De Sachertaart is de absolute koningin van chocoladetaarten: elegant, intens, iconisch. Een van die bereidingen die je al emotioneert door alleen de naam te noemen. Elke keer dat ik mijn Sachertaart maak, denk ik terug aan een speciaal moment: de dag van mijn patisserie-examen. Deze taart was precies de laatste proef waarmee ik een droom verwezenlijkte door mijn 110 cum laude te behalen. Ik herinner me de aandacht voor details, de geur van net gesmolten pure chocolade en dat unieke gevoel van concentratie en geluk.
De Sachertaart werd in 1832 in Wenen gecreëerd door de jonge Franz Sacher, die voor prins Von Metternich een verfijnd dessert maakte, met de perfecte balans tussen de zoetheid van abrikozenjam en de intensiteit van chocolade. Het originele recept is nog steeds geheim en wordt bewaard in Hotel Sacher, en ik had het geluk het daar te proeven, waar alles begon. Een plak die ruikt naar geschiedenis, elegantie en passie.
De versie die ik thuis maak, is geïnspireerd door de grote Ernst Knam, die de Sacher nog lekkerder en moderner maakt: een zachte en geurige basis, fluweelzachte abrikozenjam en een glanzende chocoladeglazuur die je bij de eerste aanblik al verleidt. Het maken vereist geduld en liefde, maar wanneer je die perfecte plak snijdt — waar chocolade en abrikoos elkaar ontmoeten — begrijp je waarom deze zelfgemaakte Sacher mijn favoriete taart is geworden.
Als je net zoveel van chocolade houdt als ik, raad ik je aan om ook de Tenerina taart met zachte kern en de Chocoladetaart te proberen, twee eenvoudige recepten die alle geur en heerlijkheid van cacao bevatten.
Laten we naar de keuken gaan: het is tijd om samen mijn Ernst Knam Sachertaart te maken, een tijdloze klassieker die ruikt naar chocolade en gerealiseerde dromen.
Tot snel, Susy
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 8Stukken
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Oostenrijks
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 469,59 (Kcal)
- Koolhydraten 50,48 (g) waarvan suikers 35,45 (g)
- Eiwitten 5,86 (g)
- Vet 27,81 (g) waarvan verzadigd 12,68 (g)waarvan onverzadigd 7,88 (g)
- Vezels 2,87 (g)
- Natrium 84,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 95 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Sachertaart: ingrediënten voor een vorm van 18 cm
- 75 g 60% pure chocolade
- 60 g eidooiers (ongeveer 3)
- 90 g eiwitten (ongeveer 3)
- 65 g bloem type 00
- 65 g boter
- 90 g suiker
- 20 g poedersuiker
- 1 vanillestokje (zaadjes)
- 1 snufje zout
- 150 g abrikozenjam
- 185 g 60% pure chocolade
- 125 g verse room
Nuttige gereedschappen
- 2 Mengkommen (grote)
- Bakvorm 18 cm met sluiting
- Elektrische garde
- Thermometer om de temperatuur van de chocolade te controleren
- Spatel
- Handgarde
- Koelrek voor desserts
Hoe maak je de Sachertaart
Ik bereid alle ingrediënten voor: hak de chocolade, weeg boter, suikers en bloem, scheid de dooiers van de eiwitten en laat alles 10-15 minuten op kamertemperatuur staan. Ik smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron tot ongeveer 45 °C en laat het afkoelen.
In een kom werk ik de zachte boter met de poedersuiker, de vanillezaadjes en een snufje zout; ik klop tot ik een lichte en luchtige crème krijg. Ik voeg de dooiers één voor één toe, giet dan de gesmolten chocolade (ongeveer 40 °C) erin en meng tot ik een glad en homogeen mengsel krijg.
Ik klop de eiwitten, voeg de kristalsuiker in meerdere keren toe: ze moeten glanzend en zacht zijn. Ik meng ze in drie keer door het chocolademengsel, roerend van onder naar boven; tenslotte voeg ik de gezeefde bloem toe, met delicate bewegingen om het mengsel niet te laten inzakken.Ik vet en bloem een bakvorm van 18 cm in, giet het beslag erin en egaliseer de bovenkant. Bak in een voorverwarmde statische oven op 170-175 °C gedurende ongeveer 30-35 minuten. De prikker moet er licht vochtig uitkomen maar zonder rauw deeg.
Koel de taart 10 minuten in de vorm, daarna breng ik het over op een koelrek. Wanneer het volledig is afgekoeld, wikkel ik het in plasticfolie en laat ik het minstens 8 uur rusten: op deze manier is het gemakkelijker te snijden en is de structuur stabieler.
Ik verwarm de abrikozenjam tot ongeveer 40 °C en zeef het om het glad te maken. Ik snijd de taart in twee schijven, smeer een gelijkmatige laag jam op de eerste en zet het weer in elkaar. Ik bedek ook de bovenkant en de randen met een dunne laag jam en laat het een uur in de koelkast opstijven.Ik hak de chocolade fijn en breng de room bijna aan de kook. Ik giet het onmiddellijk over de chocolade en meng met een spatel tot ik een gladde en glanzende crème krijg. Wanneer de ganache tot ongeveer 40 °C is afgekoeld, gebruik ik het om te glaceren.
Ik plaats de taart op een rooster met een bord eronder en giet de ganache in het midden, zodat het langs de randen uitloopt zonder te smeren. Ik geef een paar lichte tikken aan het rooster om de bovenkant te egaliseren. Laat het drogen op kamertemperatuur totdat de coating glanzend en stevig wordt.
Met een papieren trechter en een beetje gesmolten chocolade schrijf ik “Sacher” op de bovenkant.
Sachertaart: bewaring en nuttige tips
De Sachertaart blijft goed onder een glazen stolp of in de koelkast voor 2-3 dagen.
Vóór het serveren breng ik het altijd op kamertemperatuur om de glans en geur terug te krijgen.
In totaal, tussen de verschillende fasen van afkoelen, vullen en glaceren, rust de Sachertaart ongeveer 10 uur in totaal. Elke wachttijd dient om het meer in balans en perfect te maken, met een stevige basis, de jam die smelt en de glanzende glazuur die bij de eerste blik al verleidt.
Frisheidstip: serveer elke plak met een lepel ongezoete slagroom, zoals de Weense traditie.
