Met de komst van de zomer, schenkt seizoensfruit ons zijn meest intense kleuren en smaken: aardbeien, blauwe bessen, frambozen… perfect om deze Mini koude cheesecake met Digestive koekjes te versieren, zomerse hapjes zonder bakken die ik altijd maak als ik zin heb in een fris en romig dessert.
Ze hebben een knapperige en boterige basis en een fluweelzachte verse kaascrème, perfect om ook te genieten met een mix van rode vruchten. Ze zijn ideaal om te serveren na het diner of als lichte snack op de warmste dagen.
Als je houdt van desserts in porties en zonder oven, raad ik je aan om ook de cheesecake met Griekse yoghurt of de kokos- en ricottatruffels te proberen: twee eenvoudige en smakelijke alternatieven voor de zomer, die je al op mijn blog kunt vinden.
Nog een voordeel? Deze mini cheesecakes kunnen van tevoren worden bereid en ingevroren: je haalt ze er net voor het serveren uit en het dessert is in een paar minuten klaar, elegant en onweerstaanbaar.
Hier vind je het recept!
Tot snel, Susy
Hier zijn 5 perfecte recepten om te bewaren:
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Erg goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 340,18 (Kcal)
- Koolhydraten 25,33 (g) waarvan suikers 16,33 (g)
- Eiwitten 8,43 (g)
- Vet 23,03 (g) waarvan verzadigd 9,71 (g)waarvan onverzadigd 5,56 (g)
- Vezels 0,85 (g)
- Natrium 312,90 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de mini cheesecakes
- 200 g Digestive koekjes
- 100 g boter
- 400 g verse kaas (Philadelphia)
- 200 ml verse room
- 80 g poedersuiker
- Halve citroen (sap)
- 2 bladgelatine
- 150 g aardbeien
- 50 g suiker
Gereedschap
- Vorm silicone voor 12 muffins
Hoe mini cheesecakes te bereiden
Ik maal de koekjes fijn, voeg de gesmolten boter toe en meng goed. Verdeel het mengsel over de vormpjes in de siliconen vorm en druk het aan met de achterkant van een lepel. Zet het 30 minuten in de koelkast.
Week de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water. Verwarm ondertussen 3 eetlepels room in een pannetje en los hierin de uitgeknepen gelatine op.
In een kom meng ik de verse kaas met poedersuiker en citroensap.
Klop de resterende room op en voeg deze samen met de opgeloste gelatine toe aan het mengsel.
Giet de crème in de vormpjes en zet minimaal 1 uur in de koelkast.Snijd de aardbeien in stukjes, doe ze in een pannetje met de suiker en kook 5-7 minuten. Pureer het mengsel en zeef het met een zeef om een gladde saus te verkrijgen.
Giet de aardbeiencoulis over de cheesecakes en garneer met vers fruit zoals blauwe bessen, frambozen of plakjes aardbei.
Bewaring en tips
Bewaar de mini cheesecakes maximaal 3 dagen in de koelkast in een afgesloten container.
Je kunt ze invriezen en klaar hebben voor gebruik.
Als je wilt, vervang de gelatine door agar agar.
Probeer ze ook met frambozen- of blauwe bessencoulis!
