De Napolitaanse Paas-Casatiello is een van de meest geliefde traditionele recepten uit de Napolitaanse keuken, bereid voor Pasen. Deze hartige rustieke taart, rijk aan vleeswaren, kazen en met eieren die in het deeg zijn geplaatst als symbool van wedergeboorte en vernieuwing, is een recept dat niet mag ontbreken op de paastafel.
Qua uiterlijk en ingrediënten vergelijkbaar met de Napolitaanse Tortano, heeft de casatiello hele eieren met schil die bovenop het deeg worden geplaatst, vastgezet met kruisvormige stroken deeg, terwijl de eieren in de tortano in stukken worden gesneden en in het deeg worden verwerkt binnenin.
Wil je ontdekken hoe je een zelfgemaakte casatiello maakt? Met dit recept, stap voor stap, kun je zelf dit rustieke meesterwerk direct in je eigen keuken maken!
Klaar om je handen vuil te maken?
Tot snel, Susy
Ik laat je ook deze heerlijke recepten achter:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
- Stroom 643,32 (Kcal)
- Koolhydraten 55,38 (g) waarvan suikers 2,88 (g)
- Eiwitten 30,34 (g)
- Vet 33,85 (g) waarvan verzadigd 14,56 (g)waarvan onverzadigd 16,17 (g)
- Vezels 2,44 (g)
- Natrium 1.380,54 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Napolitaanse Paas-Casatiello
- 300 g Manitobabloem
- 300 g bloem 00
- 300 ml water
- 25 g verse bakkersgist
- 100 g reuzel (of 80 g extra vierge olijfolie)
- 1 theelepel suiker (om de gist te activeren)
- 10 g zout
- naar smaak peper
- 100 g napolitaanse salami (in blokjes gesneden)
- 100 g kaantjes (of spek)
- 150 g pikante provolone (of zoet)
- 60 g pecorino
- 4 eieren
- naar smaak reuzel (om het oppervlak te bestrijken)
Hoe maak je de Napolitaanse Paas-Casatiello
In een grote kom los ik de gist op in het lauwwarme water met de suiker. Ik voeg de bloem, de reuzel, het zout en de peper toe. Met de handen werk ik het tot een zacht, glad en elastisch deeg (dit duurt ongeveer 10 minuten).
Ik plaats het in een licht geoliede kom, dek af met een theedoek en laat rijzen op een warme plek gedurende ongeveer 2 uur, of totdat het verdubbeld is. Ondertussen snijd ik de vleeswaren en de kaas in blokjes.
Ik rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad, tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik. Ik bestrooi het met pecorino en vul het oppervlak met de vleeswaren en de pikante provolone. Ik snijd twee kleine strookjes deeg van de zijkanten, omdat ik ze nodig heb om de kruisen op de eieren te maken.Ik rol het deeg van de lange kant op tot een grote rol en plaats het in een ingevette tulbandvorm met een beetje reuzel. Ik sluit de uiteinden goed af om de cirkel te sluiten, plaats twee strookjes deeg in kruisvorm op de rauwe eieren en plaats ze bovenop het deeg, waarbij ik ze licht indruk.
Dek af met een theedoek en laat nogmaals 2-3 uur rijzen, totdat het deeg gezwollen is.
Bestrijk het oppervlak met gesmolten reuzel en bak in een statische oven op 180°C gedurende ongeveer 60 minuten, totdat het mooi goudbruin en geurig is.Als het oppervlak te donker wordt, dek dan af met een vel aluminiumfolie gedurende de laatste 15 minuten.
Laat volledig afkoelen voordat je snijdt, want het smaakt nog beter na een paar uur rust; sterker nog, de volgende dag is het nog lekkerder.
De casatiello blijft goed bewaard gedurende 2-3 dagen op kamertemperatuur, gewikkeld in folie of in een theedoek.
Kan de volgende dag lichtjes worden opgewarmd in de oven of in een pan.
Vragen en antwoorden
Kan ik andere vleeswaren in de vulling doen?
Ja hoor, je kunt het personaliseren met wat je hebt: mortadella, gekookte ham, gemengde kazen…
Kan ik in plaats van reuzel boter gebruiken?
Je kunt boter gebruiken, hoewel reuzel het traditionele ingrediënt is.
