De ricotta- en cacaocrostata is een van die desserts die ik maak als ik zin heb in iets eenvoudigs maar echt lekkers. De bodem is een knapperig zanddeeg dat een zachte, romige vulling van ricotta en ongezoet cacaopoeder omsluit, een subtiele maar onweerstaanbare combinatie.
Het is een perfecte crostata voor bij het vieruurtje of het ontbijt; terwijl hij in de oven staat, vult hij het huis met een heerlijke geur. De vulling blijft zacht en licht romig, precies zoals ik het graag heb.
Als je van ricottadesserts houdt, vind je op mijn blog ook andere zeer geliefde recepten zoals de
crostata met ricotta en citroen of de crostata met room en amarena-kersen. Beide zijn echt heerlijke crostata’s die de moeite waard zijn om te proberen.
Misschien interessant voor jou
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Conventionele oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 436,51 (Kcal)
- Koolhydraten 55,72 (g) waarvan suikers 26,68 (g)
- Eiwitten 12,43 (g)
- Vet 20,03 (g) waarvan verzadigd 12,33 (g)waarvan onverzadigd 7,18 (g)
- Vezels 1,73 (g)
- Natrium 69,34 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 135 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienten voor de romige ricotta- en cacaocrostata
- 300 g bloem 00
- 120 g suiker
- 120 g boter (koud)
- 1 ei
- 1 eigeel
- 1 citroenschil (geraspt)
- 1 theelepel bakpoeder
- 400 g ricotta (goed uitgelekt)
- 80 g suiker
- 1 eieren
- 20 g ongezoet cacaopoeder
- naar smaak pure chocoladedruppels (optioneel)
Nuttige hulpmiddelen
- Crostata-vorm ook ovaal
- Kom
- Spatel
- Deegroller
- Zeef
Hoe je de romige ricotta- en cacaocrostata maakt
Om de romige ricotta- en cacaocrostata te maken begin ik met het zanddeeg. Doe de bloem in een kom, voeg de koude boter in blokjes toe en wrijf snel met je handen tot je een zanderig mengsel krijgt. Voeg de suiker, het ei, het eigeel, een snufje zout en de geraspte citroenschil toe.
Kneed snel tot een glad en homogeen deeg. Wikkel het in vershoudfolie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
Maak ondertussen de vulling. Klop in een kom de goed uitgelekte ricotta met de suiker tot een gladde crème. Voeg het gezeefde cacao toe en meng goed. Als je een nog rijkere vulling wilt, kun je ook enkele pure chocoladedruppels toevoegen.
Haal het zanddeeg uit de koelkast en rol het uit op een licht bebloemd werkvlak. Bekleed de ingevette en bebloemde crostata-vorm en verwijder het overtollige deeg langs de randen.
Schenk de ricotta- en cacaovulling erin en verdeel gelijkmatig. Gebruik het overgebleven deeg om de klassieke reepjes te maken en leg deze op het oppervlak.
Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180 graden gedurende ongeveer 35-40 minuten. Dek de crostata in de laatste 10 minuten af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant te donker wordt.
Laat na het bakken volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt; zo blijft de vulling romig maar snijdbaar.
Bewaren en nuttige tips
De ricotta- en cacaocrostata kun je 1 dag op kamertemperatuur bewaren, goed afgedekt onder een koepel voor gebak. Als het warm is, raad ik aan hem in de koelkast te bewaren tot 2-3 dagen; haal hem ongeveer 20 minuten voor het serveren uit de koelkast zodat hij weer zacht en romig wordt.
Gebruik voor het beste resultaat altijd goed uitgelekte ricotta, zo voorkom je een te vochtige vulling. Wil je een iets steviger structuur, voeg dan een eetlepel maïzena (maïszetmeel) toe aan de vulling.
Als je een mildere smaak verkiest, kun je een deel van het cacaopoeder vervangen door gesmolten pure chocolade of extra pure chocoladedruppels toevoegen om de crostata nog lekkerder te maken.
Veelgestelde vragen over de ricotta- en cacaocrostata
Kan ik hem zonder cacao maken?
Ja, je kunt een puur ricottaversie maken en eventueel geraspte citroenschil of chocoladedruppels toevoegen.
Kan ik mascarpone samen met ricotta gebruiken?
Ja, je kunt een deel van de ricotta vervangen door mascarpone om een nog rijkere en fluweelachtige vulling te krijgen.
