Ik ben dol op pistache, en deze koekjes spiegelei met pistachecrème behoren tot mijn absolute favorieten! Knapperig, geurig en met een romige kern, zijn het heerlijke koekjes om van te genieten bij het ontbijt of als tussendoortje.
Dankzij hun grappige vorm, die doet denken aan een spiegelei, zullen ze iedereen bij de eerste blik verleiden!
Ik maak ze met een heerlijk geurige citroendeeg, die ik een uur in de koelkast laat rusten. Nadat het deeg is uitgerold, snijd ik de schijven met een uitsteker en maak ik in de helft een centraal gat met behulp van de spuitzakmond. Na het bakken vul ik ze met een heerlijke zelfgemaakte pistachecrème. Als je weinig tijd hebt, kun je ook een goede kant-en-klare crème gebruiken: in de supermarkt of online zijn ze van uitstekende kwaliteit verkrijgbaar!
Perfect om toe te voegen aan je verzameling zelfgemaakte koekjes 👉
Nu is het jouw beurt: volg het recept en laat me weten of je ze lekker vond!
Tot snel, Susy
Als jij ook van pistache houdt, kijk dan eens naar de andere recepten die je hier op de blog vindt: ze zijn allemaal gemakkelijk, snel en super lekker!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 18 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 197,96 (Kcal)
- Koolhydraten 18,43 (g) waarvan suikers 6,57 (g)
- Eiwitten 4,87 (g)
- Vet 11,88 (g) waarvan verzadigd 3,95 (g)waarvan onverzadigd 2,31 (g)
- Vezels 1,10 (g)
- Natrium 5,89 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 40 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de spiegelei koekjes met pistachecrème
- 300 g bloem 00
- 125 g boter
- 100 g suiker
- 1 ei
- 1 eigeel
- 1 citroenschil (geraspt)
- 180 g pistachecrème
- n.v.t. poedersuiker
Benodigde gereedschappen:
- Kom
- Vork
- Rasp
- Deegroller
- Koekjes uitsteker
- Stokjes
- Lepel
- Bakpapier
- Bakplaat
Hoe maak je spiegelei koekjes met pistachecrème
.
Ik haal de boter ongeveer een half uur voor ik begin uit de koelkast, zodat het zacht wordt op kamertemperatuur.
In een kom doe ik de boter in stukjes samen met de suiker en werk ik ze met een vork tot ze romig zijn.
Ik voeg de eieren toe, een snufje zout en de geraspte citroenschil, daarna blijf ik roeren.
Ten slotte voeg ik alle bloem in één keer toe en kneed ik het snel met de handen, alleen zo lang als nodig is om een glad en compact deeg te krijgen.
Ik wikkel het in bakpapier en leg het een uur in de koelkast om te rusten.Na de rusttijd rol ik het deeg uit met de deegroller op een licht bebloemde werktafel.
Met een ronde uitsteker (of een koekjesuitsteker) snijd ik de schijven. Op de helft van de koekjes maak ik het klassieke centrale gat: ik gebruik de spuitzakmond, het is heel handig!
Ik leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier en bak ze op 180°C gedurende ongeveer 10 minuten. De baktijd is perfect wanneer de koekjes licht goudkleurig zijn.Eenmaal gebakken, laat ik de koekjes goed afkoelen.
Ik smeer de pistachecrème op de hele schijf en sluit met de geperforeerde schijf.
Ten slotte bestrooi ik ze met poedersuiker… en proef ik eindelijk mijn spiegelei koekjes met pistache!
Absoluut een aanrader!
Bewaaradvies en tips
Ik bewaar de reeds gevulde koekjes in een luchtdichte container op kamertemperatuur, maximaal 3 dagen.
Als ik ze van tevoren wil maken, bak ik alleen de deegschijven en bewaar ik ze zonder vulling in een blikken doos tot 5 dagen. Ik vul ze op het moment zelf om ze perfect knapperig te houden.
Als je de koekjes nog geuriger wilt maken, kun je een halve theelepel vanille-extract aan het deeg toevoegen.
Voor een nog indrukwekkender effect kun je uitsteker met gekartelde randen of in de vorm van bloemen gebruiken.
Als je de pistachecrème in de koelkast hebt, haal deze dan 10-15 minuten voor gebruik eruit, zodat hij gemakkelijker smeerbaar is.
Veelgestelde vragen
Kan ik de pistachecrème vervangen door een andere vulling?
Ja natuurlijk! Ze zijn ook heerlijk met hazelnootcrème, frambozenjam of banketbakkersroom.
Kan je het deeg invriezen?
Ja, je kunt het deeg in plasticfolie gewikkeld invriezen. Wanneer je het nodig hebt, laat je het een nacht in de koelkast ontdooien.
