem alleen te ontdooien op kamertemperatuur voordat je hem vult.
Voor een nog luchtiger effect, bestrijk de schijven met een melk- en cacaosiroop of met een koffiesiroop voor een sterkere smaak.
Als je een glutenvrije versie wilt, kun je de bloem 00 vervangen door rijstmeel in dezelfde hoeveelheid
Veelgestelde vragen over luchtige cacao biscuit
Kan ik gist toevoegen aan de luchtige cacao biscuit?
Nee, dat is niet nodig. De luchtigheid hangt af van het lange kloppen van de eieren en suiker. Als je het mengsel goed klopt, zal de biscuit perfect rijzen, zelfs zonder gist.
Waarom zakt mijn cacao biscuit na het bakken in?
Waarschijnlijk is het deeg te energiek gemengd of was het niet voldoende opgeklopt. Vergeet niet de bloem voorzichtig van onder naar boven in te mengen en open de oven nooit tijdens het bakken.
Hoe snijd ik de biscuit zonder deze te breken?
Laat de cake volledig afkoelen en gebruik vervolgens een lang gekarteld mes of een nylondraad van de keuken om regelmatige en precieze schijven te krijgen.
Kan het van tevoren worden bereid?
Zeker! De cacao biscuit kan ook 2-3 dagen van tevoren worden gemaakt en goed afgesloten met folie worden bewaard. Het blijft zacht en klaar om op het moment te vullen.
