De Saint Honoré taart is het perfecte dessert voor speciale gelegenheden: ideaal voor Vaderdag, Moederdag of een speciale verjaardag.
Ik maakte het voor de verjaardag van mijn broer Massimiliano ❤️, en het was echt een succes.
Het is een indrukwekkende, elegante en heerlijke taart die verschillende texturen in elke hap combineert.
Een zachte basis van biscuitdeeg, een krokante laag van bladerdeeg, een romige vulling van chiboustcrème en aan de oppervlakte, veel soesjes gevuld met chiboustcrème of slagroom, geglazuurd met karamel.
De bereiding van de Saint Honoré taart lijkt misschien ingewikkeld op het eerste gezicht, maar met alle stappen stap voor stap uitgelegd, wordt het veel eenvoudiger.
Groetjes van Susy!
Tot snel, Susy 😻
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 3 Uren 30 Minuten
- Porties: 8/10 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Frans
- Stroom 728,46 (Kcal)
- Koolhydraten 88,74 (g) waarvan suikers 63,18 (g)
- Eiwitten 13,62 (g)
- Vet 36,46 (g) waarvan verzadigd 5,44 (g)waarvan onverzadigd 11,36 (g)
- Vezels 1,03 (g)
- Natrium 133,13 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Saint Honoré taart
- 150 suiker
- 150 bloem type 00
- 5 eieren
- 125 g Eierdooiers
- 120 g suiker
- 300 ml Melk
- 45 g Maïszetmeel (maizena)
- 12 g Gelatineblaadjes
- 1 Vanillestokje
- 155 g Suiker (verdeeld in twee delen 130 g + 25 g)
- 30 ml Water
- 175 g eiwitten (ONGEVEER 5)
- 50 g Pure chocolade 55%
- 70 g Suiker
- 250 ml Water
- 40 ml Alchermes
- 2 eetlepels Suiker
- 10 Soesjes
- 1 rol Bladerdeeg
- 500 ml Verse vloeibare room
Gereedschappen
- Vorm 22/24 cm
Bereiding Saint Honoré taart
Ik bereid de biscuit volgens mijn gebruikelijke recept.
Klik HIER voor het recept. Zodra het gebakken is, laat ik het volledig afkoelen voordat ik het gebruik voor de montage.
Ik snijd het bladerdeeg in een cirkel van dezelfde grootte als de biscuit.
Ik leg de schijf en de restjes op een met bakpapier beklede bakplaat en prik goed in het oppervlak met een vork.
Ik bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 10-15 minuten, totdat het bladerdeeg goed goudbruin en krokant is.
Ik haal het uit de oven en laat het afkoelen.Ik bereid de soesjes volgens mijn beproefde recept. Klik HIER voor het recept. Zodra ze klaar zijn, laat ik ze volledig afkoelen voordat ik ze vul.
Ik bereid de chiboustcrème volgens mijn recept. Klik HIER voor het recept.
Ik verdeel de crème in twee kommen:
– in de ene voeg ik de gesmolten chocolade toe,
– de andere laat ik naturel.
Ik dek beide crèmes af en zet ze in de koelkast om af te koelen.Ik breng het water aan de kook met de suiker, dan zet ik het uit en laat ik het volledig afkoelen.
Op dit punt voeg ik de likeur toe of, zoals ik deed, de alchermes.Ik snijd de biscuit doormidden.
Ik plaats de eerste schijf op een serveerschaal en zet er een verstelbare ring omheen, zodat de taart mooi recht blijft tijdens de bouw.
Ik bevochtig de biscuit met de siroop en smeer er de helft van de chiboustcrème met chocolade op.
Ik leg de bladerdeegschijf erop en bedek hem met de helft van de witte chiboustcrème.
Ik sluit af met de tweede schijf biscuit en druk met mijn hand lichtjes om de crèmes goed binnenin te verdelen.
Ik klop de room en glaceer de taart zowel aan de zijkanten als aan de bovenkant, waarbij ik wat bewaar voor de decoratie.
Ik verkruimel de gebakken bladerdeegrestjes en gebruik ze om de rand van de taart volledig te bedekken.
Ik bereid de karamel en decoreer
Ik doe de suiker in een steelpan met dikke bodem en laat deze langzaam op laag vuur smelten, zonder te roeren.
Ik draai de steelpan voorzichtig om een gelijkmatige karamel te krijgen, en zorg ervoor dat deze niet verbrandt.
Ik vul de soesjes naar wens, met witte en chocolade chiboustcrème.
Ik dompel de punt van de soesjes in de karamel en laat ze hard worden.
Ik decoreer de Saint Honoré taart door de soesjes langs de rand te plaatsen.
Met een spuitzak maak ik slagroomtoefjes en vul ik aan met witte en chocolade chiboustcrème, afwisselend voor een elegante en indrukwekkende decoratie.
💙 Gefeliciteerd Massimiliano 💙
Opslag en tips
De Saint Honoré taart kan 2 dagen in de koelkast worden bewaard, goed afgedekt met een taartstolp of huishoudfolie, om te voorkomen dat het geuren opneemt.
Voor een perfect resultaat raad ik aan om de taart een dag van tevoren te bereiden en deze minstens 12 uur in de koelkast te laten rusten: de crèmes zetten zich, de taart wordt stabieler en het snijden zal schoon en precies zijn.
Een extra tip: als je bang bent dat de karamel kan verzachten, kun je de gekarameliseerde soesjes vlak voor het serveren decoreren. Op deze manier blijven ze glanzend en krokant.
Interessante feiten over de Saint Honoré taart
Er wordt gezegd dat de Saint Honoré taart werd gecreëerd door chef-kok Chiboust in 1846, in zijn Parijse banketbakkerij aan Rue Saint-Honoré, waar de taart zijn naam aan ontleent.
Een klassieker van de Franse banketbakkerij, nog steeds een symbool van elegantie en traditie.
