De dompelkoekjes van oma zijn een eenvoudig en geurend recept dat doet denken aan huis en authentieke ontbijtjes. Ik maak ze volgens de methode van mijn oma, die altijd bakammoniak gebruikte in plaats van bakpoeder, precies zoals het vroeger werd gedaan.
Ik herinner me nog de eerste keer dat ik besloot het ook te proberen: ik was een beetje aarzelend, maar zodra ik de geur van de versgebakken koekjes rook, begreep ik waarom ze het nooit heeft opgegeven.
De ammoniak maakt ze licht, bros en perfect om in melk of koffie te dopen, zonder te verkruimelen.
Ze zijn ideaal voor het ontbijt of voor een zoete pauze gedurende de dag. Je blijft er van eten, en die citroengeur die uit de oven komt, brengt je meteen terug naar de snacks van vroeger.
Als je houdt van eenvoudige zelfgemaakte koekjes, probeer dan ook de oranje ringkoekjes: een ander authentiek en onweerstaanbaar recept.
Misschien vind je deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 30
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 106,37 (Kcal)
- Koolhydraten 16,75 (g) waarvan suikers 5,53 (g)
- Eiwitten 2,36 (g)
- Vet 3,79 (g) waarvan verzadigd 0,54 (g)waarvan onverzadigd 3,09 (g)
- Vezels 0,54 (g)
- Natrium 39,50 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 32 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor oma’s dompelkoekjes
Bakammoniak: het geheim van oma’s koekjes
Voor deze koekjes gebruik ik bakammoniak, precies zoals mijn oma deed. Het is een traditioneel rijsmiddel dat de koekjes licht en bros maakt, perfect om in melk of koffie te dopen.
Tijdens het bakken ruik je een lichte geur, maar die verdwijnt snel: alleen de geur van versgebakken koekjes blijft over, droog en krokant zoals vroeger.
- 500 g bloem 0
- 2 eieren
- 100 ml zonnebloemolie
- 60 ml melk
- 150 g suiker (+ 50 g voor het oppervlak)
- 10 g bakpoeder (ammoniak)
- 1 citroenschil (geraspt)
Nuttige gereedschappen
- Bakplaat (voor in de oven)
- Kom (groot)
- Handgarde
Procedure voor oma’s dompelkoekjes
Ik begin met het breken van de eieren in een grote kom en voeg de suiker toe. Met een handgarde meng ik tot het mengsel licht en schuimig is, daarna voeg ik de geraspte schil toe van een onbespoten citroen.
Ik giet de zonnebloemolie erin en voeg beetje bij beetje de bloem toe, waarbij ik een beetje overhoud voor de laatste fase. Als het deeg begint samen te komen, gebruik ik een deegkrabber — de klassieke “tarocco” — om alles gemakkelijk te mengen.
Ondertussen los ik de bakammoniak op in de warme melk en voeg deze onmiddellijk toe aan het deeg, vervolgens voeg ik ook de resterende bloem toe.
Ik verplaats het mengsel naar het werkblad en kneed met de hand tot het zacht en elastisch is. Indien nodig voeg ik een lichte bestuiving van bloem toe om te voorkomen dat het plakt.
Ik vorm een bal en verdeel deze in meerdere porties. Van elk stuk maak ik koorden en snijd ik ze in regelmatige staven. Ik rol ze door kristalsuiker en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier, goed uit elkaar, want ze zullen rijzen tijdens het bakken.
Ik bak de dompelkoekjes in de oven op 180°C gedurende ongeveer 25 minuten, tot ze goudbruin en licht zijn. Eenmaal klaar, laat ik ze volledig afkoelen voordat ik ervan geniet: perfect om in melk of koffie te dopen, precies zoals oma deed.
Bewaring en nuttige tips
De dompelkoekjes van oma blijven perfect ongeveer 2 weken goed, bewaard in een blik of een luchtdichte container, beschermd tegen vocht. Ze blijven bros en geurend als versgebakken, ideaal om elke ochtend van te genieten met melk, koffie of thee.
👉 Glutenvrije variant: je kunt de bloem 00 vervangen door een goede glutenvrije mix voor zoetigheden. Ik raad aan een extra eetlepel melk toe te voegen, omdat deze meelsoorten meer vloeistof opnemen. Het resultaat zal nog steeds bros en perfect zijn om te dopen.
💡 Voor een verfrissend effect: voeg een theelepel honing of een paar druppels vanille-essence toe aan het deeg. Dit helpt de koekjes langer zacht en geurend te houden.
Hoe kan ik bakammoniak vervangen?
Als je geen bakammoniak hebt, kun je deze vervangen door een halve zakje bakpoeder (ongeveer 8 g).
Het resultaat zal nog steeds goed zijn, maar de koekjes zullen minder droog en bros zijn in vergelijking met de originele versie.
Bakammoniak is namelijk het geheim van de echte dompelkoekjes van oma: ze maakt ze licht en krokant, perfect om in melk te dopen zonder dat ze uit elkaar vallen.
