Vandaag geef ik je het recept voor San Giuseppe soesjes met room, met en zonder Bimby, gefrituurd en heerlijk, en echt onweerstaanbaar. Het zijn zoetigheden die in Rome worden bereid ter gelegenheid van Vaderdag, op 19 maart, San Giuseppe, hapjes van soesjesdeeg of pâte à choux, gefrituurd in overvloedige olie en gevuld met banketbakkersroom binnenin.
De Romeinse variant op de zeppole di San Giuseppe uit Napels, en het verschil zit in de vorm, want de zeppola heeft de vorm van een donut en de room zit aan de buitenkant en is versierd met een ingemaakte kers.
Het recept dat ik je geef voor het soesjesdeeg en de banketbakkersroom is met en zonder Bimby, ze zijn super getest en als je een lichte versie wilt, kun je de soesjes in de oven bakken, dan blijft er niets anders over dan het recept te ontdekken!
Fijne Vaderdag!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Vaderdag
Ingrediënten voor San Giuseppe soesjes met room – met en zonder Bimby
- 500 ml volle melk
- 150 g suiker
- 4 eidooiers (van eieren met gele dooier)
- 50 g maïzena
- 1 vanillestokje
- 250 ml water
- 150 g bloem 00
- 100 g boter (zacht in stukjes)
- 4 eieren
- Half theelepel suiker
- 1 snufje zout
Je hebt nodig
- Pan
- Keukenrobot
- Spuitzak
- Lepels
San Giuseppe soesjes met room bereiden – met en zonder Bimby
BIMBY METHODE
Ik doe de suiker en de vanille in de Bimby-kom en zet hem 20 seconden op turbostand, dan verzamel ik met de spatel de suiker van de wanden naar het midden.
Ik voeg de melk, de dooiers en de maïzena toe en kook 7 minuten op 90° snelheid 4. De Bimby banketbakkersroom is klaar, ik giet het in een kom en bedek het direct met plasticfolie om te voorkomen dat er een velletje ontstaat.
Ik laat het afkoelen op kamertemperatuur en zet het daarna in de koelkast.
TRADITIONELE METHODE
In een kom doe ik de suiker, de dooiers en het gezeefde maïszetmeel. Ik meng goed met een garde om alles te mengen.
Vervolgens breng ik de melk aan de kook, het moet net niet koken, en giet het in de kom met de dooiers. Dan giet ik alles weer in de pan en begin op laag vuur te koken terwijl ik voortdurend met de garde roer.
Het mengsel moet indikken zonder klontjes te vormen. De room is klaar!
BIMBY METHODE
Ik doe het water, het zout, de boter en de suiker in de kom en zet hem 10 min op 100° Vel.3
Ik voeg de bloem toe en kneed 20 sec. Vel 4, het moet van de wanden loskomen en ik laat het deeg volledig afkoelen in de kom.
Ik voeg de eieren één voor één toe terwijl ik de Bimby op Vel. 4 zet, daarna zet ik hem 20 sec. op Vel. 6. Het deeg is klaar.
TRADITIONELE METHODE
In een pan breng ik het water, de boter, de suiker en een snufje zout aan de kook. Ik zet het fornuis uit en voeg de gezeefde bloem in één keer toe, breng de pan weer op laag vuur en laat het deeg drogen. Wanneer het begint te sissen, zet ik het uit en laat het in een kom afkoelen.
Eenmaal afgekoeld voeg ik de licht geklopte eieren toe, en met een handgarde werk ik het deeg tot het homogeen is.
Ik neem een beetje deeg en met behulp van 2 lepels vorm ik beignets, ik bak ze in arachideolie in een pan met hoge randen en een dikke bodem. De perfecte olietemperatuur is 165°, als je geen keukenthermometer hebt, kun je dit controleren door een houten tandenstoker onder te dompelen, als er belletjes ontstaan, is de olie klaar! Ik raad aan om 2/3 soesjes per keer te bakken, je kunt ze omdraaien met een lepel en voor een perfecte kooktijd zijn ongeveer 7/8 minuten nodig. Eenmaal gaar leg ik ze op keukenpapier om uit te lekken en af te koelen. Nu hoef je alleen nog maar een spuitzak met een puntmondstuk te vullen, de soesjes te doorprikken en te vullen met banketbakkersroom.
