De Red Velvet Cake, in het Italiaans fluwelen rode taart, is een elegante, spectaculaire en ongelooflijk heerlijke cake. De intense rode kleur, de zachte en fluweelachtige textuur en de romige glazuur maken het een van de beroemdste en meest geliefde Amerikaanse taarten ter wereld.
Het recept dat ik bereid is dat van Peggy Porschen, een Duitse cake designer die zeer gewaardeerd wordt door professionals en beroemdheden. Ze heeft taarten gemaakt voor beroemdheden zoals Elton John en Madonna, en is een echt referentiepunt geworden voor degenen die houden van desserts die tot in de kleinste details zijn verzorgd.
Het is een perfecte taart voor grote gelegenheden: Kerstmis, Valentijnsdag, Moeder- en Vaderdag, maar ook voor verjaardagen en speciale momenten. De zachte en vochtige structuur heeft geen bevochtiging nodig, waardoor het ideaal is als basis voor hoge en spectaculaire laagtaarten.
Het is een van de lekkerste taarten die ik ooit heb gegeten en behoort absoluut tot mijn favorieten, samen met de sacher taart of de mimosa taart. Elke plak is een perfecte balans van zoetheid, zachtheid en romigheid.
Als je houdt van belangrijke, rijke taarten met een ‘wow’-effect, dan moet je deze prachtige zelfgemaakte Red Velvet Cake ontdekken.
Tot snel,
Susy 💗
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 528,12 (Kcal)
- Koolhydraten 62,42 (g) waarvan suikers 42,07 (g)
- Eiwitten 8,39 (g)
- Vet 28,94 (g) waarvan verzadigd 7,15 (g)waarvan onverzadigd 4,14 (g)
- Vezels 1,16 (g)
- Natrium 134,77 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 138 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de red velvet cake
- 300 g suiker
- 275 g bloem 00
- 120 g boter (zacht)
- 2 eieren (middelgroot)
- 1 eetlepel rode voedingskleurstof
- 15 g cacaopoeder
- 1 theelepel zuiveringszout
- 1 theelepel witte wijnazijn
- 1 theelepel vanille-extract
- 125 g natuurlijke witte yoghurt
- 135 halfvolle melk
- 1 eetlepel citroensap
- 250 verse slagroom
- 250 g smeerbare kaas (mascarpone)
- 80 g gezeefde poedersuiker
Handige hulpmiddelen
- Elektrische garde
- 2 Kommetjes
- Spatel
- 2 Vormen van 20cm
Hoe maak je de red velvet cake
Giet de melk in een kommetje, voeg de witte yoghurt en het citroensap toe. Meng goed tot er een homogeen mengsel ontstaat en laat het op kamertemperatuur rusten voor ongeveer 30 minuten.
Deze stap is essentieel om een zachte, vochtige en fluweelachtige Red Velvet Cake te verkrijgen.Zeef de bloem en de cacaopoeder in een kom en zet apart.
In een andere kom meng je de zachte boter met de suiker en vanille-extract met een elektrische garde, totdat je een licht en romig mengsel krijgt.
Voeg de eieren een voor een toe, wacht tot het eerste is opgenomen voordat je het tweede toevoegt.
Voeg de voedingskleurstof toe aan de karnemelk en meng goed.
Voeg vervolgens het gekleurde karnemelk aan het beslag en de gezeefde poeders toe, afwisselend, werk op een matige snelheid en zonder te veel te mixen.Los de zuiveringszout op in een kommetje met de azijn: er vormt zich een lichte schuim die je meteen aan het beslag toevoegt. Meng voorzichtig met een spatel.
Als je een intensere kleur wilt, kun je nog heel weinig kleurstof toevoegen.Giet het beslag in twee vormen van 20 cm, zo krijg je twee perfecte schijven.
Als alternatief kun je een vorm van 22 cm gebruiken, maar in dat geval moet je de taart doormidden snijden na het bakken.
Bakken in een statische oven op 170°C gedurende 30-35 minuten.
Zodra ze gebakken zijn, laat de basis afkoelen, haal ze uit de vormen en wikkel ze in huishoudfolie. Bewaar ze in de koelkast voor een paar uur: dit maakt ze compacter en gemakkelijker om te vullen.Plaats de kom en de gardes in de vriezer voor ongeveer 30 minuten.
Giet de verse slagroom, voeg de smeerbare kaas en de gezeefde poedersuiker toe, dan klop met de elektrische garde tot je een stevige, gladde en homogene room krijgt. Stop op dit punt om te voorkomen dat het uit elkaar valt.Haal de basis uit de koelkast en trim ze lichtjes, verwijder de droge delen.
Bewaar alle kruimels omdat ze nodig zijn voor de uiteindelijke decoratie.
Plaats een schijf op het serveerbord, vul het met roomkaas en leg de tweede schijf er bovenop.
Bedek de hele taart met de room met een spatel en decoreer met de overgebleven kruimels.
Bewaring en nuttige tips
Ik bewaar de Red Velvet Cake in de koelkast voor 3-4 dagen, goed afgesloten onder een taartstolp.
Vermijd het beslag te veel te bewerken, anders wordt de taart minder zacht en minder vochtig.
Azijn en zuiveringszout zijn essentieel: ze bevorderen de rijzing en versterken de kenmerkende rode kleur van de Red Velvet Cake.
Veelgestelde vragen over de Red velvet cake
Kan ik kant-en-klare karnemelk gebruiken?
Ja, je kunt ook kant-en-klare karnemelk (buttermilk) gebruiken, maar de zelfgemaakte variant met melk, yoghurt en citroen is makkelijker verkrijgbaar en werkt perfect voor dit recept.
Waarom worden azijn en zuiveringszout gebruikt in de Red velvet cake?
Azijn en zuiveringszout zijn essentieel: ze reageren met elkaar om de rijzing te bevorderen en helpen de kenmerkende rode kleur van de Red velvet cake te behouden.
Moet de Red velvet cake bevochtigd worden?
Nee, er is geen bevochtiging nodig. Deze taart is al van nature vochtig en zacht dankzij de karnemelk en boter in het beslag.
Kan ik de voedingskleurstof vervangen?
De kleurstof is noodzakelijk om de klassieke intense rode kleur te verkrijgen. Zonder kleurstof zal de taart donkerder zijn, neigend naar bruin, maar het blijft heerlijk.
Welke bakvorm is het beste te gebruiken?
Ik raad twee vormen van 20 cm aan om regelmatige schijven en een hoge en spectaculaire taart te verkrijgen. Als alternatief kun je een vorm van 22 cm gebruiken en dan de basis halveren.
Kan ik de Red velvet cake van tevoren bereiden?
Ja, je kunt het gerust van tevoren bereiden. De Red velvet cake kan in de koelkast worden bewaard voor 3-4 dagen goed afgesloten onder een taartstolp. Sterker nog, het rusten maakt het nog lekkerder en compacter.
