Ik scheid het eiwit van de dooier. In een kom doe ik de dooier samen met de melk, de bloem, de maïsolie en het vanille-extract. Met een handklopper meng ik alle ingrediënten goed tot een glad en klontvrij mengsel, dan zet ik het even opzij.
In een andere kom klop ik met een elektrische mixer het eiwit stijf, waarbij ik de suiker beetje bij beetje toevoeg. Ik moet een glanzende en stabiele meringue krijgen.
Op dit punt voeg ik de meringue toe aan het dooierbeslag. Ik voeg het beetje bij beetje toe, voorzichtig van onder naar boven roerend met een spatel, zodat het mengsel niet in elkaar zakt. Deze stap is cruciaal om hoge en luchtige soufflé pannenkoeken te krijgen.
Ik zet een licht geoliede antiaanbakpan op het fornuis en verwarm deze op zeer laag vuur. Met behulp van een pollepel giet ik het beslag om redelijk hoge pannenkoeken te maken, waarbij ik het beslag in twee keer toevoeg om de groei te bevorderen.
Dan giet ik een theelepel water in de pan om stoom te creëren, dek af met een deksel en laat ongeveer drie minuten koken. Na de tijd draai ik de pannenkoeken voorzichtig en kook verder aan de andere kant tot ze goudbruin zijn.
De soufflé pannenkoeken zijn klaar. Ik kan ze serveren met ahornsiroop, honing, gesmolten chocolade of gewoon natuurlijk om hun volledige zachtheid te waarderen.