De mascarponecrème Bimby is een van de recepten die ik het vaakst maak als ik zin heb in een smakelijk maar snel dessert, vooral als er op het laatste moment gasten komen of als ik een eenvoudig maar indrukwekkend dessert op tafel wil zetten.
Het is een fluweelzachte, luchtige en delicate crème, met een volle maar goed uitgebalanceerde smaak. Dankzij de Bimby kan ik de eieren veilig pasteuriseren, een fundamenteel detail waarmee ik het ook met een gerust hart aan kinderen of in de warmere maanden kan serveren.
Ik gebruik het vaak om tiramisu te maken, om taarten, biscuitgebak en zoete rollen te vullen, maar het is ook heerlijk geserveerd in eenvoudige kopjes met een snufje cacao. Het kost slechts een paar minuten om een elegant, fris en altijd gewaardeerd dessert te maken.
Dit recept is geschikt voor de modellen Bimby TM31, TM5 en TM6.
Meestal maak ik de mascarponecrème Bimby wanneer ik al een basis klaar heb, zoals een zelfgemaakte biscuit, of wanneer ik een fris dessert wil zonder de oven aan te zetten. Ook mijn zoon Michele is er dol op, vooral geserveerd met koekjes zoals savoiardi of kattentongen.
Een tip van de patissier: bereid de crème van tevoren. In de koelkast blijft het een paar dagen goed en de dag erna is het nog compacter en romiger.
Hoe pasteuriseer ik de eieren met de Bimby
Door de eieren met de suiker op 80°C in de Bimby te kloppen, krijg je een effectieve pasteurisatie, waardoor de mascarponecrème veiliger wordt zonder de smaak, kleur en textuur te veranderen.
Probeer ook eens:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken met keukenmachine
- Keuken: Italiaans
- Stroom 665,60 (Kcal)
- Koolhydraten 48,01 (g) waarvan suikers 35,51 (g)
- Eiwitten 8,81 (g)
- Vet 53,26 (g) waarvan verzadigd 30,65 (g)waarvan onverzadigd 1,80 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 114,18 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de mascarponecrème Bimby
Voor dit recept gebruik ik een paar eenvoudige ingrediënten. Als je intoleranties hebt, kun je ook zonder problemen lactosevrije mascarpone gebruiken: het resultaat zal nog steeds uitstekend zijn.
- 3 Eieren
- 6 eetlepels Suiker
- 500 g Mascarpone (Koud uit de koelkast)
- Bimby TM31 – TM5
Ik maak de mascarponecrème Bimby
Ik plaats de vlinder in de mengkom van de Bimby en voeg vervolgens de eieren en de suiker toe. Ik klop gedurende 10 minuten op 80°C, snelheid 3, om een lichte en goed opgeklopte crème te verkrijgen.
Na het koken laat ik het mengsel ongeveer 5 minuten op kamertemperatuur afkoelen en plaats dan de mengkom voor 30 minuten in de koelkast. Deze stap is essentieel voor het welslagen van de crème.
Ondertussen werk ik de mascarpone met een garde, net genoeg om het glad en homogeen te maken.
Ik haal de mengkom uit de koelkast, voeg de mascarpone toe en meng gedurende 50 seconden op snelheid 3.
De mascarponecrème Bimby is klaar: glad, fluweelzacht en onweerstaanbaar lekker.
Bewaring en nuttige tips
De mascarponecrème Bimby kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard, goed afgesloten in een luchtdichte container. De volgende dag is het nog compacter en romiger. Ik raad af om het in te vriezen, omdat het na ontdooien mogelijk zijn structuur verliest en minder fluweelzacht wordt.
Als je een fris effect wilt, vooral in de warme maanden, bewaar de crème dan iets langer in de koelkast voordat je hem serveert of combineer hem met vers fruit zoals aardbeien, frambozen of bosvruchten.
Het is belangrijk om het mengsel van eieren en suiker goed te laten afkoelen voordat je de mascarpone toevoegt. Als je deze stap overslaat, loopt je het risico dat de crème instort en te vloeibaar wordt. Wacht liever een paar minuten langer om een stabiele, luchtige en luchtige textuur te verkrijgen.
Voor een glutenvrije versie, kun je de mascarponecrème Bimby gebruiken om desserts te vullen die zijn bereid met glutenvrije bodems of serveer het als dessertlepel vergezeld van gecertificeerde glutenvrije koekjes.
Voor een glutenvrije versie, kun je de mascarponecrème Bimby gebruiken om desserts te vullen die zijn bereid met glutenvrije bodems of serveer het als dessertlepel vergezeld van gecertificeerde glutenvrije koekjes.
Veelgestelde vragen
Kan ik de mascarponecrème Bimby van tevoren maken?
Absoluut ja. Je kunt het zelfs de dag ervoor maken: in de koelkast wordt het nog compacter en romiger.
Kan ik lactosevrije mascarpone gebruiken?
Ja, je kunt zonder problemen lactosevrije mascarpone gebruiken. De mascarponecrème Bimby zal nog steeds glad, romig en goed opgeklopt zijn.
Waarom is de mascarponecrème vloeibaar?
Dit gebeurt meestal als het mengsel van eieren en suiker niet goed is afgekoeld voordat de mascarpone wordt toegevoegd. Het is belangrijk om de afkoeltijden te respecteren om een stabiele en luchtige crème te verkrijgen.
