De Lecce’s pasticciotto met room en kersen: uitstekend voor ontbijt!
Ja, we zetten de oven aan… maar alleen voor een goede reden! De Lecce’s pasticciotti zijn ovale zoetigheden van zanddeeg gevuld met banketbakkersroom, typisch voor de Salentijnse traditie. Geboren in Galatina, in het hart van Salento, zijn de Lecce’s pasticciotti beroemd in heel Italië om hun romige kern en krokante korst.
Wie mij kent weet het: ik hou van zanddeeg en kersen! Nadat ik mijn taart met room en kersen had gemaakt, kon ik de verleiding niet weerstaan om ook de Lecce’s pasticciotti te proberen. Ze zijn makkelijk te maken en perfect voor ontbijt of tussendoortje, een zoetigheid die je bij de eerste hap al verovert.
Mijn versie is met citroenroom en twee ingelegde kersen in het midden. Een klein detail dat elke hap nog onweerstaanbaarder maakt. Ze worden gemaakt met weinig ingrediënten en blijven heel goed in de koelkast bewaard. Een zoete verwennerij om ook in de zomer van te genieten!
Je zou ook kunnen houden van…
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 725,77 (Kcal)
- Koolhydraten 94,48 (g) waarvan suikers 52,03 (g)
- Eiwitten 12,78 (g)
- Vet 35,39 (g) waarvan verzadigd 14,75 (g)waarvan onverzadigd 19,16 (g)
- Vezels 1,37 (g)
- Natrium 87,43 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 130 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Pasticciotti
- 300 g bloem 00
- 150 g reuzel
- 120 g suiker
- 1/3 theelepel bakpoeder
- 1 ei
- 1 eidooier
- 1 citroenschil (geraspt)
- 1 snufje zout
- 500 ml volle melk
- 4 eidooiers
- 150 suiker
- 50 g maïszetmeel
- 1 citroenschil
- eidooier (geklopt)
- 1 lepel melk
Handige gereedschappen voor de Lecce’s pasticciotto:
- Keukenrobot BIMBY
- Kom
- Vormpjes
- Kwast
Hoe maak ik de Lecce’s pasticciotti
In een kom meng ik de bloem met de in stukjes gesneden boter tot een zanderig mengsel. Ik voeg suiker, ei, eidooier, citroenschil en een snufje zout toe. Ik kneed snel tot een glad deeg. Ik wikkel het in folie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
Ik verwarm de melk met de vanille. In een kom klop ik de eidooiers met de suiker en het zetmeel, dan voeg ik de warme melk geleidelijk toe. Ik plaats alles terug op het vuur en roer tot de room indikt. Ik giet het over in een kom, bedek met folie in contact en laat het volledig afkoelen.
Ik pak het deeg weer op en werk het kort. Ik vorm een worst en verdeel deze in 6 gelijke delen. Ik vet de ovale vormpjes in met gesmolten boter. Ik druk elk stuk deeg plat met mijn handen. Ik bekleed de bodem en randen van elk vormpje goed.
Ik vul met de inmiddels afgekoelde banketbakkersroom, bijna tot aan de rand.
Ik plaats in het midden van elke pasticciotto twee ingelegde kersen.
Ik dek af met een dunne schijf deeg, waarbij ik de randen goed dichtdruk.
Ik plaats de vormpjes op een bakplaat en bestrijk de bovenkant met een geklopte eidooier met een paar druppels melk.
Ik bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 25 minuten, tot ze goudbruin zijn aan de bovenkant.
Goudbruin en geurend, deze pasticciotti veroveren bij de eerste blik. Het krokante deeg omhult een romige kern van banketbakkersroom en kersen, voor een onweerstaanbare hap. Ze zijn perfecte zoetigheden voor een speciaal ontbijt of een tussendoortje dat naar traditie ruikt. Net gebakken, met de nog warme vulling, ontketenen ze al hun smaak: één trekt de ander aan!
Handige tips voor perfecte pasticciotti
Bereid het deeg van tevoren: het zal makkelijker te verwerken zijn en krokanter na het bakken.
Vul de vormpjes zonder tot aan de rand te komen om morsen te voorkomen.
Druk de randen goed vast met je vingers voor een perfecte vulling.
Voor een intense goudbruine kleur, bestrijk met eidooier en melk. Voor een lichtere kleur, alleen melk.
Laat ze goed afkoelen: de volgende dag zijn ze nog lekkerder!
Hou je van kersen? Geef niet op aan deze heerlijke versie.
Glutenvrije variant: gebruik gecertificeerde glutenvrije bloem en geschikte ingrediënten.
Verfrissend effect? Voeg citroenschil of munt toe aan de room.
Hoe bewaar je de Lecce’s pasticciotti
De pasticciotti kunnen in de koelkast bewaard worden, goed afgesloten in een luchtdichte doos, voor 2-3 dagen. Ik raad aan om ze 10 minuten op kamertemperatuur te laten voor het opeten, zodat het deeg weer krokant wordt en de room zachter.
Als je ze van tevoren wilt maken, kun je ze ook rauw invriezen (al gevuld), direct in de vormpjes. Op het moment dat je ze nodig hebt, hoef je ze alleen nog bevroren te bakken: voeg ongeveer 5 minuten extra toe aan de baktijd.
Vragen en antwoorden
Kan ik boter gebruiken in plaats van reuzel?
Ja, maar de smaak zal iets anders zijn en het deeg minder krokant.
Kan ik ze van tevoren maken?
Ja, je kunt ze de avond ervoor maken en in de koelkast bewaren tot het moment van serveren.
