De ricotta- en cacao-crostata is een van die zoetigheden die ik maak als ik zin heb in iets eenvoudigs maar echt lekkers. De basis is een kruimelig zanddeeg dat een zachte en romige vulling van ricotta en bittere cacao omsluit, een subtiele maar onweerstaanbare combinatie.
Het is een crostata die perfect is voor de middagpauze of het ontbijt, eentje die tijdens het bakken het huis vult met een heerlijke geur. De vulling blijft zacht en licht romig, precies zoals ik het het liefst heb.
Als je van ricottagebak houdt, vind je op mijn blog ook andere populaire recepten zoals de
ricotta- en citroencrostata of de crostata met crème en zure kersen. Beiden zijn echt heerlijke crostatas die het waard zijn om te proberen.
Misschien ook interessant
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 436,69 (Kcal)
- Koolhydraten 55,69 (g) waarvan suikers 26,63 (g)
- Eiwitten 12,44 (g)
- Vet 20,06 (g) waarvan verzadigd 12,36 (g)waarvan onverzadigd 7,21 (g)
- Vezels 1,75 (g)
- Natrium 69,33 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 135 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de romige ricotta- en cacao-crostata
- 300 g bloem 00
- 120 g suiker
- 120 g boter (koud)
- 1 ei
- 1 eidooier
- 1 geraspte citroenschil
- 1 theelepel bakpoeder voor gebak
- 400 g ricotta (goed uitgelekt)
- 80 g suiker
- 1 ei
- 20 g ongezoet cacaopoeder
- naar behoefte pure chocolade (in stukjes of chocoladechips)
Nuttige hulpmiddelen
- Taartvorm ook ovaal
- Kom
- Spatel
- Deegroller
- Zeef
Hoe je de romige ricotta- en cacao-crostata bereidt
Om de romige ricotta- en cacao-crostata te maken begin ik met het zanddeeg. Doe de bloem in een kom, voeg de koude boter in blokjes toe en werk snel met je handen tot je een zandig mengsel krijgt. Voeg de suiker, het ei, de eidooier, een snufje zout en de geraspte citroenschil toe.
Kneed snel tot een glad en homogeen deeg. Wikkel het in vershoudfolie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
Ondertussen maak ik de vulling. Klop in een kom de goed uitgelekte ricotta met de suiker tot een gladde crème. Voeg het gezeefde cacaopoeder toe en meng goed. Als je een nog rijkere vulling wilt, kun je ook chocoladechips toevoegen.
Haal het zanddeeg uit de koelkast en rol het uit op een licht met bloem bestoven werkvlak. Bekleed de ingevette en bebloemde crostata-vorm en verwijder het overtollige deeg langs de randen.
Giet de ricotta- en cacao-vulling erin en verdeel deze gelijkmatig. Gebruik het overgebleven deeg om de klassieke stroken te maken en leg ze over het oppervlak.
Bakken in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende ongeveer 35-40 minuten. Dek de crostata in de laatste 10 minuten af met een vel aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant te donker wordt.
Laat na het bakken volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt; zo blijft de vulling romig maar steviger bij het snijden.
Bewaren en handige tips
De ricotta- en cacao-crostata kun je een dag op kamertemperatuur bewaren, goed afgedekt onder een taartstolp. Als het warm is, raad ik aan hem in de koelkast te bewaren tot 2-3 dagen; haal de crostata ongeveer 20 minuten voor het serveren uit de koelkast zodat hij weer zacht en romig wordt.
Voor een perfect resultaat gebruik je altijd goed uitgelekte ricotta, zo voorkom je dat de vulling te vochtig wordt. Als je een nog steviger structuur wilt, kun je een eetlepel maïzena aan de vulling toevoegen.
Als je een mildere smaak verkiest, kun je een deel van de cacao vervangen door gesmolten pure chocolade of chocoladedruppels toevoegen om de crostata nog gourmander te maken.
Veelgestelde vragen over de ricotta- en cacao-crostata
Kan ik hem zonder cacao maken?
Ja, je kunt een versie met alleen ricotta maken en eventueel citroenschil of chocoladedruppels toevoegen.
Kan ik mascarpone samen met ricotta gebruiken?
Ja, je kunt een deel van de ricotta vervangen door mascarpone om een nog rijkere en fluweelachtige vulling te krijgen.
